中職保育專業學生食育教育的研究

余小英?楊蘭

摘 要：隨著食育在中小學推廣，食育課程在我國已經開始試點，上海已經對中小學食育課程的開設提出了適合本地區學生的學習方式。本文從校外食品、家庭飲食、食堂飲食、主食外的零食等四個模塊對中職保育專業學生食育現狀進行研究。我們將通過校企合作、食育手冊、第二課題等多種形式對保育專業的學生開展食育教育。

關鍵詞：食育? 中職保育專業? 教育形式

當下人們的生活水平逐漸提高，物質生活越來越豐富，健康意識的覺醒，人們對飲食提出了更高的要求，人們不再只滿足于吃得飽，更是追求吃得“好”。食育指食品健康和安全教育，包含了良好飲食習慣的培養和優秀飲食文化的傳承，同時還蘊含了人類與自然和諧共處的理念。是從幼兒期起，給予食物、食品相關知識的教育，并將這種飲食教育，延伸到藝術想像力和人格培養上。作為中職保育專業學生畢業后的工作將是看護幼兒，基于此開展中職保育專業學生對食育學習的研究。

一、研究背景

（一）國家政策提倡

習近平總書記一直高度重視糧食安全和提倡“厲行節約、反對浪費”的社會風尚。在2016年8月，全國衛生與健康大會上，習近平總書記強調：“沒有全民健康，就沒有全面小康”。同年10月，中共中央、國務院發布《“健康中國2030”規劃綱要》，標志著建設“健康中國”上升為國家發展戰略。2019年國務院又陸續發布《健康中國行動組織實施和考核方案》重要文件，為健康中國戰略的實施制定了“時間表”和“路線圖”。

（二）食品安全在社會受到重視

食品安全工作是一項復雜的社會系統工程，在嚴格監管的同時，也需要廣大社會成員的積極支持、主動參與，形成“人人關心食品安全、人人重視食品安全”的良好氛圍，讓創建國家食品安全示范城市真正成為食品質量持續改善、安全監管持續加強、人民群眾持續受益的過程。

（三）食育在中職保育專業的缺少

食育在幼兒園、中小學校陸續開展教育活動，部分高校也在研究食育教育，而我們中職幼兒保育專業更應該開展系統的食育教育，培養既具備專業技能知識，又具備食育專業知識的保育人才。

二、調查分析

根據對溫江區中職學校幼兒保育專業的學生飲食習慣現狀調研發現：學生每周食用早餐1至2次的頻率占了15.32%，3至5次的比例占了49.55%;飲食習慣受家庭影響占了42%，上學以后被影響占了22%;不吃外賣的學生僅占27.33%;不會做飯的學生占了25.53%;沒有偏食、厭食、暴飲暴食情況的學生只有39.64%;有47.15%的學生沒有聽過關于良好飲食習慣培養教育的課程，86.49%的學生認為應該從幼兒園開始培養良好飲食習慣的培養教育;愿意接受良好飲食習慣的培養教育學生占了92.79%，94.29%的學生覺得非常有必要開設飲食教育課程;在食品安全方面學生最擔心的問題排在前三的是：衛生問題、有毒有害物、食品添加劑;如果開設飲食教育學生最想學習飲食衛生、食品安全教育和飲食行為。

根據調查問卷分為校外食品、家庭飲食、食堂飲食、主食外的零食等四個板塊對學生進行座談、訪談交流的深入研究。

（一） 校外食品

針對校外食品在幼兒保育二年級的同學進行訪談，調查表明100%的同學有吃校外食品的經歷，95%的同學對校外食品給予好評，98%的同學認為校外食品比學校食堂食品好看又好吃，65%的同學認為校內食品比校外食品衛生安全，但還是更愿意吃校外食品，哪怕不衛生，眼不見為凈;校外食品更喜歡吃重油重辣、香辛料足的干鍋、烤魚、火鍋、烤肉等食物，也喜歡買奶茶、水果撈、曹氏鴨脖等小吃，相對于衛生，71%的同學更看重味道。剩下的29%的同學表示，特別好吃的店如果衛生條件不好，在很想吃的情況下偶爾還是會光顧。在食品的營養方面，98%的同學沒有考慮過營養搭配，85%的同學不知道如何進行營養搭配。

（二）家庭飲食

家庭飲食調查問卷調查選擇女生43人男生37人。在學生居家期間有78%的同學一日三餐能夠按時按點進行，只有少部分同學在家會經常點外賣或吃零食。在飲食上有80%的同學每餐葷素各半，營養搭配較好。在全體調查學生中有85%的學生認為身體上的不足用飲食調理會比藥物無用效果更好更健康。

（三）食堂飲食

就學生“來校幾年，增高增重多少？”“食堂里最喜歡的哪道菜？原因是什么？”等幾個問題展開座談。其中80%左右的學生喜歡食堂的飯菜，冒菜及牛肉飯是他們最喜歡的菜，主要原因是因為味道好且價格合理，談及營養價值，他們表示不是很在意，好吃最重要。

（四） 主食外的零食

能將主食和零食分類明確的同學約30%，認為方便面是主食的同學約60%，其中35%會選擇牛奶、雞蛋、面包;15%的可能早上不吃，或只喝牛奶， 30%會吃主食外的輔食，10%會選擇吃零食，晚餐50%會吃泡面一類主食外的食品，5%不吃;如果不吃主食，會選擇：泡面、辣條、薯條、帶包裝的肉類食品等;平時吃過飯會吃的零食：辣條、帶有比較味道重的（含香精、辣椒）的小零食，價格不會太高的零食選擇偏向：辣條：80%;薯條 ：70% ;肉類小袋食品：85% ;甜食（糖果，巧克力）35%;喝水：選擇白開水：5%;選擇帶味道的飲料：92%;選擇奶制品：3%。

三、開展相應的食育教育形式

（一）校企合作

學校與企業合作，教師走進食品生產企業，在企業允許情況下根據教學需要進行現場生產的錄制。教學內容根據調查報告，當地生產企業進行選材，從飲品，調味品，蛋糕，方便面，零食方面進行錄制視頻。學生通過觀看食品制作的過程進一步認識食物的生產加工。正確了解食品安全對我們的重要意義。

（二）食育手冊

根據調查結果，有針對性的從家庭，校園，校外，零食四個方面進行梳理，并通過學生手繪、手工制作食物與文字相結合的方式，圖文并茂的展示食育相關知識。如此制作的食育手冊不僅增強了學生的參與感，內容更加具有針對性，而且更加深了學生對食育知識的理解。

（三）第二課堂

課外活動是素質教育的重要內容，豐富多彩的課外活動，可以豐富學生精神，陶冶情操。

通過開展“厲行節約、反對浪費”主題演講，培養學生的節約意識;開展“美食一條街”手工制作、繪畫等興趣班，加深同學們對食物種類的認識及各食物間色彩的搭配，進一步了解食物間相生相克的專業知識。

今年，我們將迎來國家食品安全示范城市國家驗收的關鍵階段。在此，我們爭做創建國家食品安全示范城市的受益者、踐行者和傳播者，食育在保育專業的融入與實施更為重要。

參考文獻

1.《“健康中國2030”規劃綱要》

2.《健康中國行動組織實施和考核方案》