飼糧添加香菇多糖對肉雞生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)和免疫功能的影響

李 偉，艾勇波

（浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江杭州 310018）

改革開放以來，我國肉雞養(yǎng)殖業(yè)得到飛速發(fā)展。但由于多年抗生素的濫用，導(dǎo)致細(xì)菌耐藥性增強(qiáng)，超級細(xì)菌不斷產(chǎn)生；雞肉等動物性產(chǎn)品中有害藥物超標(biāo)，水、土壤等環(huán)境介質(zhì)中獸用抗生素頻頻被檢出，嚴(yán)重威脅人類的生命安全、食品安全和環(huán)境安全。為此，我國全面啟動了飼料禁抗，養(yǎng)殖減抗、限抗，動物性產(chǎn)品無抗行動計劃。除中草藥外，飼料生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)含有促生長類藥物的飼料添加劑和商品飼料。為此，開發(fā)抗生素替代品成為目前肉雞養(yǎng)殖中的重要問題。

香菇是一種藥食兩用的真菌，被譽(yù)為“菇中之王”。香菇香氣濃郁，富含多種營養(yǎng)成分，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、粗纖維、維生素和多種礦物質(zhì)（費承鑫等，2022）。作為中藥，香菇味甘性平，主要功效為扶正補(bǔ)虛、健脾開胃、祛風(fēng)透疹、化痰理氣、解毒抗癌，可以用于治療正氣衰弱、神倦乏力、消化不良、貧血和腫瘤等。從食用菌中提取的多糖具有無毒或相對較低的毒性，且對動物體和人體免疫系統(tǒng)具有明顯改善作用，成為目前的研究熱點之一（Li Q 等，2018）。香菇多糖是從香菇中提取的天然多糖，為香菇的主要活性成分，具有顯著的免疫調(diào)節(jié)、抑制腫瘤細(xì)胞增殖和抗氧化等作用（連希希等，2022）。本試驗旨在研究香菇多糖對肉雞生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)和免疫功能的影響，為開發(fā)肉雞養(yǎng)殖替抗產(chǎn)品提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 動物分組及處理 本試驗將400 只1 日齡體重相近的健康A(chǔ)A 肉仔雞隨機(jī)分為4 組，每組5個重復(fù)，每個重復(fù)20 只雞。A 組為空白對照組，飼喂基礎(chǔ)飼糧，B 組、C 組、D 組為香菇多糖試驗組，分別在基礎(chǔ)飼糧中添加0.5%、1.0% 和1.5%的香菇多糖。試驗所用肉雞按照雞場常規(guī)飼養(yǎng)程序管理。基礎(chǔ)飼糧采用玉米- 豆粕型飼料，營養(yǎng)參照《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY /T33-2004），基礎(chǔ)日糧各成分組成和營養(yǎng)水平見表1。

表1 肉雞基礎(chǔ)飼糧原料成分和營養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.2 肉雞生產(chǎn)性能檢測 每天定時觀察各試驗組雞群的健康狀態(tài)，記錄飼料消耗量。在肉雞42日齡時，空腹12 h（不斷水）后稱重，計算各組平均日增重、平均日采食量和料重比，具體計算公式如下：

平均日增重/g=（42 日齡體重-1 日齡體重）/42

平均日采食量/g= 總采食量/（雞只數(shù)量×42）

料重比= 平均日采食量/ 平均日增重

1.3 肌肉品質(zhì)測定 在肉雞42 日齡時，在每個重復(fù)組中隨機(jī)選取3 只進(jìn)行屠宰和肉品質(zhì)測定。（1）pH 檢測：在肉雞屠宰45 min 和24 h 后，選取胸肌和腿肌3 個位置進(jìn)行pH 檢測。（2）肉色檢測：采用SMY-2000 系列色差儀對3 片胸肌進(jìn)行肉色檢測。（3）蒸煮損失率計算公式為：蒸煮損失率/%=（蒸煮前肌肉重量- 蒸煮后肌肉重量）/ 蒸煮前肌肉重量×100。（4）腹脂率計算公式為：腹脂率/%= 腹脂重量/ 肉雞全凈膛重量×100。

1.4 血清免疫球蛋白檢測 在42 日齡，分別從各組每個重復(fù)中隨機(jī)抽取4 只試驗雞，翅下靜脈采集血液2 mL，分離血清。ELISA 方法檢測血清中的免疫球蛋白（IgA、IgG 和IgM）含量。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析 試驗數(shù)據(jù)采用SPSS 20.0 軟件進(jìn)行方差分析，采用Duncan’s 法進(jìn)行多重比較，試驗結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P ＜0.05表示組間差異顯著。

2 結(jié)果

2.1 香菇多糖對肉雞生產(chǎn)性能的影響 由表2可知，與空白對照組相比，0.5% 香菇多糖組肉雞平均日增重顯著增加（P ＜0.05），1.0% 和1.5%香菇多糖組差異不顯著（P ＞0.05）；0.5% 香菇多糖組較1.0%和1.5%香菇多糖組均差異顯著（P＜0.05）。平均日采食量和料重比各組間差異不顯著（P ＞0.05）。結(jié)果表明，飼糧添加0.5% 香菇多糖能顯著提高肉雞平均日增重。

表2 香菇多糖對肉雞生長性能的影響

2.2 香菇多糖對肉雞肉品質(zhì)的影響 由表3 可知，0.5% 和1.0% 香菇多糖組肉雞屠宰后45 min的pH 顯著低于空白對照組（P ＜0.05），各香菇多糖添加組間無顯著差異（P ＞0.05）；肌肉紅度顯著高于空白對照組（P ＜0.05），0.5% 和1.5%香菇多糖組間差異顯著（P ＜0.05）。屠宰后24 h的pH、肌肉亮度、肌肉黃度和蒸煮率各組間差異不顯著（P ＞0.05）。香菇多糖組42 d 雞肉腹脂率較空白對照組均顯著降低（P ＜0.05），香菇多糖各組差異不顯著（P ＞0.05）。結(jié)果表明，0.5%和1.0% 香菇多糖能降低屠宰后45 min 的pH，提高肌肉紅度，降低雞肉腹脂率，從而改善雞肉品質(zhì)。

表3 香菇多糖對肉雞肉品質(zhì)的影響

2.3 香菇多糖對肉雞血清免疫球蛋白的影響由表4 可知，0.5% 香菇多糖組肉雞血清IgA 和IgG 較空白對照組顯著升高（P ＜0.05），1.0% 和1.5% 香菇多糖組與空白對照組相比差異不顯著（P ＞0.05），0.5% 和1.0% 香菇多糖組間差異顯著（P ＜0.05）。血清IgM 含量各組間差異不顯著（P ＞0.05）。結(jié)果表明，0.5% 香菇多糖能升高血清IgA 和IgG 水平，提高肉雞免疫力。

表4 香菇多糖對肉雞血清免疫球蛋白的影響 mg/L

3 討論

3.1 香菇多糖對肉雞生產(chǎn)性能的影響 香菇多糖的主要成分是β-（1，3）- D - 葡聚糖，是具有生物活性的大分子物質(zhì)（毛湘冰等，2021）。研究顯示，在荷斯坦育肥肉牛日糧中添加2.0% 微生物發(fā)酵香菇下腳料，能使平均日增重顯著高于對照組（P ＜0.05），料重比顯著低于對照組（P ＜0.05）（班宜鋒等，2021）。在斷奶仔豬日糧中添加200 mg/kg 香菇多糖可使斷奶仔豬平均日增重顯著提高，飼料轉(zhuǎn)化率顯著降低，對仔豬健康狀況、腹瀉指數(shù)未有顯著影響（劉鼎闊等，2014）。本試驗的研究發(fā)現(xiàn)，在飼糧中添加0.5%香菇多糖能顯著提高肉雞平均日增重，與空白對照組差異顯著（P ＜0.05）。可見香菇多糖可改善牛、豬和雞等多種畜禽的生產(chǎn)性能，這可能是由于香菇多糖可調(diào)節(jié)動物腸道菌群平衡、維護(hù)腸道黏膜正常形態(tài)、抑制腸道有害菌的作用，促進(jìn)腸道健康（全雪容等，2020），從而提高動物平均日增重。

3.2 香菇多糖對雞肉品質(zhì)的影響 隨著生活水平的提高，人們對肉品質(zhì)的需求也越來越高，同時雞肉品質(zhì)也是影響肉雞養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的重要因素。雞肉中脂肪含量過高是養(yǎng)殖業(yè)普遍存在的問題，人們長期食用脂肪過多的食物不僅易造成身體肥胖，而且會增加心腦血管疾病的發(fā)生概率（龔俊勇等，2019）。有研究顯示，飼料中添加0.2% 香菇液體深層發(fā)酵物可顯著降低黃羽肉雞血清總膽固醇、甘油三酯含量及腹脂率（王立國，2014）。本試驗研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加一定量的香菇多糖能夠顯著改善雞肉品質(zhì)，0.5% 和1.0% 香菇多糖組肉雞屠宰后45 min 的pH 顯著低于空白對照組（P ＜0.05）；肌肉紅度顯著高于空白對照組（P ＜0.05）；0.5%、1.0% 和1.5% 香菇多糖組42 d 雞肉腹脂率較空白對照組均顯著降低（P＜0.05）。由此可見，在飼糧中添加香菇多糖能較好的降低腹脂率，提高雞肉品質(zhì)。

3.3 香菇多糖對肉雞免疫功能的影響 免疫球蛋白是體液免疫的重要組成部分，其中IgG 占血清免疫球蛋白的主體，在免疫應(yīng)答中起激活補(bǔ)體、中和毒素的作用；IgA 的含量僅次于IgG，存在于黏膜組織；IgM 在血清中的水平很低，在疾病急性感染期起重要作用（Olatunde A C 等，2021 ；Weill 等，2020）。有研究顯示，香菇多糖聯(lián)合腸內(nèi)營養(yǎng)劑安素對環(huán)磷酰胺誘導(dǎo)的免疫低下小鼠的免疫功能有顯著提高作用（丁明雪等，2022）。香菇多糖注射液聯(lián)合化療可提高非小細(xì)胞肺癌的療效，并可在一定程度上保護(hù)患者的免疫功能，療程結(jié)束后研究組CD3+、CD4+、NK 細(xì)胞構(gòu)成、CD4+/CD8+比值均高于對照組，CD8+低于對照組（P ＜0.05）（呂莉等，2021）。本試驗結(jié)果證明，0.5% 香菇多糖能升高血清IgA 和IgG 水平，提高肉雞免疫功能。

4 結(jié)論

在飼糧中添加香菇多糖能增加肉雞平均肉增重，降低雞肉腹脂率，改善雞肉品質(zhì)，提高機(jī)體免疫功能，其中0.5% 添加量效果最佳。