高等院校食品專業的特色英語教學模式
——《烹飪與食品專業英語》評述

由李燮昕等主編，中國輕工業出版社出版的《烹飪與食品專業英語》一書內容豐富實用，章節設計合理。不僅在課文的選取上注重難易度結合，還在基本內容上有所拓展，更重要的是其包含豐富的與行業相關的專業知識和專業用語，和學生的能力培養緊密相連，具有較強的科學性和實用性。

1 該書內容專業且豐富

食品相關專業雖然在學科分類上已經十分專業化，但仍有與食品學科相關的內容未被列為單獨的專業，如食品安全、飲食文化、烹飪技術等，因此整個食品學科的知識體系相對龐雜，而作為通識類教育與專業性教育結合緊密的專業英語系列教材更要做到在追求專業化的同時開闊學科視野，做到既富有專業性又含有豐富內容。《烹飪與食品專業英語》一書不僅編寫的目的十分明確，而且內容覆蓋了烹飪的起源、食品安全、營養學、服務業等多個方面，分類明確，條理清晰。

該書共9課，分為4個單元。第1單元側重學習烹飪相關歷史、文化以及相關專業術語和日常用語，其中第1課介紹了中西方的烹飪文化以及現代食品的發展，第2課重點學習了蔬菜、肉類等烹飪原料，第3課的主題是中西方具有代表性的菜譜，第4課教授烹飪用具相關的課文與表達；第2單元側重學習食品專業知識，第5課介紹了食品安全管理體系到食品添加劑等一系列食品安全性問題，第6課講授營養學相關問題，闡述了食品的營養與功能等科學性問題；第3單元聚焦與食品行業息息相關的餐飲服務業，第7課較為全面地介紹了后廚、前廳等場景中所能使用到的日常用語與表達方式；第4單元結合高等教育的整體要求，在第8、9課介紹了應用文的英文寫作，并討論了教學與實際工作中的創新創業精神。

通過對該書主要內容的梳理發現，編者在課文主題選擇和內容編排上精心設計，讓學生能夠在學習英語的同時了解更多與自己專業相關的例如烹飪文化、食品科學以及食品安全方面的知識，這也使得專業英語的學習更具情境性。

2 教學設計科學且合理

該書不僅在課程內容方面眼界開闊、覆蓋范圍較廣，且在具體的教學設計上十分注重對學生的合理引導，環環相扣，層層深入，旨在培養具有較強聽說讀寫綜合能力的食品相關專業領域人才。

在教學模塊的設計上，該書在每一課中都設置了Warming up(熱身)、Reading(閱讀)、Practice(練習)、Writing(寫作)和Reading Material(閱讀材料)5個模塊，在實際的教學實踐中，教師可以根據這5個模塊層層遞進引導學生進行學習。首先，從熱身中的短文入手，可以激發學生的學習興趣，并且可以讓學生快速地對該課所要探討的主要內容輪廓有所掌握；隨后，通過對2～4篇難度適中的長課文的研讀，學習該課需要掌握的專業用語以及表達方式，這是課程設計中的重點；練習和寫作兩個模塊主要針對閱讀模塊中所學習的核心知識點進行詞匯、翻譯等記憶訓練、情景模擬口語表達訓練以及專業英文寫作訓練，以培養學生的綜合英語能力，加深記憶，鞏固學習成果；最后的閱讀材料往往是一篇稍有難度的文章，通過擴展閱讀，不僅可以補充相關專業術語和書面寫作的表達方式，還可以拓展學生的知識面，增強課程學習的情境性和實用性，進一步提升學生的綜合英語能力。

《烹飪與食品專業英語》在課程內容的選擇上，不僅兼顧專業性與通識性，而且基本做到了理論性和實用性的結合。在教學模塊的設計上，該書不僅思路清晰，層次分明，而且十分注重教學過程中的情境性以提高英語教學和學習的效率，注重對學生的科學引導以及對學生英語綜合能力的提升，對食品相關領域專業人才的培養具有重要意義。