淺談DHA 在蛋雞上的應用

劉柏利，王維維，師家偉，向 瑋，張運強,2*

(1.湖南啄米生物技術有限公司，湖南 長沙 410000；2.湖南農業大學動物醫學院，湖南 長沙 410000)

二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid DHA) 是人大腦中含量最豐富的ω-3 多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid，PUFA)，占大腦PUFA 總量的40%以上。現已確定DHA 與許多神經生理學功能有關，如介導細胞存活、神經炎癥、神經發生和參與信號傳導的調節。同時，大量的研究表明DHA 具有提高動物機體的抗氧化性能以及免疫力的功效。但是，動物自身無法合成DHA，只能通過攝入α-亞麻酸(α-linolenic acid，ALA)、二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid，EPA) 在機體內轉換。但是，大量的研究表明ALA 在動物大腦中的轉化率極低，具體的轉化率還頗具爭議。在蛋雞生產上，DHA 常用于改善雞蛋的蛋黃顏色、蛋殼品質、整體健康度等。另外，DHA 是生產富含DHA 功能蛋的重要原料。近年來關于DHA 在蛋雞上的研究及應用越來越廣泛。本文將對DHA 在蛋雞上的應用與作用進行簡要的闡述。

1 DHA 可改善蛋品質

蛋品質密切關乎蛋雞業的經濟效益。其中，蛋殼破損會嚴重降低雞蛋的經濟價值和儲存時間，給消費者帶來較差的體驗感，影響產品的復購。DHA 添加劑能夠在提高蛋品質上發揮一定作用。

彭瑛等在給海蘭灰蛋雞飼喂分別添加2%、4%和8%的DHA 復合添加劑的日糧28 d 后，發現蛋雞所產蛋的品質顯著提高，其中8%的添加量能顯著提高雞蛋的哈夫單位[1]。同樣，付興周等在日糧中補充2%、5%或8%的DHA復合添加劑，隨后給50 周齡海蘭褐蛋雞飼喂28 d，結果表明，DHA 能顯著提高試驗蛋雞所產蛋的平均蛋殼厚度和蛋殼強度(P＜0.05)，其中5%的添加量獲得了最佳的效果[2]。楊蕊等選用300 日齡海蘭褐殼蛋雞作為試驗對象，飼喂添加了0.2% DHA 的日糧42 d，結果顯示試驗雞所產蛋的哈夫單位和蛋殼質量得到了顯著的提高[3]。劉敏杰等分別使用添加了1%、2%、3% DHA 裂殖壺藻粉的玉米-豆粕型日糧飼喂32 周齡的京粉一號商品蛋雞，結果表明三個試驗組蛋雞所產蛋的蛋黃顏色值均有了顯著的提高[4]。龍爍等將魚油和藻油作為DHA源，在日糧中分別添加1.35 mg/g、2.70 mg/g和5.40 mg/g 的DHA，31 周齡海蘭褐殼蛋雞經12 周的飼喂，各試驗組蛋雞所產雞蛋的蛋黃顏色值均顯著升高(P＜0.05)，且升高的幅度表現為劑量依賴性[5]。在基礎日糧中分別添加0.5%、1.5%和2.5%的DHA 裂殖壺菌粉后，陳秀麗等給29 周齡海蘭褐殼蛋雞飼喂42 d，結果發現添加裂殖壺菌粉同樣能加深雞蛋的蛋黃顏色[6]。

由此可見，DHA 對蛋品質的提升在不同的層面都具有一定的影響，但還有更多的細節需要通過大量的研究去證實。同時，大量試驗表明裂殖壺藻粉能夠顯著提高雞蛋的蛋黃顏色值，原因可能是裂殖壺藻粉含有天然的類胡蘿卜素。因此，不同類型的DHA 原料對蛋品質的影響有一定的差異。

2 DHA 功能蛋

DHA 功能蛋作為一種營養加強食品，含有豐富的營養物質，符合中國傳統藥食同源的理念，相比DHA 膠囊等保健藥品，更加能夠被大眾接受。目前，DHA 功能蛋主要用于母嬰和老年人的保健藥品、食品等。

DHA 主要以甘油三酯型、乙酯型或卵磷脂型的形式存在，并可以通過提煉工藝從魚油和藻油中提取，所得的DHA 主要為乙酯型和甘油三酯型DHA，這兩種DHA 均存在吸收效率低、對人體具有一定副作用的缺點。而DHA 功能蛋富集技術作為一項近年興起的新技術，通過蛋雞的轉化，可以將DHA 轉化為人體直接所需的卵磷脂型DHA，人類機體對此類DHA 的吸收效率高達99%。

目前，DHA 功能蛋主要是通過在日糧中添加亞麻籽、魚油、海藻油，使蛋雞生產出DHA功能蛋。亞麻籽價格低廉，富含ALA，可在蛋雞體內轉化為DHA，但是其轉化效率較低，同時也會使雞蛋富含一定濃度EPA，不適合母嬰食用。另有研究表明，亞麻籽會影響蛋雞的生產性能和蛋品質[7]。如果以魚油為原料，則具有提取工藝成熟、原料來源廣、可直接富集至蛋黃中等優點，然而該生產方式存在雞蛋中DHA 含量不穩定、腥味重、風味欠佳等問題，另外，近年來環境污染提高了海洋魚類體內重金屬等污染物質的含量，也給用此方式所產的DHA 功能蛋帶來了一定的安全和品質隱患。作為新一代富集技術，通過海藻油富集DHA 的功能蛋生產方式具有DHA 含量高、無重金屬殘留的優點，經過相關權威機構的毒理學研究，海藻油在高劑量的范圍內無致毒性[8]，對蛋雞的產蛋性能和蛋品質未見不良影響，且因其富含多種色素，能在一定程度上改善雞蛋的蛋黃顏色[9]。海藻油富集技術是目前最優的DHA 功能蛋生產方式。

龍爍等[5]對比魚油和微藻油的DHA 富集效果試驗結果見表1。由表1 可知相同DHA添加量，微藻油組雞蛋的DHA 富集量略低于魚油組雞蛋的，而魚油組雞蛋的EPA 富集量比微藻油組雞蛋的高5 倍左右。沈勇等在飼料中添加6%和10%的亞麻籽后，雞蛋蛋黃內DHA 含量分別達到了(7.36±2.15)mg/g、(7.10±1.94)mg/g[10]。結合相關研究，藻油比魚油具有更高的DHA 富集效率，同時EPA 含量更低，而利用亞麻籽富集等量的DHA，相對于使用藻油會出現添加量過高的問題，可能會影響飼料的營養物質組成，進而影響雞群健康。

3 DHA 對生產性能的影響

彭瑛等[1]通過利用10 余種原料復配而成的DHA 復合添加劑，探討了蛋雞生產性能以及雞蛋中DHA 含量的受影響情況。試驗發現，蛋雞采食量并未因DHA 的添加而受到明顯的影響；但在飼料轉化率上，DHA 起到了明顯的促進作用，并在較長一段時間內保持了這一作用；在蛋重方面，試驗組蛋雞所產雞蛋的蛋重平均可達58.64 g，相較于對照組蛋雞所產雞蛋平均56.19 g 蛋重表現出了極顯著的提高。

陳秀麗等[6]通過在日糧中添加不同水平裂殖壺菌粉，研究了DHA 對蛋雞生產性能、生化指標等的影響。飼喂此日糧42 d 后，試驗組蛋雞所產蛋的平均蛋重、料蛋比均未受到明顯影響，但它們的產蛋率有了增長的趨勢，并且日均采食量得到了切實的提高。

以上試驗說明，在日糧中添加DHA，不會影響蛋雞的蛋重、料蛋比、產蛋率，甚至會帶來一定程度的提高，同時DHA 具備促進蛋雞采食的功能。

4 DHA 對抗病力的影響

在關于DHA 與EPA 聯合使用探查n-3 PUFA 對免疫調節作用的試驗中，王益兵[11]通過體外添加不同濃度脂多糖以影響雞腸道B 淋巴細胞體外增殖的方法，構建了雞腸道B 淋巴細胞體外免疫應激模型，并通過添加不同濃度的EPA 和DHA 觀察處于免疫應激狀態下，雞腸道B 淋巴細胞的一系列表現。最終發現，EPA與DHA 一起使用可抑制B 淋巴細胞的體外增殖，并發現DHA 發揮免疫調節作用的方法有可能是通過改變Ca2+途徑和類二十烷酸途徑實現的。證明n-3 多不飽和脂肪酸可能會影響免疫細胞膜成分，改變信號傳導，對免疫細胞相關基因的表達產生作用，最終調節蛋雞的免疫反應。由此可見，DHA 在蛋雞免疫抗病方面具有較高的潛力。

在探討亞麻籽提高蛋雞總抗氧化能力的實驗中，李歡[12]發現日糧中添加3%亞麻籽后，與空白組蛋雞相比，試驗組蛋雞的產蛋率得到了極顯著的提高；蛋雞血清中白細胞介素-4的含量顯著減少，而且雞群的總抗氧化能力有所提高。其原因可能是ALA 在蛋雞的肝臟中易轉化成高抗氧化性的DHA，從而導致以上結果。

有趣的是，試驗發現單獨添加亞麻籽會導致蛋雞的免疫力下降，但同時添加亞麻籽和抗氧化劑時，雞的免疫力會上升。我們認為，出現這種現象的原因是亞麻籽中的部分PUFAs 由于受各種原因的影響發生了酸敗，進而影響蛋雞體內自身的抗氧化-還原平衡，從而導致發生免疫應激反應，進而表現出免疫性能的降低。這提示我們在日糧中添加DHA 以提高蛋雞整體抗病力時，要注意飼料中脂肪酸的品質，避免因脂肪酸自身氧化而導致蛋雞產生氧化應激，反而降低了整體的抗病力。

以上試驗說明，在增強免疫方面，DHA 能與自身內源抗氧化平衡體系產生協同作用，促進免疫細胞有效基因的表達，增強總體抗氧化能力，從而提高整體免疫力，提高雞體健康水平。

5 小結

綜上所述，在日糧中添加富含DHA 的添加劑能夠有效改善雞蛋的品質，提高蛋雞生產性能，增強免疫力。相較于傳統的添加劑，DHA添加劑具有安全、高效、無副作用等優勢，因此是一種優質的蛋雞飼料添加劑。

然而，在不同使用場景中，選擇不同來源的DHA 具有重要的意義。如在功能蛋領域，選用海藻來源的DHA 具有使用劑量低、利用效率高、無生產副作用等優勢，相比于魚油和亞麻籽，更符合實際應用需要。在提高蛋雞生產性能、整體抗病力、蛋品質上，應注意飼料中整體脂肪酸和能量的平衡，關注脂肪酸自身的品質。

在眾多DHA 原料中，裂殖壺藻DHA 更具有優勢，但在國內同時也具備著生產成本高、技術壁壘高等劣勢。另外，DHA 在蛋雞上的應用機理還有很大的探索空間，在未來需要更多的試驗和數據對其機理進行驗證。