逃離“節(jié)食魔咒”

拉尼·辛

十一二歲時，我在放學后總會蹦蹦跳跳地跑到朋友家，和朋友一起大嚼特嚼各種零食。我對每個朋友家冰箱里的存貨都了如指掌，甚至將一個朋友的電話設(shè)為快速撥號，純粹是因為她家廚房里的餅干比別人家的好吃。

然而，上世紀90年代初，朋友的媽媽們開始使用特定品牌的人造黃油來避免飽和脂肪的攝入，脂肪成了健康心臟和苗條身材的頭號強敵。每周，我都會和朋友一起跟著媽媽們?nèi)ソ紖^(qū)商場里的減肥中心，這對她們來說就像去銀行一樣平常。

昨天，我和一個朋友回憶起這些往事，她提到最近為自己、十多歲的女兒和70多歲的母親預訂的一次海灘度假?！拔腋嬖V媽媽：‘我們訂好了！’然而她說出的第一句話卻是：‘耶！那我得在去之前好好進行生酮飲食！’”我的朋友說。她的母親并不是個例，尤其對那一代女性來說，節(jié)食減肥已經(jīng)成為她們生活的一部分。

黛比·阿克頓記得，她第一次節(jié)食減肥是在20多歲時，目標是減掉五磅體重。45歲左右生了兩個女兒后，她再次開始節(jié)食?，F(xiàn)在她60多歲了，在過去九年里，她一直參加減肥項目，她的飲食日志已經(jīng)記錄到了500天，這能給她換取一些獎勵：水瓶、瑜伽墊等實物，或是可以給慈善組織“食物銀行”的捐贈。

阿克頓的體重已經(jīng)減輕了不少，但仍未達到她的目標體重。作為減肥項目為數(shù)不多的“終生會員”，只要她愿意，就可以永久免費享受減肥服務。阿克頓覺得每周的減肥例會有點像心理治療，也有點像社交活動。會員們會先量體重，然后參加關(guān)于飲食、睡眠、鍛煉或心態(tài)的研討會。她說：“他們努力把減肥往健康上引，不過說實話，減重本身才是大家的目的所在。”在她小時候，母親過于肥胖，身體也不好，不到50歲就中風了，還有幾次心臟病發(fā)作。“她是個老煙民，生活方式極其不健康。”她說，“我不想蹈其覆轍。”

幾年前，阿克頓探望了一位年近90歲的患病親戚，那之后開始改變了對節(jié)食減肥的看法。她們見面時，這位親戚一直在談自己的體重。“我暗想：‘都80多歲了還在想這些，挺可怕的，我可不想也這樣?！卑⒖祟D說。不過，她并沒有打算停下減肥的腳步。

如果阿克頓真的想擺脫減肥的束縛，那她不妨看看伊芙琳·特里博爾的反對節(jié)食減肥的書籍《直覺飲食》。這本書倡導“與食物和平相處”，認為人的身體比任何程序都更了解自身想要的和需要的。“想減肥無可厚非，因為它已經(jīng)成了我們文化的一部分。”特里博爾說，“真正讓我難受的是，如今的研究已經(jīng)有力證明，節(jié)食不僅不起作用，反而會讓你更胖，把你搞得一團糟，然而，節(jié)食文化卻比以往更加勢不可擋。”

特里博爾說，節(jié)食會將飲食紊亂行為正?；?，“這樣容易讓人意識不到自己的飲食失調(diào)，或直到問題變得非常嚴重時才發(fā)現(xiàn)?！惫?jié)食還會降低生活質(zhì)量：在計劃飲食和計算熱量上浪費大量時間，在減肥項目、書籍和產(chǎn)品上花費大量金錢，以及因為在晚餐時擔憂什么能吃、什么不能吃而毀掉人際關(guān)系。特里博爾認為，如果人們能拋下節(jié)食，那么由此獲得的解脫將具有深刻意義?！盁o論你是20多歲還是70多歲，只要你終于意識到節(jié)食減肥正在剝奪你生活的樂趣，便是一個巨大的收獲?！彼f。

但要對已經(jīng)如此普遍的現(xiàn)象說“不”并不容易。加拿大減肥服務業(yè)的價值已達約3.5億美元，而日益增長的老年人口、疫情隔離帶來的體重增長以及肥胖率上升會使需求進一步增長，預計今年營收會提高5.3%。從全球來看，這一數(shù)字更令人震驚：到2026年，減肥產(chǎn)品和服務預計將從2021年的3770億美元左右增長到4810億美元。

在流行文化中，“節(jié)食”已成為一個不受歡迎的詞，減肥業(yè)卻一直在蓬勃發(fā)展，這令人匪夷所思，因為它并不符合積極的身體觀。然而，減肥產(chǎn)業(yè)已經(jīng)升級，通過標榜“健康”為自己正名。如今，計算熱量已經(jīng)讓位于“清潔飲食”和排毒，然而，給特定食物貼上“好”與“壞”的標簽實際上也會帶來負面影響。維多利亞大學咨詢心理學助理教授薩拉·納特說：“減肥行業(yè)宣揚的觀點很容易被人接受：只有適當飲食、堅持鍛煉，才能保持健康。”

隨著可穿戴健康設(shè)備的出現(xiàn)，我們可以全天候監(jiān)測自己的食物、運動和健康指標?！斑@是一種不間斷的提醒。”多倫多大學運動機能學和體育教授凱瑟琳·薩比斯頓說，“以前食物監(jiān)測靠的是紙和筆，寫下你吃的所有東西，除了營養(yǎng)師外沒人會看?，F(xiàn)在，尤其是運動監(jiān)測出現(xiàn)以后，很多人會在社交媒體上發(fā)布計數(shù)等信息，數(shù)據(jù)還會被打分，所有這些指標使我們的身體前所未有地被負面情緒左右著?！?/p>

研究“體重污名化”的專家莫妮卡·科里特對這些負面情緒深有體會。她說：“我最早的記憶是三四歲的時候，我的飲食和體態(tài)總受到責備，他們告訴我吃巧克力前得先吃水果，還要時刻收腹。十歲時，我第一次嘗試減肥項目，那真是一場噩夢，由此帶來的負面情緒持續(xù)了一整天，我甚至在美食廣場大哭?！?/p>

近年來，媒體大肆炒作“向肥胖宣戰(zhàn)”，醫(yī)療診室更是成了肥胖人群經(jīng)常光顧的場所。

十多歲的時候，科里特患上了嚴重的厭食癥，但在2008年上大學后，她的病情迎來了轉(zhuǎn)折點。她說：“學校舉辦的‘愛惜身體日’活動完全改變了我。我在學校有個比我胖的朋友，活動中賣的T恤都沒有她的尺碼，但在其成長過程中，她的母親一直在鼓勵她。那時我才明白，原來并不是每個媽媽都會督促她們的胖女兒節(jié)食?！痹谏暇W(wǎng)了解更多信息時，科里特發(fā)現(xiàn)了“脂肪解放運動”，并看到一篇博文，文章剖析了節(jié)食文化的主要問題，以及胖人是如何被這些問題所影響的?！八心切┪以岢龅囊蓡?，別人也在尋求著答案。我的轉(zhuǎn)變正是從那時開始的。”科里特說。

節(jié)食會帶來心理創(chuàng)傷，特別是有人在很小時就開始節(jié)食，那時他們還沒有任何選擇權(quán)。

全新的看法導致科里特和母親的關(guān)系一度惡化，母親在成長過程中受到外祖母減肥觀念的影響很大?！拔蚁雼寢屨J為我是在抵制健康觀念，更是在抵制她?！笨评锾卣f，“當她努力減肥時，我覺得她是在表達對我的不滿，她不想看起來像我這么胖。”十年后的今天，科里特和母親的關(guān)系已經(jīng)緩和了許多。她說：“我們有機會通過身心調(diào)理來解決各自的問題。她克服了飲食失調(diào)，正在逐漸恢復，我也一點點地從自己的問題中走了出來，我們非常尊重彼此?！?/p>

在節(jié)食減肥方面，母親和女兒通常并肩作戰(zhàn)?！拔艺J為節(jié)食會帶來心理創(chuàng)傷，特別是有人在很小時就開始節(jié)食，那時他們還沒有任何選擇權(quán)?！碧乩锊栒f，“我想對父親們說的是，你大可在家庭餐桌上杜絕節(jié)食文化，和家人一起探討這個問題，邁出改變的第一步。”

納特在2020年參與開展了一項研究，調(diào)查限制性飲食如何影響兒童在未來人生中對自己身體的看法。研究結(jié)果令人震驚，這些從小就被限制飲食的兒童在成長過程中似乎產(chǎn)生了一種內(nèi)化認識，即較輕的體重對取得成功和實現(xiàn)自我價值至關(guān)重要。“父母都希望孩子健康、成功、夢想成真。當我們所處的文化告訴我們，只有瘦才能健康、快樂和成功時，這種觀念就會滲透到育兒實踐中?！彼忉尩馈?/p>

重點來了，究竟是什么時候開始形成“節(jié)食文化”的呢？薩布麗娜·斯瑞思說：“節(jié)食文化早在18世紀就存在了?！彼?019年出版的《懼怕黑人身體：肥胖恐懼癥的種族起源》一書中就有很多相關(guān)內(nèi)容。“直到19世紀早期，人們還相信，只要遵循牛奶飲食法就可以減肥，擁有標準身材?！彼谷鹚冀又f。

女性的理想體重在歷史上有所波動，但變化不大。斯瑞思說：“最近的一項研究表明，20歲出頭的白人女性如今面臨的巨大壓力是要變得‘既苗條又豐滿’?！彼傅氖墙稹たù魃菏降纳聿??！芭员桓嬷鐥l很重要，但外界又對她們提出了新要求：身材要好，不能太瘦?！彼谷鹚贾赋?。在西方國家，我們看到了主流審美從20世紀30年代非常纖細飄逸的身材變?yōu)?0年代瑪麗蓮·夢露式的性感身材，從60年代像時尚偶像崔姬那樣的苗條身材，變?yōu)?0年代有點曲線的健美超模身材，如今的審美可能也不過是對理想身材稍加修改的最新版本。

愛自己而不是身材相關(guān)的各種數(shù)字。

這些理想身材大多由白人女性展現(xiàn)，這并非偶然。“瘦和白一直密不可分。”斯瑞思說，“長期以來，人們對黑人女性的認知是她們天生就是肥胖的，認為她們無法達到標準身材。很明顯，這是對黑人女性的歧視。”

當然，世界各地的理想體形千差萬別。薩比斯頓指出，一項調(diào)查研究了來自移民家庭的加拿大年輕女性的經(jīng)歷?！八齻儽硎?，如果她們在加拿大時遵循某種節(jié)食方法，回到家鄉(xiāng)過暑假時就會面臨窘境，他們的祖父母會說：‘你太瘦了，多吃點，再吃點！’”

在北美，女性為變美而節(jié)食的行為已有近200年歷史，而“健康體重”的概念則是最近才出現(xiàn)的。上世紀八九十年代，人們開始關(guān)注體形、脂肪攝入以及與肥胖相關(guān)的疾病，冰箱里的黃油隨之消失不見。近年來，媒體大肆炒作“向肥胖宣戰(zhàn)”，醫(yī)療診室更是成了肥胖人群經(jīng)常光顧的場所。

2020年，加拿大肥胖臨床實踐指南更新，指出醫(yī)生應該將重點放在疾病治療上，而不是減輕肥胖患者的體重，而且，除了體重超標可能影響健康，體重偏見和污名化同樣有害健康。納特說：“造成體重偏高的原因有很多，而很多體重較高的人也很健康?！奔{特是加拿大肥胖協(xié)會體重偏見與污名化委員會的成員，該委員會參與制定了這些指導意見，并指出醫(yī)生在討論病人的體重，為他們制定健康目標之前，應征求病人同意。

科里特的親身經(jīng)歷證明了這一點的重要性?！拔胰タ床〉臅r候，有75%的醫(yī)生都會將話題轉(zhuǎn)向我的體重，他們會問我有關(guān)減肥的問題，而不是給我的腳踝拍片子?！笨评锾卣f。她還補充道，身體質(zhì)量指數(shù)（BMI，忽略了遺傳、環(huán)境等因素）超過一定數(shù)值的患者在需要做某些手術(shù)時可能會遭到醫(yī)院拒絕。“醫(yī)院只關(guān)注我們的體重，認為所有胖人都不健康。”

她對這種現(xiàn)象的批評不止于此。她說：“這背后隱藏著一種觀念，認為存在一種絕對標準的生活方式，如果你正確地生活，就會獲得精神和物質(zhì)上的回報，而一旦你錯誤地生活，就會受到懲罰，這幾乎成了一種宗教?！?/p>

那么，這種觀念為誰的利益服務呢？“這個問題的答案令人感到不安：瘦人成為一個階層，受益于對胖人的歧視。瘦人有招聘和晉升優(yōu)先權(quán)，可以買到合身的衣服、合適的椅子和床。”科里特說，“我認為，人們并沒有意識到反肥胖潮流的影響有多大，人們已經(jīng)被反肥胖的審美觀掌控。如果這個世界不憎惡胖人，節(jié)食文化就不會存在。”

但至少現(xiàn)在，我們開始更多地討論它的代價。“類似的探討越來越多，人們成長的環(huán)境和幾十年前已大不相同，我對于觀念的改變滿懷希望。”納特說，“也許我們可以改變健康觀念，探索身體為我們帶來的無限可能，而不是關(guān)注它的外表。由衷贊嘆這個世界上形形色色的美麗是多么美好的事！”

[編譯自加拿大《多倫多星報》]

編輯：侯寅