食品檢驗檢測的質量控制及細節問題研究

唐斌 高朗

摘 要：近年來我國在市場經濟快速發展的過程中，食品檢驗檢測工作受到廣泛重視，合理進行食品檢驗檢測，不僅能夠及時發現食品安全質量問題，還能為消費者營造良好的消費環境。但如果在實際檢驗檢測過程中不能做好質量控制工作，忽略細節的問題，將會導致檢驗檢測質量降低，難以發揮食品檢驗檢測工作的價值。基于此，本文研究食品檢驗檢測技術，提出質量控制和細節問題管控的建議，旨在為提升食品檢驗檢測工作效果提供幫助。

關鍵詞：食品檢驗檢測;質量控制;細節問題

Research on Quality Control and Details of Food Inspection and Testing

TANG Bin， GAO Lang

（Nanchong Food and Drug Inspection Institute， Nanchong 637000， China）

Abstract： In the process of rapid development of the market economy in my country in recent years， food inspection and testing work has received extensive attention. Reasonable food inspection and testing can not only detect food safety and quality problems in time， but also create a good consumption environment for consumers. However， if the quality control work cannot be done well in the actual inspection and testing process and the details are ignored， the quality of inspection and testing will be reduced， and it will be difficult to exert the value of food inspection and testing work. Based on this， this paper studies the technology of food inspection and testing， and puts forward suggestions on quality control and detailed problem management， aiming to provide help to improve the effect of food inspection and testing.

Keywords： food inspection and testing; quality control; details

食品檢驗檢測工作中應制定完善的質量控制方案，注意各個層面的細節問題，重點采用現代化檢驗檢測技術提升工作效率，確保能夠滿足當前食品高質量檢驗檢測的基本要求，為消費者提供放心的產品，充分發揮檢驗檢測技術的價值。

1 食品檢驗檢測技術分析

1.1 原子吸收分光光度技術

食品檢驗檢測工作中運用原子吸收分光光度檢驗技術，主要檢測食品的重金屬含量，明確食品是否出現重金屬含量超標的問題，與此同時，還能精確檢驗檢測食品中銅元素和鋁元素的含量。而要想充分發揮原子吸收分光光度技術的應用價值，就需要在具體的檢驗檢測工作中，合理選定光源，向食品內發出光源，光會逐漸被吸收，呈現出光譜減弱的狀態，此情況下，可按照光的減弱程度準確進行食品內特定元素的檢測，確保檢驗檢測的效果。

1.2 生物技術

食品生物檢驗檢測技術主要的原理就是按照微生物對食品安全性所產生的影響，結合自然環境內微生物普遍存在的原理，通過生物檢驗檢測技術明確食品是否存在微生物污染的問題，準確進行食品質量安全的檢測。目前，在實際檢驗檢測的過程中，主要通過生物檢驗技術明確食品內是否存在致病菌，準確測定致病菌的數量，明確食品安全質量是否和國家標準相符，為食品安全質量的管理提供準確依據。

2 食品檢驗檢測的質量控制

2.1 儀器試劑質量控制

儀器設備是食品檢驗檢測過程中非常重要的基礎部分，一旦出現儀器設備精準性問題或是性能問題，將會對整體檢驗檢測質量造成影響。與此同時，試劑也是檢驗檢測中的核心部分，需要結合具體工作特點和情況，科學進行試劑的管理和質量控制。食品檢驗檢測的儀器質量管理工作中，應合理采用儀器設備的校驗技術，通過自動化技術分析和明確各類儀器設備的精確度和準確性，一旦發現儀器設備存在問題，就要手動進行校準，將指示針調整在規定的刻度范圍。如果所采用的蒸餾儀器屬于自制的設備，必須要全面檢查儀器封閉性是否符合標準，保證所有儀器的精密性，全面落實設備的維護工作和保養工作，檢查儀器設備的運轉狀態，及時糾正設備誤差，確保檢驗檢測工作的有序開展。強化試劑質量的控制力度，食品檢驗檢測過程中會采用多種類型的化學試劑，一些試劑具有一定的揮發性，部分試劑在和外界空氣接觸之后會發生化學反應，對最終的檢測結果造成不利影響。因此，需要結合具體工作狀況，合理進行試劑的選擇，使用密封性的容器進行試劑存儲，如果試劑在空氣中易發生化學反應，就要現配現用。例如，食品檢驗檢測中測定二氧化硫含量期間，通常會采用碘試劑，但是由于其會和空氣發生反應，導致檢測結果的準確度降低，所以在開展檢驗工作之前，應準確測定碘試劑中的碘含量，一旦出現碘含量過低的現象就要重新進行試劑的配制，以保證檢測結果的準確度。

2.2 人員操作質量控制

在食品檢驗檢測工作中，如果人員操作存在質量問題，將會導致整體的工作不符合標準要求，難以全面有效進行食品質量的檢驗測定。因此，建議相關部門重點關注檢驗技術人員的專業度，保證人員操作的質量和水平，有效預防食品檢驗檢測出現問題。在開展相關工作之前應該對所有技術人員和操作人員進行知識技能的培訓，通過視頻培訓、現場實踐操作培訓的方式，引導所有操作人員和技術人員掌握工作技巧，懂得在工作中如何控制檢測儀器設備質量和試劑質量，掌握能夠保證檢測結果準確度的技術，從根本層面提升每位人員的操作質量。在人員進行食品檢驗檢測操作的過程中，還需合理設定技術應用的規程，明確每位工作人員需要履行的規程標準，合理設定相應的工作程序要求，使得工作人員能夠按照規程標準和程序標準等進行有效操作，提升各項工作的水平。

2.3 檢測結果質量控制

具體的食品檢驗檢測工作中，結果的精確性和準確性非常重要，如果不能確保結果的準確度，將會導致檢驗檢測工作的有效實施受到不利影響。因此在控制質量的過程中，應遵循質量管控的基本原則，從根本層面提升檢測結果的精確度和準確性。①在開展檢驗檢測工作之前，需要做好試劑質量的檢查工作和儀器設備質量的檢查工作，考慮到試劑和儀器設備對檢測結果會產生直接影響，因此必須要合理進行試劑的選用和儀器設備的應用，確保試劑與儀器設備質量的情況下，從根本層面規避檢測結果準確性的問題。②做好檢驗檢測流程的管理工作，明確各個流程的工作情況和具體狀況，科學開展相應的實踐操作管理活動，通過對檢驗檢測實踐操作的有效管控，預防出現操作失誤的問題，避免結果出現問題。③在完成檢驗檢測操作并且獲得結果的環節，安排專門的技術人員進行結果數據信息的校驗分析，通過一系列的研究保證檢測結果的準確度，以此有效避免出現檢測結果質量問題[1]。

3 食品檢驗檢測需要注意的細節問題

3.1 完善檢測工作流程

建議相關的食品檢驗檢測機構在實際工作中，重點進行檢測工作流程的優化和完善。

（1）注意樣本采集的細節管理。目前，在食品檢驗檢測的樣本采集過程中，主要使用隨機采樣的措施，主要原因就是此類采樣措施能夠保證抽樣檢測結果的精確度。為進一步提高檢測結果的準確性，應按照需要檢測的食品的類型和特點，科學進行樣本的采集，確保所采集樣品具備較高的代表性。與此同時，還需科學確定樣本數量，預防出現數量過多或是過少的問題，影響結果的準確性。在樣品采集期間，還需合理進行清潔處理與消毒處理，確保所有儀器設備和工具的清潔度，以免由于設備或者工具不清潔而影響樣本質量。

（2）注意樣本制作環節的細節管理。食品檢驗檢測整體流程中樣本制作非常重要，需要結合食品的形態，合理選擇樣品制作的方式。如果是液體食品樣品，由于檢測工作非常簡單，只需要確保環境處于無菌狀態，將樣本和檢測的液體混合均勻，即可進行相應的工作。而如果樣本是固體狀態，就要先利用設備進行粉碎處理，經過科學處理之后進行檢驗檢測，保證樣本處理工作的質量。

（3）具體的樣品檢測環節中，要求工作人員注意細節問題，根據標準要求開展操作活動，定期對比標準物，增強檢測工作的可靠性與有效性，使得整體流程的檢測環節質量符合標準。

（4）完成檢測工作之后的結果處理環節，也需要注意細節的管控，精細化結果的處理，確保符合準確性要求之后才能出具檢測報告[2]。

3.2 強化監督管理力度

食品檢驗檢測期間監督管理屬于非常重要的工作。為有效預防出現細節層面的問題，建議組建專門的監督管理組織機構，安排具有豐富經驗和一定工作能力的監督人員，對整體的檢驗流程進行監管，通過專業性的監督力量，及時發現檢驗工作流程的質量問題或細節問題，提出能夠有效解決問題的措施，督促檢驗檢測人員快速進行問題的處理，完善整體工作的流程。與此同時，相關監督管理人員還需持續性進行檢驗流程整改和優化的跟蹤監控，通過發現問題、督促整改，深入監督檢驗檢測技術人員對工作流程的完善和優化情況，直到能夠確保工作流程符合標準為止，以此充分發揮監督工作的價值[3]。

3.3 制定相應的檢測制度

制度對于工作人員的行為具有規范和約束作用，為有效預防食品檢驗檢測出現的細節問題，相關部門應制定完善的管理制度，通過制度提升工作的效果和水平。①制定關于檢驗檢測工作的質量保證制度，要求每位人員在操作的過程中，都必須持證上崗，積極按照具體的規則和標準要求開展工作，杜絕出現違法亂紀的現象，一旦在檢驗檢測期間發生了違法亂紀的問題必須要及時進行處置，提升違法違規行為的成本，起到一定的震懾作用，使得每位人員都能按照規章制度和要求操作。②制定檢驗檢測儀器設備更新的制度，不能一味為了節約成本而采用舊設備，而需要結合食品檢驗檢測工作需求，按照法律規定要求和政策制度要求等，引進國內外現代化的檢驗檢測儀器設備，及時進行儀器設備的更新，營造良好的檢驗工作環境，提升工作效率和質量水平，預防由于儀器設備過于落后而出現細節問題。③應制定操作標準規程制度，明確每位工作人員日常工作中需要履行的職責要求，經常開展考核評價活動，一旦在考核評價過程中發現人員未能按照操作技術規程操作，就及時進行懲罰和懲處。同時，對于考核評價結果較高的人員也要進行獎勵，以此增強每位技術人員遵守規章制度和操作規程標準的責任感[4]。

3.4 合理采用各類技術

為提升食品檢驗檢測工作的質量水平，有效預防發生細節問題，相關部門還需注意積極引進現代化檢測技術，借鑒國內外檢驗檢測工作的成功經驗和做法，通過先進的技術措施提升工作的質量水平，有效預防發生細節層面的問題或是工作缺陷，從根本層面提升各項檢測工作質量水平。同時，還需強化與科研機構、高校之間的合作，共同研發能夠預防出現檢測工作細節問題的現代化技術，強化科研成果的轉化，增強整體工作效果[5]。

4 結語

綜上所述，食品檢驗檢測期間應積極采用先進的生物技術和原子吸收分光光度技術，同時注意儀器試劑質量的管控、人員操作質量的管控和檢測結果質量的管控，以預防出現細節問題。此外，還要完善檢測工作流程，強化監督管理的工作力度，制定相應的制度，合理采用各種類型的技術。

參考文獻

[1]許晉，段寶振，叢明琪.淺談食品檢驗檢測機構的結果質量控制[J].包裝世界，2020（1）：48.

[2]唐明.食品檢驗檢測工作的質量管理措施探討[J].現代食品，2022，28（5）：113-115.

[3]賈月梅，巴都馬拉.快速檢測技術在食品安全監管中的應用實踐[J].現代食品，2022，28（2）：48-50.

[4]毛婷，姜潔.對建立食品安全快速檢測方法認定制度的思考[J].中國工商管理研究，2009（11）：31-33.

[5]李國寧.檢測技術在食品質量控制中的應用探析[J].品牌與標準化，2021（5）：66-67.

作者簡介：唐斌（1971—），男，四川綿陽人，大專，工程師。研究方向：食品安全檢驗檢測。

高朗（1973—），男，四川儀隴人，本科，工程師。研究方向：食品安全檢驗檢測。