廣東人的夏天，有多甜

廣東人嗜甜，是有原因的。

嶺南地處亞熱帶，氣候常年悶熱潮濕，容易令人食欲不振。同時，嶺南盛產甘蔗，糖資源極為豐富。相比老火靚湯，糖水更容易制作，無論是家中廚房還是街頭巷尾，來上一碗，能量加滿。

吃是廣東人的信仰，時令自然很重要。糖水一年四季皆有，但由于時令食材不同，搭配出來的“主打糖水”自然也不同。在廣東，海帶陳皮和綠豆沙，就是夏季糖水的主角之一。

你沒看錯，海帶。第一次來廣東的朋友，一定會非常詫異：海帶是不是選錯了砂鍋，原以為自己要燉排骨，卻進了綠豆的場子？

別著急啊。這一味海帶，恰恰是綠豆沙的點睛之筆。糖水的滋味，只有甜是不夠的，最好甜中帶著一點鮮，鮮又襯托糖的甜味。

深諳此道的廣東阿嬸們，會一早去菜市場尋覓新鮮海帶，不斷清洗浸泡，濾去海的咸腥和細沙，只留下滿滿的鮮味。另一邊，灶臺上的綠豆沙熬了一半，豆殼與豆瓣已經分離，先撈出豆殼，再加入切成細丁的海帶，最后加入陳皮，將一鍋夏日風味熬至起沙，冰鎮后清涼一夏。

嶺南沿海的夏天，就是海洋的味道。這一味海帶，在綠豆沙中就像催化劑，只要一點點，就讓整碗湯水的滋味活靈活現——甜中帶鮮，鮮中帶甜，還有一種似有若無的海風味道。綠豆沙軟爛綿密的口感，因為海帶的韌勁，質感也變得更加立體，多了一份絲滑細膩的嚼勁。

這就是廣式糖水的搭配巧思。海邊的美好，只需一味海帶便充盈在碗里。一口下去，滾滾熱浪就化成了清爽的海風，讓人通體舒暢。

沒有糖水的夏天，對廣東人而言是不完整的。若他們離鄉背井，必定會想方設法搜羅食材，夜深人靜時在廚房揮汗如雨，只為了按照媽媽的秘傳食譜，嚴格按照工序，煲出一鍋來自廣東的盛夏之味。畢竟故鄉再遠，也要顧好自己的胃。

吃好一碗糖水，就是廣東人的信仰。如果此刻你正垂涎欲滴，恭喜你，中了糖水那最甜蜜的“毒”。

（據“地道風物”）