日本首創(chuàng)研發(fā)“發(fā)電筷子”通過電刺激可使食物咸味增加

近日，日本科學(xué)家開創(chuàng)性地研發(fā)了一種“ 發(fā)電筷子”裝置，通過使用這種發(fā)電筷子，人們用餐時(shí)能在不額外增加食鹽的前提下，能感受到咸味。

這種新型的發(fā)電筷子是日本明治大學(xué)交叉學(xué)科數(shù)學(xué)科學(xué)學(xué)院前沿媒體科學(xué)系教授宮下芳明實(shí)驗(yàn)室和飲料制造商麒麟控股株式會(huì)社聯(lián)合（以下簡(jiǎn)稱“ 麒麟控股”）研發(fā)的。

麒麟控股在官網(wǎng)宣稱，“這是世界上首次通過電刺激使食物咸味增強(qiáng)的研究。”

那么，使用者具體是如何通過發(fā)電筷子感受到咸味的？據(jù)悉，發(fā)電筷子的“黃金搭檔”是一款戴在腕帶上的迷你電腦。

發(fā)電筷子的作用原理是，它把食物中的鈉離子通過微弱的電流，經(jīng)由發(fā)電筷子直送至嘴巴，使用者會(huì)在此時(shí)感受到咸味。也就是說，雖然食物中的鹽分不多，但通過這種鈉離子傳輸?shù)姆绞剑勺屖褂谜吒惺艿较涛丁?/p>

麒麟控股在一篇文章中指出，“筷子使用不足以影響人體的、非常微弱的電，來調(diào)節(jié)氯化鈉和谷氨酸鈉等離子的功能，通過使食物看起來更濃或更淡來改變對(duì)味覺的感知。”

也就是說，發(fā)電筷子讓使用者感覺到味道“更咸”，但實(shí)際上并沒有額外添加食鹽，使用者卻在發(fā)電筷子的作用下，感受到和真實(shí)地增加食鹽后的相同的效果。

那么，這種“感覺更咸”的口味到達(dá)何種程度呢？據(jù)麒麟控股消息，在這項(xiàng)研究中，在鹽分實(shí)際減少30%的情況下，因?yàn)槭褂昧穗妱?dòng)筷子而并未讓味道損失。

為驗(yàn)證電動(dòng)筷子的實(shí)際效果，該團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了相關(guān)試驗(yàn)。他們招募了36名志愿者，并讓他們品嘗含有常規(guī)鹽量和減少鹽量的食物樣品。志愿者們?cè)谟脗鹘y(tǒng)筷子吃飯時(shí)，能明確地區(qū)分常規(guī)鹽量、減少鹽量這兩種食物樣本。然而，當(dāng)用“發(fā)電筷子”進(jìn)餐時(shí)，志愿者認(rèn)為兩種食物樣本是同樣咸的。

宮下芳明和麒麟控股對(duì)媒體透露的消息稱，“該裝置可將低鈉食物的咸味提高約1.5倍。”此外，其中接受減鹽味增湯參與者評(píng)論也對(duì)這款發(fā)電筷子的實(shí)際效果進(jìn)行了肯定。他們認(rèn)為通過發(fā)電筷子，“這道菜的豐富度、甜味和整體味道得到了改善。”

世界衛(wèi)生組織對(duì)人們?nèi)粘｛}攝入量的建議是每天不超過5克，這大約與一茶匙分量相當(dāng)。但是實(shí)際情況是，全球大多數(shù)人都在以平均每天10克的鹽攝入量，這相當(dāng)于世界衛(wèi)生組織建議標(biāo)準(zhǔn)的2倍。

根據(jù)日本高血壓學(xué)會(huì)《高血壓治療指南》，“有必要將目前日本飲食中的鹽攝入量減少20%以上。此外，雖然人們認(rèn)為每天攝入少于6克的鹽可以預(yù)防嚴(yán)重的生活方式相關(guān)疾病。”

過多地?cái)z入食鹽會(huì)導(dǎo)致高血壓、心臟病、中風(fēng)等疾病發(fā)病率遞增，對(duì)人的身體健康直接或間接地構(gòu)成威脅。據(jù)世界衛(wèi)生組織的2021年數(shù)據(jù)，“每年全球約有300萬人死于心臟病和中風(fēng)。”因此，近年來，世界整體提倡少鹽、低鹽生活。

通常，想要保障低鹽的攝入，多數(shù)要依靠人們的良好飲食習(xí)慣。比如，有意識(shí)地在烹飪和加工食物時(shí)減少食鹽的添加，盡量減少進(jìn)食咸味醬和醬油、高湯等調(diào)味品。盡量減少或避免食用含鹽量高的食品， 例如零食、罐頭等。

除了靠自覺，人們還想到使用檢測(cè)器等，精準(zhǔn)量化每日攝鹽量，以達(dá)到低鹽的效果。但畢竟，真的讓那些“重口味”的人們克制自己，在生活中真的減少食鹽對(duì)他們來說可能難以保持。

這款發(fā)電筷子的研發(fā)，對(duì)“重口味”愛好者來說是一件好事，既能可緩解人們對(duì)鈉攝入的“心理需求”，又能減少實(shí)際的鹽攝入量。

這種將刺激人體感官體驗(yàn)與技術(shù)結(jié)合的相關(guān)研發(fā)并非首次， 在此之前，宮下芳明教授與團(tuán)隊(duì)曾研發(fā)一種可用舌頭舔的電視屏幕。通過電視屏幕中相關(guān)味道的傳遞，在并非實(shí)際進(jìn)食的情況下，人們通過這種方式感知食物的味道。

據(jù)悉，宮下芳明和麒麟控股的合作并不僅是發(fā)電筷子，他們還一起開發(fā)了勺子、茶碗，其作用與發(fā)電筷子相似。目前，他們?cè)诠餐M(jìn)行發(fā)電筷子的相關(guān)測(cè)試，進(jìn)一步完善發(fā)電筷子的相關(guān)功能，并有望在明年正式在市場(chǎng)推出發(fā)電筷子。69033D07-FF88-4A2B-9A1F-6EC5CF4241CA