揭曉流變學的科學機制怎樣“扭一扭”能將奧利奧餅干的奶油平分？

我們在吃奧利奧餅干的時候， 總是不自覺地想起這句廣告語——“扭一扭、舔一舔、泡一泡”。

通常，我們將奧利奧“扭一扭”之后，會發現一種普遍現象：餅干中的奶油夾心粘在雙層餅干其中的一塊，而不是被平均地分成兩份。

近日，麻省理工學院的科學家針對這一現象展開了研究。

2022年4月19日，相關論文以《關于奧利奧學，研究奧利奧夾心餅干的斷裂和流動》為題發表。

“扭一扭”和科學機制有什么聯系呢？原來，當我們扭轉餅干時，這背后的原理與流變學的標準測試類似。也就是說，當非牛頓流體在壓力的作用下產生扭曲、擠壓時以怎樣的方式流動。

麻省理工學院機械工程系的本科生范瑞對媒體表示：“有一個非常有趣的問題，就是如何在讓夾在兩塊餅干之間的奶油均勻地分布，而且事實證明這個問題很難。”

那么，對餅干的扭轉壓力在奶油是如何發揮作用的？針對該問題，麻省理工學院團隊針對餅干做了標準流變學的相關實驗。

他們使用不同口味及數量的餅干進行測試，結果發現了一個有趣的現象，無論其他因素（如奶油的口味、數量等）如何變化，位于奧利奧餅干中間位置的奶油在“扭一扭”時，幾乎都是粘在夾心餅干中的一塊，而不是被均分在兩塊餅干上。

當然，也有個例，那就是在時間相對較久的舊餅干，奶油偶然會被均勻地粘在兩塊不同的餅干上。此外，他們還注意到，奶油偏愛粘著的餅干也有規律可循，這與在餅干盒子的原始位置相關，并推測與餅干制作后的環境有關。……