大紅火龍果采收的外觀分級技術(shù)規(guī)范

蘇明　彭壽宏　黃建祥　周偉　曾超鋒　唐應(yīng)志　李洪立

火龍果（Hylocereus undatus）屬仙人掌科（Cactaceae）量天尺屬（Hylocereus）和蛇鞭柱屬（Seleniereus ）的熱帶亞熱帶果樹。火龍果果實(shí)營養(yǎng)豐富，是一種低熱量、高纖維的熱帶亞熱帶水果[1]。20世紀(jì)90年代初我國臺灣引進(jìn)火龍果進(jìn)行試種，之后國內(nèi)其他省份也相繼引種，廣東、廣西、貴州、海南、福建、云南、四川等很多省份均有種植[2]，目前全國火龍果種植面積達(dá)100萬畝，海南省種植的面積達(dá)到16萬畝，主栽品種是大紅（金都一號、大紅二號）。目前火龍果相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有果實(shí)的分級標(biāo)準(zhǔn)，但僅限于文字表述，很少有詳細(xì)圖片來描述參考，火龍果種植基地采收難以參考有效標(biāo)準(zhǔn)，尤其是大紅品種[3];NY/T 750—2020《綠色水果 熱帶、亞熱帶水果》只規(guī)定了外官的性狀和色澤的指標(biāo);SB/T 10884—2012《火龍果流通規(guī)范》有成熟度、果實(shí)外觀、病蟲害、果柄長度;國際食品法典委員會制定有CODEX STAN 237—2003《火龍果法典標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了果實(shí)外觀、病蟲害、外表水分、異味、新鮮度、果柄長度、是否無刺，越南制定有 TCVN 7523—2005《火龍果》果實(shí)外觀、外表水分、異味、萼片、果柄長度、病蟲害、花須、成熟度，馬來西亞制定有MS 220—2008《新鮮火龍果規(guī)范》規(guī)定了果實(shí)外觀、病蟲害、外表水分、異味、新鮮度、果柄長度、無刺，NY/T 36—2020《火龍果等級規(guī)格》根據(jù)火龍果外觀、色澤、缺陷把火龍果分級為優(yōu)等品、一等品、二等品。以上標(biāo)準(zhǔn)均僅僅依靠文字描述，暫無圖文解釋，針對種植面積較大的火龍果基地，采摘現(xiàn)場工作人員較多，難以短時(shí)間進(jìn)行準(zhǔn)確的果實(shí)分級判斷，僅依靠平時(shí)技術(shù)人員的理論和文字的培訓(xùn)，難以在種植基地快速推廣。為了規(guī)范當(dāng)?shù)厥袌觯瑴p少火龍果采后加工的風(fēng)險(xiǎn)、提高商品率，參考了以上的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，近幾年筆者等通過對海南省的包括海南北緯十八度果業(yè)有限公司等多個(gè)火龍果種植大基地現(xiàn)場實(shí)地走訪調(diào)研，列舉了如下的火龍果采收感觀標(biāo)準(zhǔn)及圖片，以供火龍果田間采收現(xiàn)場及采后初加工分選工作參考和借鑒。

目前海南火龍果的行業(yè)收購情況，果實(shí)大小的等級分類基本按照表1的內(nèi)容分級收購，按照不同等級果進(jìn)行定價(jià);種植基地田間采收現(xiàn)場，果的擺放方式是大果按照每筐擺2層，筐底、中間各加一張墊片，排列整齊，高度適中;二級果或小果是每筐擺2層，只在筐底放一張墊片，排列整齊，高度適中。因此要注意不同等級果需做好區(qū)分，如遇到需要運(yùn)回包裝廠分選時(shí)，盡量在每天結(jié)束時(shí)統(tǒng)一安排車輛，避免混裝，需要混裝時(shí)做好位置區(qū)分，并告知運(yùn)輸工作人員，做好相關(guān)記錄。

大紅火龍果田間果（原料）的采收驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)見表2，有質(zhì)量缺陷的具體圖文描述見下列1～12內(nèi)容，標(biāo)準(zhǔn)果是正常采收的，達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)才能流通到消費(fèi)市場，而明顯存在缺陷的廢果，是無商品價(jià)值的，不能流通到消費(fèi)市場。

火龍果質(zhì)量缺陷及分級要求：

1 腐爛出水（圖1）

缺陷描述：果端、果面、果臍（花蒂）等因病菌感染出現(xiàn)腐爛出水均屬于不合格果。

2 果體開裂（圖2）

缺陷描述：果皮或花蒂內(nèi)部輕微開裂，暴露出果肉，均屬于不合格果;花蒂處果皮輕度開裂，果肉未見暴露出來，屬于二級果。

3 蟲害果（圖3）

缺陷描述：由于果實(shí)蠅、鉆心蟲等引起的果皮出現(xiàn)蟲洞，果肉內(nèi)部損傷、有蛆蟲，均屬于廢果。

4 病斑/蟲斑（蝽蟲斑）（圖4）

缺陷描述：潰瘍病斑點(diǎn)（小黃點(diǎn)）分布面積未超5個(gè)點(diǎn)則屬于一級果，超過5個(gè)點(diǎn)則屬于二級果;潰瘍病斑點(diǎn)或蟲危害單一面積超過2厘米2的病斑則屬于二級果。

5 煙煤病（圖5）

缺陷描述：煙煤病引起的果面黑霉斑，果面黑霉斑單一處面積未超過2厘米2則屬于一級果，果面黑霉斑單一處面積超過1/5果面（點(diǎn)狀）或超過2厘米2 （片狀）則屬于二級果;果面黑霉斑累計(jì)面積超過1/5果面（點(diǎn)狀）或超過2厘米2 （片狀）則屬于二級果。

6 碰壓傷/機(jī)械傷（圖6）

缺陷描述：果實(shí)受到機(jī)械傷（刀傷/墜落等外力因素造成）后手壓感覺果肉松軟，則屬于二級果;果實(shí)受到機(jī)械傷后表皮損傷，未見果肉且傷口單一處不超過2厘米2 則屬于二級果;果皮有輕微壓痕且未傷果皮及果肉的，則屬于一級果;果實(shí)受到機(jī)械傷后表皮損傷面積超過5厘米2 則屬于不合格果。

7 表皮瑕疵（圖7）

缺陷描述：果皮表面分布多處疤痕（風(fēng)疤/擦傷等舊斑痕）單一處長度超過2厘米則屬于二級果，果皮表面分布多處疤痕累積長度超過5厘米2則屬于二級果，果皮表面僅有一處疤痕的長度超過2厘米或面積不超過2厘米2則屬于一級果。

8 色澤異常（圖8）

缺陷描述：果實(shí)未成熟，果皮青紅色或淺色部分超過1/4果面屬于二級果;果皮向陽處暗褐色占整個(gè)果面1/4以下則屬于一級果。

9 果頂端（刺座）過長/過短（圖9）

缺陷描述：采收時(shí)果頂端部分未超過2厘米則屬于一級果;果頂端部分未留則屬于二級果;采收時(shí)果頂端部分過長（超過2厘米）則屬于二級果，重新修剪至2厘米內(nèi)則屬于一級果。

10 其他（鱗片發(fā)黃、萎蔫）（圖10）

缺陷描述：單個(gè)果鱗片發(fā)黃超過3片，則屬于二級果;單個(gè)果鱗片發(fā)黃不超過3片，則屬于一級果;果實(shí)鱗片正常新鮮，則屬于一級果。

11 鱗片斑疤（圖11）

缺陷描述：單一鱗片上，斑疤占據(jù)整個(gè)鱗片面積一半屬于嚴(yán)重，少于一半則屬于輕微。嚴(yán)重斑疤的鱗片超過3片屬于二級果。嚴(yán)重斑疤的鱗片少于3片，屬于一級果。輕微斑疤的鱗片少于4片，屬于一級果。

12 其他（鱗片異常，畸形果，花蒂殘留等）（圖12）

缺陷描述：鱗片過于密集則屬于二級果;缺少鱗片則屬于二級果;花殘瓣未摘則屬于二級果，及時(shí)去除則屬于一級果。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]? 申世輝，馬玉華.火龍果研究進(jìn)展[J].中國熱帶農(nóng)業(yè)，2015（1）：48-52.

[2]? 趙志平，楊春霞.火龍果的開發(fā)與發(fā)展前景[J].中國種業(yè)，2006（2）：13-14.

[3]? 楊磊，馮懷宇.國內(nèi)外火龍果產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)比對分析[J].輕工科技，2016，32（5）：12-13.5F0E0793-8215-471C-A66D-02B3D4748941