砂糖橘果實品質變化規律研究

孫麗霞 楊雷亮 孔婷

摘要 為了解砂糖橘果實生長發育期品質的變化規律，在高產果園選取4年和8年2種樹齡的砂糖橘樹，對2種樹齡果實中的可溶性固形物、總糖、總酸和維生素C的含量進行了研究。結果表明，在果實生長發育期，隨著生長期的延長，果實中可溶性固形物、總糖和糖/酸不斷增加，而總酸和VC含量不斷減少。果實成熟期時，4年樹和8年樹果實中可溶性固形物含量分別為13.15%、12.58%，總糖含量分別為12.02%、11.45%，糖/酸分別為27.72、23.10，總酸含量分別為0.43%、0.50%，維生素C含量分別為164.9、171.3 mg/kg。該研究為探討砂糖橘優質的原因奠定基礎。

關鍵詞 砂糖橘;可溶性固形物;總糖;總酸;維生素C

中圖分類號 S 666? 文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2022）12-0054-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.12.014

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

The Quality Regular of Citrus reticulate Fruit

SUN Li-xia，YANG Lei-liang，KONG Ting

（Jiangsu Vocational College of Agriculture and? Forestry，Jurong，Jiangsu 212400）

Abstract In order to understand the quality regular of Citrus reticulate fruit during? development，soluble solid content， total acid， total sugar and vitamin C were measured at different developing stages for both 4 and 8 years old Citrus reticulate fruit tree.The results showed that soluble solid content，total sugar， sugar / acidity of fruit was increasing constantly with the extension of growth period， but those of total acid， vitamin C was reduced constantly.At the harvest stage， there were high content of soluble solid content in four-year tree and eight-year tree， reached to 13.15%， 12.58%.The content of total sugar was 12.02%， 11.45%.The ratio of sugar / acidity was 27.72， 23.10.The content of total acid was 0.43%， 0.50%.The content of vitamin C reached to 164.9，171.3 mg/kg.

Key words Citrus reticulate;Soluble solid content;Total sugar;Total acid;Vitamin C

我國是柑橘的原產地和生產大國， 2019年我國柑橘總面積和總產量分別是261.7萬hm2和4 584.54萬t，約占世界產量的1/3，居世界首位。目前，我國柑橘面積和總產量均是世界第一[1-4]。然而，我國柑橘近些年發展速度過快，面積、產量增長速度驚人， 帶來了不少問題，產量大幅增長的同時，柑橘品質也在下降，果實酸淡，渣多汁少，果小皮厚等[5]，柑橘銷售問題也日趨突出，不同地區生產的柑橘和不同的柑橘種類和品種，其品質差異很大，通過品種的改良技術，無籽砂糖橘已成為廣東的主推品種，其品質優異，深受廣大人民的喜愛[6]。砂糖橘（Citrus reticulate）原產廣東省四會市， 其果實味清甜， 含糖量高， 色澤鮮艷， 皮薄易剝，是目前廣東省最暢銷的柑橘品種之一， 并迅速輻射到清遠、廣西、福建等地，但口感方面還不及四會本地的砂糖橘。

柑橘品質應包括外觀和內質兩方面，其中糖酸含量及其比例對品質起著決定性作用[7];對于大多數柑橘品質而言，可溶性固形物的主要成分是糖類，其含量高，各種營養成分的含量也高，在柑橘優良品種的選育和鑒定中，可溶性固形物含量是必不可少的指標[8-9];而維生素C是人們健康成長、提高免疫力的重要因素，據報道，成年人一天約需要60 mg的維生素C[10]。筆者主要從砂糖橘果實中的可溶性固形物、總糖、總酸、維生素C和糖/酸進行了研究，探討砂糖橘優質的原因，旨在為柑橘適地適栽和品質區劃提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況 以四會砂糖橘為供試植物，果園位于廣東省四會市江谷鎮，東南面丘陵山地，坡度30°。其土壤的基本理化性狀：pH 5.4，有機質12.79 g/kg，全氮1.34 g/kg，全磷0.35 g/kg，礦質態氮12.56 mg/kg，速效磷3.35 mg/kg，速效鉀53.54 mg/kg。

1.2 試驗設計 果實膨大前期開始采集果實樣品，采用裂區設計的方法和原則，供試果樹包括4年和8年2個樹齡的果樹（主因素）。在每個樹齡果樹果實的6個生長發育階段，即果實膨大前期、果實膨大中期、果實迅速膨大期、果實膨大后期、轉色期和成熟期（副因素）采樣，共12個處理，每個處理5次重復，每5棵樹為1個重復。

1.3 測定項目與方法 對每次采集的砂糖橘果實樣品帶回實驗室后立即處理，快速洗滌，洗干凈后用干凈的紗布擦干，立刻分離出果肉，將其打成漿，分別測定可溶性固形物、總糖、總酸、維生素C含量。

果實中可溶性固形物含量直接用手持測糖儀測定;果實中可溶性總糖的提取與測定用銅還原直接滴定法;果實中總酸的提取和測定用中和滴定法;果實中抗壞血酸VC的提取和測定用2，6-二氯靛酚滴定法[11]。

1.4 數據分析 試驗數據均采用Excel、SPSS統計軟件進行分析[12-13]。

2 結果與分析

2.1 不同樹齡砂糖橘果實中可溶性固形物含量的變化規律

從圖1可以看出，隨著生長期的延長，可溶性固形物含量總體呈逐漸增加的趨勢，在果實膨大中期（ST5）最低，4年樹和8年樹分別為6.53%、6.67%，4年樹果實成熟期（ST9）時達到最大為13.15%，8年樹則是在轉色期（ST8）時達到最大為12.95%。

果實生長發育期，4年樹和8年樹可溶性固形物含量的變化趨勢基本一致，但在果實膨大前期（ST4）和果實膨大后期（ST7）時4年樹果實中可溶性固形物含量顯著小于8年樹（ST4和ST7時4年樹果實中可溶性固形物分別為6.80%、10.18%，8年樹分別為7.58%、10.92%）。果實生長發育期4年樹果實中可溶性固形物的均值顯著小于8年樹果實中可溶性固形物的均值（4年樹為9.67%，8年樹為9.91%）。

2.2 不同樹齡砂糖橘果實總糖含量的變化規律

從圖2可以看出，隨著生長期的延長，果實中總糖含量總體呈逐漸增加的趨勢，4年樹和8年樹的變化規律基本相同。在果實膨大前期（ST4）果實中總糖含量最低，4年樹和8年樹分別為1.24%、1.33%，到轉色期（ST8）時分別為11.26%、11.50%，隨后各生長期的總糖含量基本處于穩定狀態，4年樹在成熟期（ST9）時達到最大，為12.02%，8年樹在果實轉色期（ST8）時達到最大，為11.49%。

在果實膨大前期（ST4）和果實膨大后期（ST7）4年樹果實中總糖含量顯著小于8年樹（ST4和ST7時4年樹果實中總糖含量分別為1.24%、7.16%，8年樹分別為1.33%、8.11%），在果實成熟期（ST9）時4年樹果實中總糖含量顯著大于8年樹（此時4年樹和8年樹總糖含量分別為12.02%、11.45%）。果實生長發育期4年樹果實中總糖含量的均值與8年樹果實中總糖含量的均值間無顯著差異（4年樹為6.61%，8年樹為6.70%）。

2.3 不同樹齡砂糖橘果實總酸含量的變化規律

成熟果實汁胞中的酸主要為檸檬酸，其次為蘋果酸，還含有微量的琥珀酸、草酸、α-酮戊二酸等。橙類、寬皮柑橘中檸檬酸占總酸的75%～88%，葡萄柚中占82%～96%，檸檬中占87%～88%[13]。該研究的總酸含量全部轉換成檸檬酸來計算。從圖3可以看出，隨著生長期的延長，果實中總酸含量總體呈逐漸減少的趨勢，與總糖含量的變化趨勢相反，4年樹和8年樹的變化規律相同。在果實膨大前期（ST4）果實中總酸含量最大，4年樹和8年樹分別為4.17%、4.40%，到果實成熟期（ST9）時降到最低，分別為0.43%、0.50%。最大含量是最低含量的9～10倍。

在果實膨大前期（ST4）4年樹果實中總酸含量與8年樹無顯著差異外，其他各生育期均是8年樹果實中總酸的含量顯著大于4年樹果實中總酸的含量。果實生長發育期4年樹果實中總酸含量的均值顯著小于8年樹果實中總酸含量的均值（4年樹為1.95%，8年樹為2.18%）。

2.4 不同樹齡砂糖橘果實VC含量的變化規律 從圖4可以看出，隨著生長期的延長，果實中VC含量總體呈逐漸減小的趨勢，4年樹和8年樹的變化趨勢相同。果實中VC含量在果實膨大前期（ST4）時最大，4年樹和8年樹分別為622.5、721.7 mg/kg，到果實成熟期（ST9）時達到最小，4年樹和8年樹分別為164.9、171.3 mg/kg。

在ST6、ST7、ST8這3個時期4年樹果實中VC含量顯著小于8年樹的含量，其他生育期樹齡之間均無顯著差異。果實生長發育期4年樹果實中VC含量的均值顯著小于8年樹果實中VC含量的均值（4年樹為264.4 mg/kg，8年樹為310.3 mg/kg）。

2.5 不同樹齡砂糖橘果實糖/酸的變化規律

果實味道的甜酸不僅決定于含糖量，同時還決定于糖酸含量之間的適當比例，即糖酸比。從圖5可以看出，隨著生長期的延長，砂糖橘果實中糖/酸逐漸增大，在果實膨大前期（ST4）、果實迅速膨大期（ST6）、果實膨大后期（ST7）和轉色期（ST8）時樹齡之間均無顯著差異，而在果實膨大中期（ST5）和成熟期（ST9）時4年樹糖/酸顯著大于8年樹（成熟期時4年樹和8年樹的糖/酸分別為27.72，23.10），說明在成熟期時4年樹的甜度大于8年樹。

3 討論

柑橘作為一種果品進入流通市場，其果實品質的各個組成部分必須符合消費者的嗜好，才能被市場接納，從而真正達到生產的目的。根據日本以主要柑橘消費階層的婦女為中心的調查表明，被50%以上的人評為優質果的糖度、酸度標準為早熟溫州蜜柑可溶性固形物10%～12%，酸1.0%以下，普通溫州蜜柑可溶性固形物11%～12%，酸1.0%以下[14-15]。

石健泉等[16]對104個橘類品種的可溶性糖、可滴定酸連續3年進行測定，提出果實糖、酸含量分級標準，其中糖的含量達11%以上為極高，酸的含量小于0.5%為極低。橘類的風味，除取決于糖、酸含量的絕對值外，還取決于糖酸的配合即糖酸比，優質品種的糖酸比在10～20。

林媚等[17]也對臺州橘區主要柑橘品種的內質狀況進行了研究，結果表明，可溶性固形物的含量在10%～14%，總糖含量在7%～12%，總酸含量在0.3%～1.3%。VC含量在141～605 mg/kg。

吳正琴等[8]對寬皮柑橘進行研究，結果表明，可溶性固形物含量在12%左右，總糖含量10%左右，總酸含量0.35%左右，糖/酸為26左右。該研究結果表明糖/酸為23.6～29.0，說明四會砂糖橘的可溶性固形物含量較高。

該研究結果表明，果實成熟期時，砂糖橘果實中可溶性固形物含量為13%左右，總糖含量為12%左右，總酸含量為0.45%左右，VC含量為168.1 mg/kg左右，糖酸比為25.41左右。與前人的研究結果比較可知，四會砂糖橘果實中可溶性固形物、總糖、總酸、糖酸比均較高，達到優質的標準，但VC含量較低，這可能與品種有關。

葉自行等[18]對無籽砂糖橘的研究結果表明，可溶性固形物含量在13%以上;黃麗華[19]對砂糖橘各品質進行研究，結果表明，總酸含量為0.37%，總糖含量為13.07%，可溶性固形物為12%，糖/酸為35.29，VC含量為229.8 mg/kg。糖酸比較高的原因可能是因為黃麗華[19]是采集四會集市上的砂糖橘進行研究且在冰箱中保存后測定，這就造成酸度的減少，糖度相對增加，對VC而言可能也有影響，唐志敏等[20]對引進的“金秋”砂糖橘各項品質指標進行了研究，結果均適合在當地推廣栽培。

該研究對砂糖橘果實生長發育各階段的品質形成變化規律進行了研究，到目前為止還沒有人對此進行系統的研究，只是成熟期時各品質測定結果，通過該研究，可形成規律的研究，對果實各生長發育階段中養分綜合管理具有一定的指導意義，建立砂糖橘養分綜合管理體系也有待進一步研究。

4 結論

該試驗結果表明，隨著生長期的延長，果實中可溶性固形物和總糖含量逐漸增加，到果實轉色期時基本達到穩定狀態，其中可溶性固形物是8年樹顯著大于4年樹，而總糖含量樹齡之間無顯著差異。果實中總酸和VC含量逐漸降低，都是8年樹的含量顯著大于4年樹;糖/酸不斷增大，在成熟期時4年樹的糖/酸顯著大于8年樹。這表明四會砂糖橘果實中的總糖、可溶性固形物、糖/酸、酸含量均達到優質標準。

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