河曲黑豆：許下美味“細”諾言

李尤

2021年底，河曲“許諾”牌細腰黑豆獲得了山西省功能農(nóng)產(chǎn)品稱號，不起眼的小黑豆被媒體炒熱了，人們不禁想問，河曲細腰黑豆為什么會獲此殊榮呢？這得從河曲縣的自然條件、生存環(huán)境一一道來。

大自然中有機生長

翻開中國地圖可以看到，河曲正處在山西、內(nèi)蒙古、陜西三省交界區(qū)最偏僻的山西界內(nèi)黃土高原東部邊緣，整個地形與祖國地形正好相反——東高西低，黃河在河曲境內(nèi)72公里拐了三個大彎向南流去。一切獨特的農(nóng)產(chǎn)品，都是由它的客觀地理環(huán)境所決定的。

河曲位于北緯39°，是發(fā)展農(nóng)業(yè)的終端，只能生長糜麻豆谷，又是畜牧業(yè)的開端，散養(yǎng)豬羊牛驢，在這個農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)交匯的地方，農(nóng)作物可以大量使用有機肥。

河曲全縣地形呈三級階梯，沿黃河岸，土地平坦，灌溉方便，適宜種蔬菜，半山區(qū)梁梁峁峁、溝溝岔岔氣候溫和干燥，光照充足，晝夜溫差大，高山區(qū)氣候涼爽，植被稀少水土流失嚴重，半山和高山區(qū)是小雜糧的主產(chǎn)區(qū)，也是畜牧區(qū)，受七溝八梁田塊多的限制，河曲至今保持牛驢耕種、人工鋤草的傳統(tǒng)農(nóng)耕方式。

產(chǎn)地優(yōu)勢抗病性強

物競天擇，特殊的地理、氣候土壤條件，正是河曲細腰黑豆理想的產(chǎn)地。

細腰黑豆小巧玲瓏，體型秀美，一身健康色，為了汲取更多大自然養(yǎng)分，下播最早，“清明前后、安瓜點豆”，回家入倉最遲，“秋分糜子寒露谷、霜降黑豆抱著哭”，不愿離開土壤;耕種要求嚴格，必須深耕稀植，“黑豆一條根，需要犁的深”“黑豆地里臥開牛、還嫌黑豆稠”，目的是充分完成光合作用與吸收土壤營養(yǎng)，其他豆類就沒那么嚴格了，“小豆地里臥開雞、還嫌小豆稀”。

其不畏光照炎炎，飽經(jīng)晝夜大溫差，延伸根系，抵御干旱，個性鮮明，與病蟲同生而不染。

即使在生命的最后一刻，細腰黑豆將根瘤菌留在土里，作為來年其他作物最好的茬口，“黑豆茬口不用問，強如來年鋪底糞”，還將自己全部身體奉獻成為飼草飼料。

那么河曲細腰黑豆對人類到底有什么貢獻？

蛋白質(zhì)含量豐富營養(yǎng)高

《本草綱目》記載：“黑豆名烏豆，可入藥及充食”，“緊小者為雄，用之尤佳”。《本草綱目拾遺》記載：“黑豆即今之馬料豆也，其色黑，而形如人腰，故入腎經(jīng)。黑豆味甘溫?zé)o毒，壯筋骨，止盜汗，補腎活血，明目，益精”。《本草綱目》對黑豆的吃法也作了說明，“每晨水吞黑豆二七枚，胃之五臟谷，到老不衰的記載”。

據(jù)譜尼測試集團股份有限公司提供的檢測報告顯示，熏蒸細腰黑豆每100克含能量1121千焦，蛋白質(zhì)34.4克，脂肪10.7克，碳水化合物2.2克，膳食纖維12.9克，鈉570毫克，另外，鋅含量25.1毫克/千克，鐵含量51.2毫克/千克，鈣含量1.55×103毫克/千克，鎂含量1.25×103毫克/千克。營養(yǎng)價值是其他農(nóng)作物無法比擬的。從數(shù)據(jù)顯示，按每公斤體重每天需吃1克蛋白質(zhì)、每吃3顆黑豆即可補充1顆黑豆重量的蛋白質(zhì)推理，可以計算出每個人每天食用黑豆或豆腐數(shù)量。如此計算，每人一天一斤河曲豆腐就補充了一個人一天的蛋白質(zhì)營養(yǎng)需求量。

極耐儲存不變質(zhì)

河曲細腰黑豆生長期長、干物質(zhì)含量高，極耐儲存，任何糧食作物無法比肩，非常符合河曲人儲糧備荒的習(xí)慣。以趙家溝村為例，儲存細腰黑豆100袋（每袋約50千克）左右的農(nóng)戶比比皆是，放成糧墻，非常壯觀，儲存時間最長可達20年。當(dāng)?shù)赜幸粋€習(xí)俗：年輕人娶媳婦“相人家”主要看糧庫，當(dāng)?shù)乩习傩照f：家里有糧心中不慌。這正是習(xí)近平總書記說的“中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手中”的理念。

前景廣闊有潛力

細腰黑豆在河曲主要分布在半山和高山區(qū)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民十分重視細腰黑豆的資源優(yōu)勢，把細腰黑豆的種植、儲存加工作為生存和發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，每年平均種植十幾萬畝，細腰黑豆作為“生命豆”“致富豆”被開發(fā)，早在1985年“河曲黑豆豆腐殘渣、黑豆皮加工維酶素項目”在國家計委立項，并得到時任國家計委副主任金熙英的認可和財政支持，相關(guān)檢測檢驗在中科院生物物理研究所完成。近年來有識之士和各級領(lǐng)導(dǎo)更加認識到細腰黑豆在人民生活中的營養(yǎng)價值和獨特作用，也敏銳認識到它的市場開發(fā)潛力。

政策支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展

河曲縣委縣政府緊緊抓住細腰黑豆的特色優(yōu)勢，將“河曲細腰黑豆”種植產(chǎn)業(yè)列入縣“十四五”規(guī)劃農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點任務(wù)，把細腰黑豆種植標準化建設(shè)列入2022年政府工作報告“深化標準化綜合改革”重點工作。從2022年開始，農(nóng)民種植細腰黑豆每畝補貼200元，河曲細腰黑豆產(chǎn)品列入河曲縣“河曲上品”區(qū)域公共品牌名錄，號召全縣農(nóng)戶把細腰黑豆種植與鞏固脫貧攻堅成果結(jié)合起來，廣泛種植，并從知識產(chǎn)權(quán)方面進行保護，2021年“河曲細腰黑豆”獲得國家知識產(chǎn)權(quán)局頒發(fā)的“地理標志”證明商標，“河曲細腰黑豆”也成為了河曲唯一獲得地理標志的農(nóng)產(chǎn)品。

（李 ?尤）