甜蜜的家常西點(diǎn)

李春暉

王嘉慧

◆ Just La Patisserie創(chuàng)始人

◆ 法國藍(lán)帶高級(jí)西點(diǎn)師

◆ 法國藍(lán)帶酒店業(yè)管理四級(jí)西點(diǎn)師

◆ 澳大利亞APA二級(jí)巧克力裝飾證書

◆ 2017-2019年入學(xué)法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院澳洲悉尼校區(qū)學(xué)習(xí)法式西點(diǎn)專業(yè)，取得法式西點(diǎn)高級(jí)西點(diǎn)師證書。期間在悉尼星級(jí)酒店廚房實(shí)習(xí)，并幫助多位法國大師上公開課?；貒髣?chuàng)辦Just La Patisserie工作室。

芝麻脆脆條

原料：

黃油 50g、麻薯預(yù)拌粉206g、水136g、玉米油20g、雞蛋20g、黑芝麻10g

制作：

1所有材料攪拌均勻，再用電動(dòng)打蛋器攪拌上勁，加入黑芝麻攪拌均勻;

2放入裱花袋剪小口，擠長長一條在烤盤上，再用刮板沾水切段;

3放入預(yù)熱好的烤箱， 150度烤25分鐘左右即可。

棗泥核桃糕

原料：干紅棗180g、無鹽黃油25g、麥芽糖120g、核桃仁110g、水40g、木薯淀粉15g、玉米淀粉5g

制作：

1.紅棗去核洗凈，上鍋蒸30 分鐘左右;

2.蒸軟的紅棗放入料理機(jī)中打成泥，倒入不粘鍋加入黃油翻炒融合;

3.再加入麥芽糖，攪拌到完全融合;

4.最后加入水淀粉（清水+ 木薯淀粉+ 玉米淀粉）攪拌均勻;

5.接著不停翻炒到水分收干，不沾刮刀抱團(tuán)狀態(tài)即可;

6.加入核桃仁拌勻倒在模具中整形，晾涼后取出切塊即可。

小蜜蜂杏仁曲奇

原料：黃油60g、糖粉40g、鹽一小撮、低筋面粉70g、杏仁粉65g、黃色色素少許、杏仁片適量、黑巧克力適量、紅色色粉適量

制作：

1.軟化的黃油加入糖粉、鹽、少許黃色色素?cái)嚢杈鶆?

2.篩入低筋面粉和杏仁粉攪拌成團(tuán)，包入保鮮膜放冰箱冷藏1 小時(shí);

3.取出后，分為10 克每份的小面團(tuán)搓成圓球放到烤盤上，烤箱預(yù)熱170度中層烤15—20分鐘，烤好后取出晾涼冷卻;

4.黑巧克力隔水至31 度，等待質(zhì)地變稠，流動(dòng)性降低，這樣方便操作;

5.餅干平整的一面粘巧克力，將兩塊餅干粘合在一起，接合處插上兩片杏仁片作為翅膀，再將曲奇一端粘取黑巧克力做蜜蜂尾巴;

6.將巧克力裝入裱花袋中，畫上眼睛嘴巴，蘸少量紅色色粉畫腮紅。21FE689D-640C-4BC0-B732-7C23C3C29F1A