花式創意“派”，讓家的味道溫暖時光

8年前，上海大大小小的創意市集、生活節上往往少不了一位馬來西亞女生的身影，她總是一個人拖著一大箱子派，支起自己的攤位。很多人經過她的攤位會覺得新奇，因為大多數人印象中的派都是類似于蘋果派、草莓派之類的甜品派，而她的派是西餐主菜風味的咸派，許多口味還很有創意。每天她準備近百個派，沒過多少時間就賣完了。時常有沒買到的客人遺憾地問她為什么不多做一點？殊不知那些派都是她一個人手工制作，夜里趕工不睡覺，一天的出品也不到一百個。

就這樣不停在各種活動上以快閃的形式做了兩年后，她開了自己的餐廳——派社Pie Society，讓熱愛吃派的人找到了幸福味道的落腳點。她是Jane，她的派社目前在上海有兩家店，一家在徐匯區的幸福里，另一家是靜安食堂店，名字就給人暖暖的家的感覺。Jane與派結緣，緣起于她在英國留學的時光。“我有一群英國本地朋友，他們以派為榮，派是家常菜，從小吃到大。在他們眼中，如果要吃最地道的食物，一定是派。英國每年還有做派的比賽，會有諸如年度最佳牛肉派之類的獎項，派的文化很濃郁。”回憶起在英國與朋友們吃派聊派的時光，Jane一直覺得很溫暖又有趣。當她開始籌劃做派社的時候，她還沒有搜索到一家在中國專門做派的餐廳，于是她想用自己純手工的方式，把這種英式經典的家庭味道呈現在中國，讓中國人了解派的文化，也讓曾經在西方生活喜歡吃派的人，或是生活在中國的西方人都能感受到那種戀戀不忘的味道的溫暖。

拳頭大小的一只派，看似不是大菜，但每個步驟都要付出足夠的時間。派皮、餡料、配菜、醬汁，Jane堅持每一部分都要從原材料做起，而不用半成品。對于手工生產來說，要始終維持同一個水準并不容易，每天的產量也非常有限。手工揉面一次適合揉500克面粉，也只能做10個派。

Jane也堅持自己研發餡料，除了保留經典款的風味，每一季都會推出新風味，每一種風味她都花足了心思去思考和嘗試。在Jane看來，素食派研發起來格外有難度，她發現熱愛吃素的人往往對食物有著更高的要求。她曾自己做全素的芝士醬，嘗試了腰果、土豆、胡蘿卜等等食材，在不同的口感中反復調試出理想的味道。“研發的過程很享受，但是著實十分耗時。對于餐廳來說往往要講求量產，因此很艱難。”Jane說，做了8年的派，她還堅持純手工做，而沒有考慮工廠化生產，就是因為目前工廠的出品還無法實現她對派的品質風味的追求。

日復一日做著同樣的工作的確會有枯燥的一面，然而當客人們給到Jane積極的反饋，又是她堅持下去的最大動力。剛開店時絕大多數都是外國客人來吃，如今中國客人已經占了大部分。也有派社的忠實食客穿著派社的文化衫，在國外某地吃派時拍照發給她，和她說更加想念她做的派，那一刻讓她很感動。這些溫暖的反饋和對派本身的熱愛正是Jane把派社做好的動力。

BBQ手撕豬肉派

夏天是吃戶外燒烤的季節，BBQ 手撕豬肉派正是把烤肉包進了派皮里。豬的肩胛肉富有膠質，以黑糖、檸檬、番茄及多種香料腌制烤制，香氣馥郁，并帶有一絲絲甜味，配上香軟的派皮一起入口，尤其令人感到回味。

水牛城酸辣雞肉派

水牛城是美國紐約州西部伊利湖東岸的港口城市，也是紐約州第二大城市。水牛城有一道代表性小吃，就是酸辣雞翅。Jane從這道小吃中獲得靈感創作水牛城酸辣雞肉派，以水牛城的熱情風格表達她對夏日風味的理解。

雙芝牛肉派

車達芝士有濃郁的咸香氣，馬蘇里拉芝士則拉絲并有奶香氣，兩種芝士一同搭配牛肉，將牛肉烘托得更加香氣濃郁。

黑啤牛肉派

黑啤牛肉是經典的英國風味，黑啤味道深沉內斂，黑啤燉牛肉燉4 個小時，牛肉在黑啤的烘托下少了膩感，多了濃郁的酒香。

夏威夷新餐肉派

植物肉做的午餐肉與鳳梨果肉一同做餡料，鳳梨的汁水將午餐肉浸漬得酸酸甜甜。餡料中同樣有西餐常見的番茄黃豆，也是酸酸甜甜的口感，鳳梨植物肉的風味相互融合，呈現夏威夷風情的熱帶感覺。

奶香雞肉派

雞胸肉先以牛奶煨煮，再加奶油繼續煮，雞肉浸滿奶香氣。餡料中加入龍蒿草，既增香也解膩。

咖喱雞肉派

餡料是偏印度風味的咖喱雞，這道源自印度的菜式在英國十分流行，因此也是英國人十分熱愛的派的一種風味。咖喱中融入了椰漿，辣味得到緩解，同時椰香的味道也讓人感到夏日的熱情。

洋蔥土豆芝士派

洋蔥土豆是這款派的主角，伴著濃郁的芝士香氣，與派皮的奶香風味融合協調得十分到位。DC644009-F855-4523-8E4E-478FCE6E4BB3