食用油中多環芳烴檢測的前處理方法研究進展

孟祥茹，胡樂乾*，琚 熒，張 艷，尹春玲*

（河南工業大學化學化工學院，河南 鄭州 450001）

食用油是人們膳食結構中的重要組成部分，可為人體提供必需脂肪酸、VE、植物甾醇等營養物質，在人們生活中發揮著重要的作用。然而近年來，食用油中多環芳烴的檢出多有報道，主要污染來源有種子的污染、油料加工的污染、油脂生產工藝上的污染以及食品外包裝的遷移污染。且有研究顯示隨著油脂煎炸時間的延長，多環芳烴及其衍生物的含量也有所增加。食用油脂是人體攝入多環芳烴的主要來源之一，以苯并[]芘為例，GB/T 2762ü2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》規定油脂及其制品中苯并[]芘最大限量為10 μg/kg。

多環芳烴是兩個或兩個以上的芳香族環的復雜化合物的總稱，主要是由石油、煤、天然氣、煙草、木料、煙熏食品和一些有機化合物熱解或不完全燃燒產生的，在食品、水、土壤、灰塵等中廣泛存在。多數多環芳烴不溶于水，易溶于有機溶劑，具有高親脂性、高熔點和高沸點，同時也具有較強的生物富集性。它們的化學性質穩定、不宜降解，是環境的主要污染源之一。多環芳烴根據苯環的數目可以分為兩類：輕質多環芳烴（4個或少于4個苯環）和重質多環芳烴（5個或更多苯環），通常重質多環芳烴要比輕質多環芳烴更穩定，毒性更強。研究表明，大多數的多環芳烴具有致癌性、致畸性和致突變性，它們可以通過身體脂肪迅速分布到人體各種組織中。其中，一些多環芳烴的代謝物具有與細胞蛋白質和DNA結合的能力，具有毒性作用，能夠對細胞造成損傷，從而導致突變和癌癥。……