蜂蜜質(zhì)量市場(chǎng)需求調(diào)查報(bào)告

江聲偉 顏錦耀 陳健

摘要：食用蜂蜜在我國(guó)有悠久的歷史和廣大的市場(chǎng)需求，目前中國(guó)市面上的蜂蜜各種各樣，蜂蜜質(zhì)量的主要指標(biāo)為蜂蜜的成熟度，根據(jù)這個(gè)指標(biāo)，蜂蜜可以分為水蜜和成熟蜜。本文主要從這個(gè)質(zhì)量指標(biāo)出發(fā)，采用隨機(jī)調(diào)查和消費(fèi)者調(diào)查兩種方式，分析討論市場(chǎng)對(duì)蜂蜜質(zhì)量的需求，為“紅蜂土特產(chǎn)”創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目的開(kāi)展進(jìn)行可行性分析。

關(guān)鍵詞：蜂蜜質(zhì)量;市場(chǎng)需求;水蜜;成熟蜜

一、調(diào)查目的

本次調(diào)查旨在了解蜂蜜潛在消費(fèi)者和已有消費(fèi)者對(duì)蜂蜜質(zhì)量的關(guān)注程度，通過(guò)對(duì)調(diào)查對(duì)象關(guān)于蜂蜜質(zhì)量需求、辨別能力、來(lái)源信任度進(jìn)行分析，推進(jìn)“紅蜂土特產(chǎn)”創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目更好地開(kāi)展。

二、調(diào)查方式

根據(jù)調(diào)查目的，我們準(zhǔn)備了紙質(zhì)和電子調(diào)查問(wèn)卷，確定了如下兩種調(diào)查方式：

1.隨機(jī)調(diào)查。校內(nèi)隨機(jī)對(duì)不同班級(jí)、不同專(zhuān)業(yè)、不同學(xué)院、不同性別、不同年級(jí)學(xué)生、不同崗位教職工以及職工家屬進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查;校外到人流量大的市場(chǎng)、步行街、圖書(shū)館、博物館、公園等進(jìn)行隨機(jī)問(wèn)卷調(diào)查。

2.消費(fèi)者調(diào)查。對(duì)前期蜂蜜消費(fèi)者推送調(diào)查鏈接進(jìn)行線(xiàn)上調(diào)查以及電話(huà)回訪(fǎng)登記。

三、問(wèn)卷收集情況

本次共收集問(wèn)卷515份。隨機(jī)調(diào)查收集的電子問(wèn)卷52份，紙質(zhì)問(wèn)卷191份，小計(jì)243份，紙質(zhì)問(wèn)卷占比78.60%，收集的問(wèn)卷大部分為現(xiàn)場(chǎng)填寫(xiě)，數(shù)據(jù)真實(shí)可靠;消費(fèi)者調(diào)查收集到的電子問(wèn)卷233份，紙質(zhì)問(wèn)卷39份，小計(jì)272份，電子檔占比85.66%，大部分已有蜂蜜消費(fèi)者，習(xí)慣網(wǎng)上操作，信任本團(tuán)隊(duì)的項(xiàng)目。

四、調(diào)查結(jié)果分析

1.大部分群體志向購(gòu)買(mǎi)有質(zhì)量的成熟蜜。經(jīng)統(tǒng)計(jì)：90.29%的人群拒絕水蜜;85.44%的人群指定要成熟蜜。

2.大部分群體不會(huì)辨別水蜜和成熟蜜。87.37%的人群表示不會(huì)辨別水蜜和成熟蜜。

3.大部分群體相信紅色基地產(chǎn)的蜂蜜為成熟蜜。81.55%的人群相信有紅色歷史基地產(chǎn)的蜂蜜為成熟蜂蜜。

五、調(diào)查結(jié)果討論

根據(jù)以上調(diào)查數(shù)據(jù)，我們從如下三方面對(duì)項(xiàng)目的發(fā)展前景進(jìn)行討論，結(jié)果如下：

（一）蜂蜜需求

1.市場(chǎng)對(duì)蜂蜜需求數(shù)量大。根據(jù)2020年我國(guó)蜂蜜市場(chǎng)現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)疫情下蜂蜜逆勢(shì)增長(zhǎng)的出口量和近年來(lái)不斷提高的利潤(rùn)數(shù)據(jù)都表現(xiàn)出蜂蜜市場(chǎng)的發(fā)展生機(jī)與潛力。蜂蜜可治療便秘、止咳、保護(hù)創(chuàng)面、增強(qiáng)免疫力等功能。正是因?yàn)榉涿塾羞@些價(jià)值，近幾年廣受市場(chǎng)青睞的各種小食甜品，就以蜂蜜畫(huà)龍點(diǎn)睛，蜂蜜的需求數(shù)量大。

2.市場(chǎng)渴望質(zhì)量有保障的蜂蜜。消費(fèi)者對(duì)蜂蜜的食用，主要是基于蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療保健價(jià)值出發(fā)，只有成熟蜜才有相應(yīng)價(jià)值，消費(fèi)者渴望質(zhì)量有保障的蜂蜜。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)的蜂蜜生產(chǎn)停留在取未成熟蜂蜜而后加工濃縮階段，蜂蜜質(zhì)量差，遠(yuǎn)未體現(xiàn)蜂蜜應(yīng)當(dāng)具備的色香味和藥用保健價(jià)值。

蜂蜜可以分為成熟蜜、水蜜、濃縮蜜。成熟蜜總含糖達(dá)75%以上，主要是單糖的葡萄糖和果糖，它們不需要分解就可以被人體直接吸收，是世界公認(rèn)的重要能量食品。成熟蜜中礦物類(lèi)型高達(dá)18種，這些微量元素中，鋅加速生長(zhǎng)發(fā)育，銅增強(qiáng)抗病能力。水蜜沒(méi)有經(jīng)過(guò)蜜蜂的充分釀造，含有的水分多，高分子糖沒(méi)有分解，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值都比較低。濃縮蜜是用水蜜加入紅糖、明礬等勾兌出的，它沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，味道不好，含添加劑，不利于身體還可能損害身體。

（二）蜂蜜質(zhì)量的辨別

1.成熟蜜和水蜜的辨別。沒(méi)經(jīng)過(guò)任何加工的蜂蜜稱(chēng)為原蜜。原蜜再根據(jù)蜜蜂的釀造周期有成熟和不成熟之分：經(jīng)過(guò)蜜蜂充分釀造封上蠟蓋的蜂蜜為成熟蜜，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，具有醫(yī)療保健價(jià)值。還未封上蠟蓋就取出的蜂蜜為不成熟蜜（俗稱(chēng)水蜜），含水量多，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極少。

形態(tài)上：成熟蜜比較稠;水蜜比較稀。氣味上：成熟蜜有多種天然花香，香味濃厚;水蜜香味單一，味道微弱。甜度上：成熟蜜甘甜;水蜜清淡。結(jié)晶形變上：成熟蜜在溫度下降后，會(huì)慢慢地析出晶體狀物質(zhì)，水蜜則不會(huì)。

2.原蜜和濃縮蜜的辨別。濃縮蜜是用水蜜在高溫的情況下蒸發(fā)掉多余的水分，甚至添加紅糖、明礬等添加劑，外表上跟未結(jié)晶的成熟蜜相似，但它不會(huì)發(fā)生結(jié)晶的形變，沒(méi)有多種天然花香。特別是經(jīng)過(guò)高溫的濃縮蜜沒(méi)有活性酶，用其沖飲蜜水不會(huì)有氣泡沫，而原蜜有。

（三）蜂蜜來(lái)源受信任情況

從調(diào)查問(wèn)卷來(lái)看，一般的消費(fèi)者不會(huì)辨別蜂蜜質(zhì)量，大部分群體都信任來(lái)自紅色基地的蜂蜜為成熟蜜，紅色基地森林覆蓋率高，有成熟蜜需要的自然環(huán)境，紅色基地的供應(yīng)商自帶口碑光環(huán)，消費(fèi)者信得過(guò)。

六、結(jié)語(yǔ)

調(diào)查受訪(fǎng)者對(duì)蜂蜜的食用，追求的是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健價(jià)值的成熟蜜，而大部分人又不會(huì)辨別蜂蜜質(zhì)量，但是大部分人相信紅色基地產(chǎn)的蜂蜜是成熟蜜，如上調(diào)查問(wèn)卷的分析討論，我們“紅蜂土特產(chǎn)”項(xiàng)目主要供給的成熟蜜有市場(chǎng)需求，項(xiàng)目能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求，項(xiàng)目可行。

參考文獻(xiàn)：

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本文系泉州信息工程學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目資助。