食堂里的“家鄉味”

□本刊記者 石海芹 通訊員 吳雪濃 朱銘楊

“媽，本來過完年還有點饞家里的菜，這下我也能吃到了，你看！”在中鐵城建總承包分公司總部基地項目食堂，來自湖北的職工羅星指著碗里的熱干面，正與家人視頻通話，分享著碗里的美味。

原來，在獲評“百優食堂”后，為不斷提高職工獲得感、幸福感，中鐵城建總承包分公司總部基地項目食堂開展了“吃到家鄉味”活動，向全體職工發出菜單征集令，羅星熱愛的熱干面就是征集到的菜單之一。

“征集令的想法是我在和職工談心談話的過程中想到的，大家都向我反映，說一年到頭，總吃同樣口味的菜，想偶爾能吃到家鄉的菜?！痹擁椖抗の魅瓮糍F民說道，“這個情況引起了我們項目工委的高度重視。”

每周，項目工委收集職工填寫的菜單，形成初稿。隨后，再和廚師商榷，結合時節，針對營養均衡、膳食合理性等方面進行調整，最后，一份份具有“家”特色的菜單就新鮮出爐了。

葷菜30 種、素菜25 種、湯粥20 種、主食16種……項目工委將征集到的菜單，用真心和關愛一筆一劃繪制成一本圖文并茂的特制菜譜。翻開菜譜，辣椒炒肉、肉夾饃、刀削面、大豐收、醬大骨……菜系之廣、品種之多令人嘖嘖稱贊。

菜譜確定了，但食材問題卻讓項目工委頭疼了起來。項目部職工來自五湖四海，有些菜的食材跑遍了本地市場也難尋蹤跡。于是，項目工委通過生鮮超市、網購等渠道購買新鮮食材，盡全力滿足職工舌尖上的需求。再從調料、配菜、火候等方面收集烹調方法，邀請來探親的職工家屬進行技術指導，打造最純正的“家”味道。

“食物除了盛載色、香、味，對于我們常年背井離鄉的人來說，還是一種對家鄉的回憶，可以舌尖解鄉愁?！眮碜陨轿鞯穆毠げ窬昃暾f道，“在外工作十幾年，最想念的還是這一口莜面魚魚的滋味?，F在挺好，在項目食堂也能吃到這心心念念的味道，工作都更有勁了！”

這一舉措引起了職工廣泛好評，不少職工自發加入到“大廚”的隊伍中，碰上心儀的新菜品，他們就通過各種網絡平臺學習做法，再走進后廚，自己動手解決“嘴饞”。

項目食堂還舉辦生日餐，提供孕婦餐、加班餐，打造“半畝田”菜籃子，讓職工從多角度、多方面感受到“家”的溫暖。