歷史建筑中的火鍋“博物館”
—— 杭州GUD 火鍋餐廳旗艦店

責任編輯：張羽

1 一口雞尾酒吧

2 建筑改建視覺引導

八荒設計

八荒設計成立于上海，提供建筑、室內、視覺識別系統整體設計。八荒設計專注于由（品牌）概念誕生、發展直至最終于終端落實的一站式服務，站在空間的尺度，以建筑師的眼光，考量概念從孕育到落地的過程。是少數跨品牌設計和建筑室內設計領域的設計工作室。

八荒設計擁有具有多文化、跨專業背景的國際化設計團隊，主創團隊多來自歐洲，融合中西文化，以人的體驗出發、傳播為目的、功能性為指導，結合潮流趨勢設計理念。

作為一家精品設計工作室，設計風格鮮明——用當代的筆觸深入文化和功能細節，為客戶度身定制整體、具實現性的設計解決方案。

Shirley Dong

現代簡約設計先行者。

Andrea Maira

現代簡約設計先行者。

3 概念性建筑剖面表現

項目名稱：GUD 火鍋“博物館”

主設計師：董雪蓮、Andrea Maira

設計團隊：Hutsov Yakiv、楊溢、Valeria Pernice、八荒設計團隊

設計公司：八荒建筑設計咨詢（上海）有限公司

項目地址：杭州拱墅區教場路1 號

完成時間：2021.12

建筑面積：495 m2

攝影：張大齊

業主：古冬火鍋

材質：藝術涂料、瓷磚、玻璃、U 型玻璃、木、銅、不銹鋼、鏡、耐候鋼板

品牌：101 哥本哈根、Cedit、吱音、Kaskade、Danilo

1 一樓雞尾酒吧

3 一樓貴賓室入口

4 一樓雞尾酒吧

2 二樓樓梯和用餐區

GUD 餐廳位于杭州市中心的一棟建于上世紀30 年代歷史建筑內，是一家專注于火鍋美食和雞尾酒的餐廳。八荒設計受委托擔任該項目建筑改建、室內和視覺識別系統的設計。

就像中國的許多老建筑一樣，很不幸，從1939 年至其被交到建筑師手里，這座別墅幾乎已經被城市“吞噬”，只有一個完整的立面面向街道。內部也被進行了多次翻新、擴建和改變，從住宅到各種不同的商業用途，室內原貌已經無從辨認。

交給八荒需要改造成火鍋餐廳的場地包括：建于1939 年的別墅原址、其北側擴建部分，和西側相鄰建筑的底層空間。八荒設計向來認為，對歷史建筑的最佳保護方式是使其滿足當今的功能需求，賦予其新的生命。曾經的這棟別墅是一棟住宅，當時并沒有公共衛生間和工業廚房這些功能。對這棟歷史建筑的修繕和再利用需要非常細膩和小心，為了保護和尊重原建筑，廚房、洗手間，以及可供公眾使用的相對寬敞的樓梯等服務性空間，都被安排在了原建筑之外的擴建區域和相鄰建筑內，從而將這棟三十年代的歷史建筑空間保留為純粹的美食體驗空間。

該項目的空間設計理念很大程度上受到了建筑歷史的特殊性和火鍋這一極具中國特色的烹飪文化的啟發，通過抽象的方法描繪飲食文化和氛圍之間的關系。對八荒來說，一個餐飲項目的空間最重要的就是成為美食體驗的“畫布”，旨在突出食物和空間之間的持續互動。

在深入研究火鍋烹飪歷史和飲食文化之后，八荒決定摒棄火鍋豐富多樣的地域或傳統色彩，將其核心烹飪原理與建筑更緊密的結合，并轉變為多層次的博物館式體驗。他們將餐廳命名為“GUD-古冬”，源自火鍋自東漢時期因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名的古稱——“古董羹”，logo 也由當時使用的銅鍋形狀及建筑的原始地磚片斷變化結合而成。

在中國文化中，火鍋是非常特殊的主食，而吃火鍋的過程則是非常重要的時刻，朋友或家人聚集在一起分享食物和歡樂。通過來自火或電爐熱量，食物分子被能量溶解，然后在液體（水或湯）中重新融合；最終，美味連同人與人之間所度過的時間一起，被提升到另一個歡樂的層次。作為火鍋的三個關鍵元素，熱量（火）、介質（水）和風味提升（蒸汽）被分別從功能、材質、機理和光線這四個方面與每個樓層連接，也就是之前所提到的，用抽象的方式闡述火鍋飲食文化的博物館式體驗。

作為第一個元素，熱量— —使液體沸騰的能量，是一樓的基本設計元素，這一點也體現在了功能和人的互動上。火鍋的飲食文化是需要大家到齊一起開始的，因此作為火鍋體驗之旅的開始，別墅的一樓被設計成一個雞尾酒吧，創造了一個更熱鬧、溫暖和吸引人的空間，先到達餐廳的人們可以自由在酒吧落座，點上一杯雞尾酒，等待每個人的到來。如同能量的加熱器，點燃氣氛。紅色的地板、延伸至天花板的壁爐、底部發光的玻璃護墻板、從地面升起的展示古董火鍋的紅色立柱，和靈動擺放的紅色天鵝絨沙發，旨在營造出充滿活力和沸騰氛圍，隱喻被“火”的能量所“煮沸”的生動和溫暖，以及人與人之間的互動。原建筑立面的部分原始磚墻被保留并展示在酒吧區內，以喚起對建筑的記憶。內凹鏡面天花板在墻壁的一側和通往貴賓室的入口，將空間向二樓水的主題拉升。

通過熱鬧的雞尾酒吧，來到象征第二個元素——水的二樓用餐空間。就像水作為媒介，溶解并重構食材的分子，家人和朋友圍坐在圓桌旁，享受美食和共同度過美好時光。二樓四周的玻璃磚壁龕利用了被相鄰建筑遮擋的原始建筑窗戶的深度，壁龕中展示了被樹脂塊包裹的原石，抽象地象征了食物分子在液體中被融合重組的形態。這層樓同樣保留了原建筑擴建后被歸為室內空間的帶有石窗框的舊墻，作為用餐空間之間的隔斷，木屋頂結構和沿街陽臺也被小心修繕后保留和展露出來。

原別墅的舊木樓梯非常狹窄陡峭，且已損壞嚴重，無法滿足當下的餐飲功能。因此建筑師決定將垂直交通重新修繕并調整貫穿整個天井。為了提升體驗，新樓梯的所有樓層都覆蓋雙層U 型玻璃，結合照明，使空間光影過渡流暢。樓梯盡頭通往露臺和閣樓，閣樓用于更私密的貴賓聚會。在這里，顧客與城市重新建立聯系，能夠從不同的高度和角度看待它，對標作為最后一個元素的蒸汽和品味的提升。室內設計用純白反光的藝術涂料展示了閣樓天花的幾何形狀，屋頂上的長凳讓客戶與城市有更獨特的互動。

1 二樓陽臺

2 二樓樓梯細節

3 二樓用餐區

4 三樓閣樓

除此之外，建筑師還做了一些其他的視覺引導裝置，例如每層的不銹鋼雨篷在隱藏了排水溝、電線的同時結合了照明功能，保存和突出了原始建筑立面裝飾元素的美感；入口處彎曲的銅板作為品牌導視標志，但不接觸或破壞原始護欄；露臺上半鏡面半拉絲的不銹鋼板，遮擋了室外設備和相鄰建筑，旨在為建筑帶來清新的對比和小環境，增添一些精致的現代感。

八荒設計近年來參與和完成了諸多（歷史）建筑改造項目，如云頂堡精品酒店建筑改造、巧客餐廳與雞尾酒吧建筑改造、岳陽喜馬拉雅改造（在建）和許崇智舊居改造（在建）等。作為一個有著深厚中國和歐洲文化融合的建筑設計事務所，八荒一直秉承尊重歷史和在地文化、立足及服務于當下的設計理念，為大家創造一個又一個有故事的空間體驗。

5 三樓露臺