綠豆

王山根

我對綠豆的感情，不亞于其他糧食作物。它們都是大自然饋贈人類的生命之物，養育著蕓蕓眾生走過春夏秋冬。

綠豆屬于一年生直立草本植物，可以春播和夏播。因其產量較低，加上土地資源有限，在我們豫北平原都把它當作雜糧，不會像小麥、玉米等主糧那樣大面積種植。鄉親們都是在麥收前選擇一些不起眼的小地塊種上一些，算是對其他糧食作物的一種補充和點綴，但綠豆從不抱怨和爭寵，而是默默無聞地偏居一隅，綻放風采。

綠豆的成長期基本上與其他秋作物同步，播種、育苗、開花、結果，但它有一個非常鮮明的特點，即盛花期較長，開花結果是一茬接一茬的，如同演員們一場接一場的華麗演出，十分漂亮。綠豆棵的形狀屬于枝杈四散、層層向上形，沒有藤蔓，總是給人以伸展自如、生機勃勃的感覺。成地塊種植的綠豆，綠葉婆娑，像是有人攪動著一池春水;單獨散種的，則是一團碧綠，猶如畫家點上的神美之筆。數不盡的黃綠色小花掛滿豆棵，密密麻麻，仿佛是天女走過有意撒下的片片花瓣;飽盈盈的綠豆莢，修長圓潤，有序排列，又好似誰家少女描出的一彎彎柳眉。湛藍的天、清潤的風、火熱的愛，賦予綠豆棵茁壯的神情和柔美的性情。

九月上旬，第一茬綠豆莢開始由青變黃、由黃變黑。此時，就要及時采摘，否則黑豆莢就會在太陽照射下炸裂。三茬過后，綠豆棵基本上完成了自己的使命。采摘后的綠豆莢，攤在打麥場或院子里暴曬。數量多的時候，用牲口拉著石磙碾壓;少的時候，直接用手持木棒捶打。幾番操作后，揚塵、過濾，最后只剩下一粒粒圓繃繃、香噴噴的綠豆。兩手插入綠豆堆中，能感受到一種怡然愜意的清涼。

綠豆渾身是寶，元代農學家王禎曾盛贊綠豆“乃濟世之良谷也”。一可食用。比如，煮綠豆粥、熬綠豆湯、炒綠豆芽、釀綠豆酒，將綠豆磨成面，制成綠豆沙、綠豆糕、綠豆粉皮、綠豆粉絲、綠豆丸子、綠豆面條等。宋代陳達叟在其編輯的《本心齋蔬食譜》里，對綠豆贊譽有加：“碾破綠珠，撒成銀縷，熱蠲金石，清沏肺腑。”二可藥用。綠豆能解暑止渴、清熱解毒、補益元氣、滋潤皮膚、消浮腫、利小便、止腹瀉、減消渴、益視力、療丹毒等。把綠豆粉和滑石粉以二比一的比例拌均勻，能撲治暑月痱子。將綠豆或綠豆殼制成枕頭，有助于明目和治療頭風頭痛。明代醫學家李梴在《醫學入門》一書中，用歌訣形式對綠豆性能功效進行了闡述：“綠豆甘寒解諸毒，熱風消渴研汁服;更治霍亂消腫浮，作枕清頭明眼目;粉糝痘瘡不結痂，脾胃虛人難克伏。”三可保健。現代科學研究，綠豆含蛋白質、碳水化合物、脂肪、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸，還含有可觀的鉀、鎂、磷、鋅、硒等，對人體保健很有裨益。四可燒火。綠豆棵是優質秸稈，用之燒火煮的米粥、蒸的饅頭、煎的煎餅特別香甜。

三夏時節，是農村最忙碌的時候，不僅要搶收小麥，確保顆粒歸倉，而且還要種苗、管苗，為秋季豐收奠定堅實基礎。這個季節天氣火熱，在田間勞作，非常容易中暑。每逢此時，鄉親們都會不約而同地熬上一鍋綠豆湯，用瓦罐或塑料壺盛上，帶到地里。口渴的時候，喝上一碗綠豆湯，整個人頓感一種說不出的涼快和舒爽。小時候，家里沒有冰箱、冰柜，為了使綠豆湯保持清涼，我總是將燒好的綠豆湯放在涼水里冰著，喝時撒下幾粒糖精，也是一種得意的幸福和滿足。

我很喜歡吃母親炸的綠豆丸子。童年時代，農村物質生活比較貧困，一年到頭很少吃到帶油星的好東西，改善生活都在逢年過節。因綠豆價錢賣得高，鄉親們平時都舍不得吃，更別說用油炸綠豆丸子了。母親炸綠豆丸子都是選擇在臘月二十八左右，用以過節食用。和面時，母親總是摻配一些白蘿卜絲或白菜碎葉，這樣炸出來的綠豆丸子酥嫩好吃。每次炸綠豆丸子，我和弟弟都是圍坐在煤火旁，一邊看母親炸丸子，一邊等著解饞。當油熱翻滾時，一團團面塊下去，立刻翻起一層油花，并發出吱啦啦的響聲。丸子出鍋后，在饃筐中涼上一會兒就可以吃。這時候的丸子咸淡可口，熱乎乎、香滋滋，那個好吃勁，是無法用語言表達的。炸完后，母親就把丸子放在清冷的西屋，防止受熱變質，春節期間招待親戚。我經常偷偷跑到西屋拿丸子吃，盡管不如剛出鍋時熱乎，但依然非常好吃。一直到現在，我都保持著對綠豆丸子的偏愛。

綠豆的一生平凡而偉大，它以雜糧的形式，把自己的全部奉獻了出去，即使粉身碎骨，也在所不辭。它不像海參鮑魚、燕窩魚翅等名貴食材難以高攀，而是走入尋常百姓家，它始終堅守著自己的一片濃綠，這種品格，也是人的一生不可或缺的。