頂空固相微萃取結合GC-MS對山桐子(油葡萄)香氣成分比較分析

陳耀兵， 李美東， 夏蘭欣， 黃秀芳， 羅 凱

(湖北民族大學林學園藝學院1，恩施 445000)(湖北民族大學生物科學與技術學院2 ，恩施 445000 )

山桐子(油葡萄)(IdesiapolycarpaMaxim.)，別名水冬瓜，屬大風子科、山桐子屬植物。山桐子樹可作為防護林大量栽植[1]，其果實和種子中含有大量的油脂[2]，平均含油率為36.3%。山桐子油中含有大量的不飽和脂肪酸，種子油中的亞油酸質量分數為78.6%[3]，精煉后的油中亞油酸含量為52.5%～81.4%，精煉后可作為食用油[4]。山桐子具有較多的用途，其樹木可做景觀樹[5]、生態防護樹[6]；其果實可作為工業潤滑油、生物柴油[7]以及可食用油的生產原料。由于其不飽和脂肪酸含量較高，對高血脂、動脈粥樣硬化等病癥有一定的治療作用[8]。2020年國家衛生健康委員會將山桐子(油葡萄)油列為普通食品[6]。

本研究以4種不同品種的山桐子為原料，主要研究不同品種山桐子在制油工藝過程中的香味變化以及經提取所得山桐子油的香氣物質，意在探尋山桐子在加工過程中的香氣成分的變化規律，并為了進一步探尋能加工出有較好香氣的山桐子油的優良品種的選育及推廣提供基礎數據，為國家山桐子油工程的開發與利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 實驗材料與試劑

本實驗用的山桐子分別采摘于湖北恩施州境內，分別命名為品種1～品種4，4個品種山桐子果實實物圖如圖1，直徑見表1；氯化鈉、石油醚等試劑均為分析純。

圖1 山桐子果實

表1 山桐子果實直徑

1.2 儀器與設備

7890B氣相色譜，5977B質譜，烘箱，索氏提取儀。

1.3 實驗方法

1.3.1 樣品處理