下飯神器：一方腐乳

阿零

濕熱而漫長的夏天，再好的胃口也難敵煩躁的天氣，這時候，一小罐早已發酵做好的豆腐乳，就登上了餐桌，方便且美味。

說起來，東南亞各國在飲食上，有著很多共性。比如用筷子、喝糧食酒、吃白米飯、用醬油調味，唯有這腐乳是例外。

中國這片土壤，成就了酵變于腐乳中的中餐滋味。

縱觀腐乳的發展，離不開鹽鹵。樸素的鹽鹵“點”出干濕適度、軟硬合宜的豆腐。而大豆的產能，也是誕生腐乳必不可少的條件。

在川渝兩地，得益于自貢井鹽與高山溪谷，鹽鹵與豆子為腐乳的發展，提供了得天獨厚的條件。幾乎家家都會做腐乳，而我的媽媽自然也會做。

【做腐乳的小秘訣】

Tip1 ?精挑細選四川河西片區不含鹽堿的山地上種的小黃豆，再用涼水井的水浸泡適度，精推細磨。

Tip2 ?到了培菌和發酵的時候，就得特別注意，毛霉菌絲得長似鵝絨;香料的比例也要適當，多一分會掩蓋豆腐的本味，少一分，又帶不出口感。

只有這樣事事細致，做出來的腐乳才會味道微辣，香味濃郁、香氣撲鼻、回味無窮。

腐乳通常做好之后，直接從罐子里取出，放入一個小碟子里，用來搭配稀飯。但在媽媽的手里，一方小小的腐乳，可以有千百種變化。

【做腐乳的小秘訣】

Tip1 ?精挑細選四川河西片區不含鹽堿的山地上種的小黃豆，再用涼水井的水浸泡適度，精推細磨。

Tip2 ?到了培菌和發酵的時候，就得特別注意，毛霉菌絲得長似鵝絨;香料的比例也要適當，多一分會掩蓋豆腐的本味，少一分，又帶不出口感。

只有這樣事事細致，做出來的腐乳才會味道微辣，香味濃郁、香氣撲鼻、回味無窮。

腐乳通常做好之后，直接從罐子里取出，放入一個小碟子里，用來搭配稀飯。但在媽媽的手里，一方小小的腐乳，可以有千百種變化。