海鮮食記

玖柒

靠山吃山，靠海吃海。這是中國(guó)千百年來(lái)流傳的生存之道。

福建泉州，海上絲綢之路的起點(diǎn)。當(dāng)禁漁期結(jié)束，各個(gè)漁港都會(huì)出現(xiàn)一片熱鬧景象。上千艘漁船同時(shí)聚集在泉州灣出口，千帆競(jìng)發(fā)駛向大海，聲勢(shì)浩大猶如一部電影大片。

老實(shí)說(shuō)，吃海鮮，算不得什么需要特別記錄的事情。但誰(shuí)讓我從小生于內(nèi)蒙古呢！內(nèi)蒙古雖然有哈素海，但其實(shí)是一個(gè)湖泊，并非真正的大海。運(yùn)送到內(nèi)蒙的海鮮，都是凍貨，哪里還會(huì)鮮呢？我也是去了福建，才算償了“海鮮自由”的夙愿。

開(kāi)漁后的一個(gè)月里，是海產(chǎn)最為豐富的時(shí)候，也是我這樣的“吃客”最幸福的時(shí)候。

要吃到第一口鮮，凌晨四點(diǎn)就得守候在漁港。此時(shí)天還是黑乎乎的，雞都還未打鳴。睡眼惺忪地，再被海風(fēng)一吹，恨不得趕緊回到溫暖的被窩。直到打漁者滿載而歸，漁港瞬間變得熱鬧非凡。

一艘艘漁船?？吭诟劭冢瑒倧暮＠锊稉破饋?lái)的海鮮，活蹦亂跳。漁夫們將其一箱一箱裝起，拉到碼頭，等待識(shí)貨之人。

在漁港匯集的鮮活海產(chǎn)無(wú)需過(guò)多挑選，品質(zhì)已是極佳。只需簡(jiǎn)單的烹飪，便能煥發(fā)出它的絕美滋味。

白丁蝦細(xì)細(xì)的、小小的，外殼柔軟，蝦身呈白色半透明，像寶石一樣晶瑩剔透。這樣的小蝦，最適合酥炸。將蝦須剪去，清水洗凈，雞蛋和地瓜粉調(diào)成面糊。白丁蝦裹上面糊，熱油一炸，香氣撲鼻。再撒上一點(diǎn)椒鹽，用來(lái)做下酒菜，最好不過(guò)。若是李白在世，怕是要“會(huì)須一飲三百杯”了。

梭子蟹，則用來(lái)制作泉州名菜——桂花蟹。蒸蟹拆肉，荸薺去皮洗凈后剁碎，香蔥則把蔥白和蔥綠分別切成蔥花。雞蛋打散調(diào)勻，放入蟹肉、荸薺，佐以蔥白、蔥花。在豬油中小火煎制，稍微定型，翻面攪散，得攪散成一朵朵的桂花狀，方可以稱為桂花蟹。蟹肉鮮而肥，甘而膩，白似玉，雞蛋色澤黃似金，已達(dá)色、香、味三者之極。

大魷魚(yú)的最佳烹制方法自然是火爆。魷魚(yú)改花刀，開(kāi)水焯一下，魷魚(yú)卷起后立刻放入清水盆中待用。再將姜蒜片爆香，加入大量紅色的辣椒、青色的藤椒，加入洋蔥、魷魚(yú)，快速爆炒。辣椒的辣、藤椒的麻、魷魚(yú)的彈牙，在舌尖勾勒出一曲麻辣樂(lè)章，讓人大呼過(guò)癮！

從內(nèi)蒙到泉州，從漁港到餐桌。忙碌之后的閑暇日子。幾碟海鮮、一壺小酒和身旁的三五好友，在萬(wàn)家燈火之下，舉杯暢飲，談笑風(fēng)生。這便是獨(dú)屬于我的海鮮食記。