什么人在買預制菜？

張斌

“爆款經典菜9.9元”“人人輕松當大廚”“新人五折，三分鐘一道菜”，電梯廣告里，一家預制菜的廣告標語反復出現。

今年過年期間，叮咚買菜年夜飯預制菜銷量增長了4倍。廣州一家超市，預制菜銷量翻了4倍。煲湯料、煲仔菜、酸菜魚這類的粵式預制年菜，被放在了顯眼位置，成為廣州市民選購的熱門。

據不完全統計，去年預制菜行業融資事件多達23起，金額也超過了50億元。

預制菜是什么菜？怎么突然就火了？

根據處理方式的不同，預制菜大致分為4類：即配、即烹、即熱、即食食品。火腿腸、鹵味等即食食品，方便面、火鍋便當這類的即熱食品，這兩類預制菜我們并不陌生，如今大熱的是即烹類的預制菜。

和泡泡面只需要燒一壺熱水不同，即烹食品不需要很高的烹飪技巧，但也得開火起灶。和傳統做菜相比，降低了烹飪難度，又能省去挑菜、摘菜、清洗這些麻煩的步驟。

預制菜火爆并非從今年才開始，去年夏季，一家平臺的即烹小龍蝦一個半月時間就賣了一個億。

大火的預制菜，究竟是誰在買？

第一類人，是30-50歲的女性。

現代都市環境節奏快、加班多，即便是朝九晚六，擠完地鐵到家也得是晚上了。

如果家里有個孩子，父母想親自下廚做頓飯，時間著急，口味還得變著花樣。

既想要吃得好，又想要吃得健康，還不想要麻煩的烹飪，標準化操作的預制菜就成了這類人群的選擇。

第二類人，是50歲以上老年人。

在一家預制菜銷售平臺上，50歲以上的中老年人，正在成為消費的主力軍。

這類人群有一個特點：線上不活躍，線下“搶破頭”。

我國人口老齡化程度加深，50歲以上的中老年人增長很快。

這群“主力軍”，兒女都已經長大，在家吃飯的一般就是老兩口。每天做飯很麻煩，但又沒有養成點外賣的習慣，于是超市里的預制菜就成了他們的首選。

第三類，是B端商家。

傳統餐飲的菜品初加工、調味、烹飪，都是在終端廚房進行的。這些操作如果難以標準化，不僅效率低下，成本還高。

而使用預制菜，不僅能夠降低后廚員工數量、后廚面積，并且基于集中采購與損耗降低等優勢能有效節約成本，還能滿足顧客的口味、營養和就餐體驗需求。

像海底撈旗下的蜀海供應鏈，不僅有底料加工廠，還有食品加工和蔬菜基地，生產出來的預制菜品。它不僅滿足自身的業務需要，還能服務外部的餐飲連鎖。

而像西貝推出的“到家功夫菜”，三十多道菜都是做熟后速凍到零下四十攝氏度，二次加熱后仍然能夠最大程度還原菜品口感。

2020年美國預制菜市場規模約在2 000 億美元，當前中國預制菜行業市場規模約為美國的六分之一。對標成熟市場，中國的預制菜似乎具有巨大增長潛力。

預制菜味道好不好各有各的說法，但是安全、效率是確定的。在家就能當大廚，這樣的預制菜，你會購買嗎？7A49B570-D97A-43E1-9482-EE8A66FC3087