端午的鴨蛋

家鄉(xiāng)的端午，很多風(fēng)俗和外地一樣。系百索子。五色的絲線擰成小繩，系在手腕上。絲線是掉色的，洗臉時(shí)沾了水，手腕上就印得紅一道綠一道的。做香角子。絲線纏成小粽子，里頭裝了香面，一個(gè)一個(gè)串起來(lái)，掛在帳鉤上。貼五毒。紅紙剪成五毒，貼在門(mén)坎上。貼符。這符是城隍廟送來(lái)的。一尺來(lái)長(zhǎng)的黃色、藍(lán)色的紙條，上面用朱筆畫(huà)些莫名其妙的道道，這就能辟邪么？喝雄黃酒。用酒和的雄黃在孩子的額頭上畫(huà)一個(gè)王字。有一個(gè)風(fēng)俗不知?jiǎng)e處有不：放黃煙子。黃煙子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝藥，而是雄黃。點(diǎn)著后不響，只是冒出一股黃煙，能冒好一會(huì)。把點(diǎn)著的黃煙子丟在櫥柜下面，說(shuō)是可以熏五毒。小孩子點(diǎn)了黃煙子，常把它的一頭抵在板壁上寫(xiě)虎字。寫(xiě)黃煙虎字，筆畫(huà)不能斷，所以我們那里的孩子都會(huì)寫(xiě)草書(shū)的“一筆虎”。還有一個(gè)風(fēng)俗，是端午節(jié)的午飯要吃“十二紅”，就是十二道紅顏色的菜。十二紅里我只記得有炒紅莧菜、油爆蝦、咸鴨蛋，其余的都記不清，數(shù)不出了。這三樣，在我的家鄉(xiāng)都不貴，多數(shù)人家是吃得起的。

我的家鄉(xiāng)是水鄉(xiāng)。出鴨。高郵大麻鴨是著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。高郵人也善于腌鴨蛋。高郵咸鴨蛋于是出了名。我在蘇南、浙江，每逢有人問(wèn)起我的籍貫，回答之后，對(duì)方就會(huì)肅然起敬：“哦！你們那里出咸鴨蛋！”上海賣(mài)腌臘的店鋪里也賣(mài)咸鴨蛋，必用紙條特別標(biāo)明：“高郵咸蛋”。高郵還出雙黃鴨蛋。別處鴨蛋偶有雙黃的，但不如高郵的多，可以成批輸出。雙黃鴨蛋味道其實(shí)無(wú)特別處。只是切開(kāi)之后，里面圓圓的兩個(gè)黃，使人驚奇不已。高郵的咸鴨蛋，確實(shí)是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比！曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不上。

高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，帶殼切開(kāi)是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，“吱”——紅油就冒出來(lái)了。高郵咸蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。

（選自《汪曾祺全集》，有刪減）

巧學(xué)一技

抓住重點(diǎn)，突出特點(diǎn)。汪曾祺先生在《端午的鴨蛋》中，簡(jiǎn)略介紹了家鄉(xiāng)端午節(jié)系百索子、做香角子、貼五毒、貼符、喝雄黃酒、放黃煙子、吃“十二紅”的習(xí)俗，重點(diǎn)介紹了“十二紅”中的鴨蛋。為了突出高郵鴨蛋的著名，作者運(yùn)用了側(cè)面描寫(xiě)和對(duì)比的手法。在異鄉(xiāng)，人們一聽(tīng)“我”的籍貫就會(huì)“肅然起敬”，并贊嘆“你們那里出咸鴨蛋”;上海賣(mài)腌臘的店鋪里賣(mài)咸鴨蛋，必用紙條特別標(biāo)明：“高郵咸蛋”。“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比”，通過(guò)對(duì)比，突出了家鄉(xiāng)鴨蛋“確實(shí)是好”。在描寫(xiě)高郵鴨蛋“質(zhì)細(xì)而油多”的特點(diǎn)時(shí)，同樣和別的地方的鴨蛋進(jìn)行了對(duì)比，同時(shí)用“筷子頭一扎下去，‘吱——紅油就冒出來(lái)了”進(jìn)行了生動(dòng)的描繪。BE1FEC4D-3F78-488F-BF11-328AC6895654