傳統(tǒng)小吃脆皮糖糕的制作工藝

糖糕是我國北方地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，其外表金黃酥脆，內(nèi)餡香甜，深受大家的喜愛。現(xiàn)將其制作技術(shù)介紹如下：

一、餡料制作

1.原料

紅糖、白糖、面粉各50克，白芝麻、花生粗粉各20克，熟豆油1勺。

2.制作

將紅糖、白糖、面粉、白芝麻、花生粗粉一起放入一個大碗中，用勺攪拌均勻，再加入一勺熟豆油，再次攪拌均勻即可。

二、糖糕坯制作

1.原料

豬油50克、白糖80克、面粉500克、清水750克、蘇打水55克（50克清水加5克小蘇打配成）。

2.制作

（1）向鍋中倒入清水，放入豬油和白糖，用大火燒開后下入面粉，將火調(diào)小，用搟面棍沿順時針方向不停地攪動面粉，當(dāng)面粉被攪成光滑、不黏手的面團時，關(guān)掉火，蓋上鍋蓋，讓面團醒發(fā)5分鐘。

（2）在案板上刷上一層食用油，將面團平攤在案板上（攤得越薄越好）。在面餅上均勻地灑上蘇打水和適量的面粉，將面餅反復(fù)疊壓幾次后再揉成面團，蓋上濕毛巾，靜置醒發(fā)30分鐘。

（3）將面團搓成長條，再揪成大小相等的小面團。取一小面團，在掌心里揉搓成面球，再在面球中心戳出一小窩;窩內(nèi)放入一勺前面準(zhǔn)備好的餡料，用虎口收口法進行包口（一定要完全收口，不留縫隙），再在掌心中輕壓成圓餅狀，作成糖糕生坯放置一旁備用。

（4）起鍋，在鍋內(nèi)倒入適量食用油，用大火燒至五成熱（油溫150℃）后控火、控溫;向油中下入糖糕生坯，慢慢將其炸至金黃、酥脆，用漏勺撈出、瀝干油即可食用。

（本刊編輯部整理）