擊打式谷物加工農具

一、杵臼

擊打式谷物加工農具以“杵臼”為最古，關于杵臼的古文獻記載有《周易·系辭下》：“斷木為杵，掘地為臼，臼杵之利，萬民以濟。”農史考古學家陳文華先生認為，最原始的“杵”就是一根粗木棍，最原始的“臼”就是在地上簡單地挖個坑。但在地上直接挖坑做“臼”，畢竟不耐使用，隨后便出現了利用伐樹后的木樁改造而成的木臼和用石料挖制打磨而成的石臼。“石杵臼”的出現稍晚于石磨盤和石磨棒，約在新石器時代中期被發明，距今六七千年。此種加工農具一經發明，便廣泛在山西、山東、內蒙古、安徽、四川等地使用，其大量考古實物的出土便是例證。

杵臼的使用方法簡單，將谷物置于臼中，然后垂直手握杵柄，利用臂力上下提放，置杵頭于臼槽內，便可實現對谷物的加工。其操作簡單和使用靈便的特性，使得原始石杵臼的縮小版，順利進入了餐飲和醫藥等文化領域。廚臼和藥臼的使用，即便是在當下的社會生活中也是極易見到的。后因制作材料的豐富，雖出現了陶瓷制和金屬制等不同質地的杵臼，但杵臼的基本形態和原理應用則始終未變。用于谷物加工的石杵臼，至夏商周及秦漢時期，略有改進，但主要表現仍在石料的選擇和鑿刻技藝方面，而真正的技術創新要算是“碓”的發明。

二、碓

碓發明于秦漢時期，最遲不晚于西漢前期。它的創制核心在于木杠安裝碓頭的樣式代替了原來的杵，并以腳踏木杠的杠桿原理和物體平衡原理的應用，取代了上肢手臂的勞動，從而達到了既省力又省時的效果。

西漢末年出現了水碓，水碓的動力機械是一個大的立式水輪，輪上裝有若干板葉，轉軸上裝有一些彼此錯開的撥板，撥板是用來撥動碓桿的。每個碓用柱子架起一根木桿，桿的一端裝一塊圓錐形石頭。下面的石臼里放上準備加工的稻谷。流水沖擊水輪使它轉動，軸上的撥板臼撥動碓桿的梢，使碓頭一起一落地進行舂米。利用水碓，可以日夜加工糧食。

連機水碓發明于西晉初年，其動力裝置由“立輪”和與其同軸的“轉軸”組成，轉軸之上裝有“撥片”。在水力的驅動下，“立輪”帶動“轉軸”一起轉，如此便會引發撥片下壓碓桿，導致碓頭抬起;待撥片轉過之后，受重力的影響，碓頭便會自動落入臼內，如此便可實現谷物的加工。立輪轉動一周基本能實現三組碓機的兩次運行，由于撥片是按一定角度有序排列，便不會對轉軸造成太大的壓力，提高谷物加工的效率便可見一斑了。

三、連枷

連枷起源于黃河流域，然后傳至長江流域及以南地區，距今已有1200多年的歷史。連枷由連枷把、連枷板和轉軸構成。連枷就是連枷把與連枷板通過轉軸連在一起做成的。連枷把長2米左右，是把一根老竹子距根部0.17米左右的地方用火烤熟烓（彎）成一個梡兒（套轉軸），連枷板長0.8米、寬0.1米、厚2厘米左右，重量在1公斤左右。連枷板是用2米多長的四根老竹子劈成兩半，從正中間用火燒烤烓（彎）成，套在轉軸上構成長1米、寬0.2米左右的板，再用葛藤或枸皮編織而成。聯結連枷把和連枷板的短青岡樹或鐵匠樹木軸即為轉軸，用其將連枷板軸套在連枷把的梡兒處，即成可使用的完整連枷。使用時，將連枷把上下甩動，使連枷板旋轉，拍打敲擊曬場上的麥穗或黃豆，使之脫粒，俗稱打連枷。連枷的制作，因地域和用途不同，連枷的尺寸和制作材料會稍有差異。

用連枷打麥大體分為“攤場、打場、翻場、起場、簸場”等環節。攤場就是把麥子均勻地攤在打麥場上，頭對頭、根對根，便于集中打麥。攤場要厚薄均勻，太厚會曬不透，打場時打不干凈，太薄則會打壞麥粒。攤好后等太陽曬干就準備打場。

“五月連枷響，家家收割忙”。進入農歷五月，就是三夏大忙季節。“打連枷”可以一個人打、兩個人對打或多人用“連枷陣”進行“排打”，從麥場的一角開打，一連枷挨一連枷地打過去，一直打到麥場的另一頭，又復打轉來。這樣，打得干凈，還可避免麥草里夾帶麥粒。“排打”需要默契的配合，快了、慢了都會打到對方。幾十副連枷同時打，連枷板子的揮動和落下整齊一致，此起彼伏，你上我下，你進我退，縱橫移動。空中跳躍的連枷陣，劃出一道道漂亮的弧線，井然有序，渾然一體，形成一幅流動的畫面。

（本刊編輯部整理）