黑茶情景茶藝設計要領及例證

楊瑞　李佳

摘要：文章提出了雅安邊茶情景茶藝設計要領，并結合雅安邊茶的歷史文化特性，舉例說明了其茶藝設計中主題選擇及內容演繹，為黑茶茶藝發展提供參考。

關鍵詞：雅安邊茶;藏茶;黑茶;茶藝表演

如今雅安行銷藏區茶葉概念混淆，人們多以藏茶呼之，每每提及，總給人以粗老印象，有難登大雅之誤，相關茶藝表演也多展示其民俗性，茶藝師身著艷麗藏民族服飾對其進行簡單的煮飲或沖泡展示，久而久之，藏茶（雅安邊茶）在人們心中似乎成了一個新興產物，認為不過是邊銷粗飲，無甚新奇，更談不上文化底蘊。

事實上，雅安茶行銷邊疆歷史悠久，漢代及以前不排除茶葉作為土特產在當地部落民族間流通，并由靈關道（今寶興靈關鎮）通向西北。而傳入藏區，最早可追溯到唐文成公主入藏（641年）前后。隨著飲茶習俗在藏區的傳播，口感獨特，消食去膩的發酵茶（今屬黑茶類），成為高原人民生活中不可或缺的飲品。宋明時期雅安茶作為官方易馬、賞番及茶土交流的主要物資，其行銷數量之大，地位之重，是其他地區茶葉、茶類難以比擬的。自唐至清，雅安茶更是漢藏間重要的經濟、政治、文化紐帶，對于加強中央政府與西藏地方乃至漢藏人民間依存關系發揮了極其重要的作用。

就行銷路線而言，唐宋時期雅安茶行銷邊疆以青藏道為主，主要靠牛馬馱運。從明至清，川藏茶馬古道逐漸形成，由雅安經康定至昌都入拉薩，再向西經日喀則、亞東等地到境外的不丹、尼泊爾，全長8000余里，其間山高路險，氣候惡劣，運送茶葉的主要是人力背夫和牦牛馱隊。

故在雅安邊茶茶藝設計中，應充分挖掘其背后的文化與歷史，突顯其歷史地位，再現背夫無畏艱險運送茶葉的情景，通過極富感染力的旁白與背景視頻的渲染，讓觀眾隨著茶藝師地演繹，在一杯茶的時光里，感受這小小邊茶中承載的艱辛與和平，對提高人們對雅安邊茶的認可度，推動其產業發展，有著重要意義。

一、雅安邊茶情景茶藝設計需要明確的內容

（一）雅安邊銷茶在不同歷史時期的不同稱呼

雅安邊銷茶在不同歷史時期有著不同的稱呼，導致如今概念上也多有混淆，究竟哪種稱呼更具代表性及典型性，在茶藝設計中首先須得明確。

唐宋時期，以產地稱蜀茶、名山茶，以銷售對象結合形制稱火番餅等。如唐楊曄《膳夫經手錄》“惟蜀茶南走百越，北臨五湖，皆自固其芳香，滋味不變”。五代毛文錫《茶譜》“臨邛……又有火番餅……入西蕃、黨項，重之。如中國名山者，其味甘苦。”《宋史 食貨志》：“蕃戎性嗜名山茶”等。

元代有“西番大茶”之稱，由于雅州各縣邊銷茶產量下降，采制變得粗放，粗老梗增多，并由原來餅茶改為磚型緊壓茶。元忽思慧《飲膳正要》有“西番茶，出本土，味苦澀，煎用酥油”。

明代以色澤稱烏茶、黑茶，以形制稱巴茶、磚茶，以用途稱官茶（儲邊易馬）、商茶（給引征課）等。如洪武四年（1371年）“四川巴茶三百十五戶”，“巴”為蜀方言，“凡餅塊為巴”。洪武二十一年（1388年）“專令蒸烏茶易馬”;“嘉靖三年……悉征黑茶”。

清代至民國，有南路邊茶、西路邊茶之稱，以邛崍、名山、雅安、天全、蘆山等地所產茶，專銷康藏地區，居成都南邊，稱“南路邊茶”;以灌縣、大邑、平武等地所產之茶行銷松潘、理縣一帶，居成都西邊，稱“西路邊茶”。

1949年后，雅安茶廠于2000年提出“藏茶”之稱，廣義而言，指藏區民眾歷史上曾經飲用過的茶。狹義而言，是藏區民眾自吐蕃時代以來，傳承至今一直引用的，以雅安為制造中心的，含有雅安本山茶（小葉種茶）的磚茶。有康磚、金尖、芽細，毛尖，金倉等不同類別。

綜上，結合古代制茶工藝及現代生化知識可知，為便于貯存運輸，雅安邊銷茶主要為綠毛茶緊壓成餅或磚，經長達一年以上的高海拔運輸，風吹日曬，自然醇化，而“其味不變”，屬現代意義上的黑茶。早在漢代即有作為當地土特產與西北西南蠻夷土著進行交流，而官方易馬始于唐宋，故雅安茶行銷邊疆時間早于北上易馬，二者并存，地點也不局限于康藏。且明清背夫運往藏區的茶稱邊茶或南路邊茶。故磚茶之稱難以體現其歷史意義，黑茶范圍過大，因并非所有黑茶都與邊疆藏區有關。藏茶之謂，表面上看，似乎涵蓋其功用，但稍顯局限，并缺乏歷史感，統稱邊茶更能體現其歷史價值。

（二）川藏茶馬古道上獨特的背夫文化

背夫是川藏茶馬古道上特有的風景，背夫精神是雅安邊茶茶藝設計中應重點突出的部分。一般認為背夫運茶始于明代永樂年間巖州衛建立茶馬司之初，因小路險峻狹窄，只能人背，尚缺乏明確史料。但從萬歷四十五年（1617年）的《萬歷合約》中已明確可見“沈（嵐安）冷（興隆）窮民，背腳營生，于本年正月十三日背茶至烹壩”的記載。

背夫（又稱茶背子，背腳，以漢人為主，絕大多數為當地貧苦農民）運茶，主要是雅安至康定一段，所行道路分大路、小路，小路險惡但捷徑，大路稍好走但繞遠。茶葉背至康定后，藏族負責接應，條茶一斷為二，改以牛皮捆成一整包，再由牦牛、馬幫長途馱運，轉至藏區。雅安到康定，全程約280公里山路，“有大相嶺飛越嶺橫梗其間，地勢險惡，道途崎嶇，單人獨步，尤有墜崖之虞”，其間路面最窄處僅兩尺，最寬也不過四五尺，坡陡達65°。懸崖深谷，激流亂石，時而大雪封山，時而雨霧彌漫，并有野獸出沒，呼嚎瘆人。背夫們據自己的體力，背不同數量的茶包，一般一條16包，重16斤，多者負重達20條。天氣好時，輕者日行40里，重者20～30里，15～17日可抵康定，一趟來回，需約30天。李家光教授推算得出，康熙四十九年到光緒三十三年間，每日背茶人數在少則260人，多達670人，其中不乏老人、少年，甚至哺乳的婦女。民國時期背夫的勞動價格為一個茶包一個銀元，能背，儉省，再加上返程時躲避土匪兵痞，一趟下來零星家用，僅能糊口。

背茶途中，有“上七下八平十一”之說，即上坡行70步，下坡80步，平路110步左右，就要打拐子休息，用竹篾圈刮刮汗。休息時背架子不能卸肩（一旦放下，不借助長凳很難重新背起），只用丁字拐稍作支撐，雙腳微叉，形成三角支架。拐子杵頭為鐵制，需放在硬石塊上，天長日久，石頭上留下窩痕，至今清晰可見。而中途男女無論大小便，一律站姿，女子隨身攜帶半竹片，以供方便，至黃昏才接近山間雞毛小店。

雖然當時背夫們背茶僅是為了找點營生，養家糊口，并沒有我們所賦予的偉大，然而他們命如草芥，卻無畏艱險，毅力非凡，用血肉之軀背出了邊城康定，背出了兩地繁榮，卻是可歌可泣，值得所有人敬意。

（三）滎經黑砂

滎經黑砂產自雅安市滎經縣六合鄉古城村，已有兩千多年的歷史，其器形古樸大方，簡單實用，主要原料為粘土，俗稱白善泥，呈黃白色，土質細膩，黏性極強，具有生態性及唯一性。以其熬煮食物能保持食物營養成分和原本滋味，特別是煎煮中藥及茶葉，不走藥性、茶性，更為一絕。黑砂與邊茶同樣歷史悠久，底蘊深厚，又均為雅安本土文化，古樸凝重的器形與堅韌樸實的勞動人民形象更是相得益彰，以之煮出的茶更是濃醇甘甜，故在茶藝設計中，黑砂是煮飲邊茶的首選。

二、雅安邊茶情景茶藝設計實例（情景茶藝——古道邊茶）

本茶藝獲2014年“鳳牌滇紅杯”第二屆全國大學生茶藝比賽團體二等獎。

本茶藝通過現代蒙山腳下一古道茶亭女主人與一尋茶人對雅安邊茶——康磚茶的品飲交談，引出對女主人的曾祖父母當年無畏艱難背運茶包及數十年后在此經營該茶亭的回憶，以情景再現（結合表演、旁白及背景視頻）的方式讓觀眾較為直觀感受到雅安背夫們用生命換里程的艱辛，及川藏茶馬古道的悠久歷史。并通過古樸大氣的雅安滎經黑砂，分別對康磚茶進行現代沖泡與傳統煮飲，讓觀眾得以品味其別樣的韻致，及就中承載的和平，蘊含的深情。注：“（）”外均為旁白。

第一幕

【古道茶亭女主人A在臺上作燒水備具狀;尋茶人B上，表現一路尋訪雅安邊茶而來】

（B第一人稱）我只是一名尋常的愛茶人，都說雅安蒙山，茶史悠久，不僅千年貢茶名動天下，更是茶馬古道的源頭，這次，我特地前來，尋訪這一包包邊茶背后的故事……

【A招呼B，二人落座，A沖泡康磚茶，B好奇觀賞】

熱情的女主人早已煮好甘泉，邀我同品藏茶康磚。這藏茶經長時間自然醇化，香高，味濃，熬頭好，又消食去膩，千百年來，深受邊疆藏民們的喜愛。

有道是“采雅云泡雅茶”，原來在雅安泡康磚，要配上滎經黑砂，三千年燒制的歷史，獨特的杉木上釉，更顯古樸凝重之大器，雅安本自多雨，將煮好的雨水，倒入這個叫“嘵湖”的小陶壺中，使茶葉充分浸潤，泡出的茶，醇厚濃郁，妙不可言，小陶碗名叫“春月”，當真明月清風，盡入杯中了。

【二人作品茶聊天，引出回憶狀】

女主人告訴我，可別小看了這小小的藏茶，它背后，是整整1300年的歷史，它見證漢藏文化的交融，凝聚著歷代統治者以茶治邊用心良苦，而這條運送邊茶交換馬匹的茶馬之路，綿延4000公里，也正是從雅安源起，而那個時候，從雅安到康定，茶葉運送，靠的可都是人力啊……

第二幕

【AB二人品飲追憶邊茶歷史，回憶中的背夫C、D同上，表達古道艱辛，帶竹篾刮汗、稱拐歇息等動作】

（A第一人稱，采用四川話配音）我的曾祖父母，都是古道上的背子，那個時候，雅安到打箭爐，山路崎嶇，土匪橫行，茶葉運送，全憑人力，兩尺來寬的險道，三百多斤的茶包，每一步，都充滿挑戰與艱難，但他們從不抱怨，大家相互照應，彼此鼓勵。

翻山越嶺，日曬雨淋，每日行不過二十余里，險惡的環境，不知葬送了多少同胞的性命，卻依然阻擋不了前行的步伐，寒來暑往，生生不息……

（B第一人稱）后來，她的曾祖父就在這里，開了這家茶亭，為那南來北往的人們，訴說著遠去的時光……

第三幕

【A、B二人沉思往事，回憶中的C、D作茶亭忙碌、迎來送往狀，小孫女E圍繞C、D左右，幫忙招呼客人，其樂融融】

（第三人稱）古老的驛道，承載著一個國家的和平與安寧;濃濃的茶湯，浸透著兩地兒女的生命與魂靈。昔日年輕的身影，轉眼間，已白發蒼蒼，依舊忙碌的茶亭，訴說著風煙過往。康磚茶古法以黑砂煮飲，更見其韻致高長。

千萬斤茶葉，數萬里行程;如今，這條古道上早已不見了挑子背夫，不見了牦牛馱隊，但新建的川藏公路依然延續著兩地文明的運轉，一包包磚茶依舊遠銷邊疆。

撥開叢生的蔓草，走過一個個塵封的茶號，我們依舊可以觸摸到那寫滿和平與堅定的歷史的余溫，廣袤的藍天，矗立的峰巒，又是否還記得當年一群群挺拔的身姿。文化在這里交融，市鎮在這里興起，漢、藏、羌、彝往來貿易，和樂欣欣……

【A、B奉泡飲的康磚茶、C、E奉煮飲的康磚茶】

窄窄的脊梁，漫漫的古道，都化作了這古雅紅潤，濃郁高長的茶湯，浸潤著世世代代的漢藏兒女，那樣飽含心血，那樣浸透深情……

【A、B揮手作別，B繼續前行，A贈其康磚】

三、展望

雅安邊茶茶藝應向主題化、情景化地發展，即在掌握其沖泡要領的基礎上，結合其所承載的文化與歷史，確定茶藝主題，并通過相應的茶席設計、場景意境的還原，適當融入本土文化元素，結合旁白的烘托，引導人們通過一杯茶的時光有所反思與體會。同時，雅安邊茶茶藝設計還可在本茶藝基礎上，融入背夫們特有的語言，并在舞臺布景，演員演繹上有所完善。

此外，茶文化的精神是一以貫之的，但形式是多變的，日后可多采用時尚簡潔的，更多人能夠接受、掌握的品飲方式，探索出一條屬于新一代年輕人的茶體驗途徑，只有讓更多的人選擇飲茶，才能更好地傳播茶背后所承載的文化，讓中國茶文化，茶道真正走向國際舞臺。

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*本文系四川旅游學院高教人才培養質量和教改校級立項項目“酒水基礎”、四川旅游學院一流課程校級立項項目“酒水基礎”的研究成果（編號 ZL20200063）。

（作者單位：四川旅游學院）