小宗雜糧蕎麥營養價值及栽培技術

王繼紅，敬纏琴，王 珍，樊春霞，趙 榮，安婷婷

（甘肅省環縣農業技術推廣中心，甘肅 環縣 745700）

蕎麥屬寥科、寥亞科、寥族蕎麥屬，蕎麥種，雙子葉，又名烏麥、花麥、三角麥、蕎子，籽粒呈三棱形，是其可食部分。蕎麥具有短生育期、廣適、營養豐富、耐冷涼、耐瘠薄等特點，是重要的藥食同源（含有寶貴的生理活性成分和高營養價值）、短日照作物，對日照反應敏感。喜涼爽濕潤，不耐高溫。苦蕎即苦蕎麥，學名韃靼蕎麥。苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物[1]。蕎麥的應用價值正在被更多的人所認識，蕎麥及其加工制品的消費需求日趨走高，在出口創匯中供不應求。蕎麥的優質高效生產及提高蕎麥抗逆性生產已成為發展蕎麥生產急需解決的重要問題。

環縣位于毛烏素沙漠與黃土高原交匯地帶，是典型的雨養農業大縣，海拔1 400～1 800 m，土壤主要屬于黑壚土與黃綿土，土壤pH 值7.5～8.5，有機質≥0.8%，年平均氣溫6.7～9.2 ℃，年均降水量350～420 mm，年平均日照時數2 551 h。境內盛產蕎麥，是甘肅省蕎麥的主產區，常年播種量2.67 萬hm2，總產量4 萬t。

2010 年10 月，國家市場監督管理總局將“環縣蕎麥”確定為地理標志保護產品[2]，環縣響應國家西部大開發與科技扶貧的方針政策，大力發展蕎麥生產，采用訂單農業的方式，食品加工企業與農業主管部門簽訂收購協議，提高一定價格收購優質蕎麥原料，既保證了原料供應的穩定，又極大地調動了農民種植的積極性，提高種植戶的經濟收入。

1 營養價值

蕎麥籽粒營養價值很高，蛋白質含量豐富，脂肪較穩定，不易氧化，含有纖維素、淀粉、維生素、微量元素等營養成分，還含有黃酮、酚酸類化合物、D-手性肌醇等功能成分，具有防治高血壓、冠心病，增強免疫力，抗氧化等功能活性。其脂肪含量為1.9%～3.1%，并富含亞油酸；VP（蘆丁）能調節血糖水平，預防糖尿病，強化血管，VP（蘆丁）含量苦蕎（1.47%～3.11%）比甜蕎（0.09%～0.41%）高12 倍多；氨基酸、蛋白質評分比高于所有的谷類作物，水溶性蛋白占蛋白質31%～47%，易消化吸收；淀粉粒小，易糊化，故易消化。蕎麥是具有特殊食療食補的綠色食品。蕎麥與其他主要糧食的營養成分比較如表1 所示。

表1 蕎麥與其他主要糧食的營養成分比較

2 栽培技術

2.1 品種選擇

選擇優良品種是投資少、收效快、提高產量的首選措施，主栽品種選用經提純復壯的地方品種和新育成品種，宜選用美國甜蕎、定甜蕎2 號、平蕎2 號、平蕎6 號、榆蕎3 號等適合當地生態條件的優良品種。種子質量要求品種純度苦蕎麥（原種≥99.0%，大田用種≥96.0%），甜蕎麥（原種≥95.0%，大田用種≥90.0%）；凈度≥98.0%，發芽率≥85%，水分≤13.5%，產量指標是早熟品種30 000～37 500 kg/hm2，中晚熟品種45 000～52 500 kg/hm2。

2.2 播前準備

2.2.1 選地整地 按照“適當集中、規模發展”的原則，實行集中連片種植，形成規模生產。播種前要浸種催芽，使出苗整齊。遵循“適時播種、合理密植及合理施肥”的原則，做到良法良種。因為豆類作物能固定空氣中的氮，所以蕎麥以豆類作物為前茬是最理想的輪作，并能達到合理的經濟效果。選擇養分充足、保水性好、質地良好、pH 值5～6.5 的平地或≤15°的山坡地，茬口為玉米、小麥、糜谷、豆類等為宜，輪作年限應在2 年以上。前茬作物收獲后，及時深耕20～25 cm，翻埋并及時鎮壓耙耱。秋耕地在土壤封凍和解凍之前進行鎮壓耙耱，復種蕎麥在播種前耙耱。土壤耕作有利于防除、抑制雜草和病蟲害。

2.2.2 種子處理 播前晾曬種子1～2 d，然后浸種，浸種有溫燙浸種和藥劑浸種2 種。溫燙浸種用35～40 ℃溫水浸種10～15 min；藥劑浸種選用0.005%鉬酸銨或0.1%高錳酸鉀、0.03%硼砂、0.05%硫酸鎂、3%氯化鉀等微量元素溶液浸種。曬種、浸種后也可用0.5%辛硫磷乳油50 g 加水3 kg 拌種子50 kg，堆放3～4 h 攤開晾干后播種。種子消毒和用微量元素浸種或拌種，可使蕎麥免受病害的感染，有助于促進植株從土壤和肥料中吸收營養物質，提高植株對不利條件的抗性，改善籽粒品質。

2.3 適時播種

蕎麥適時播種能使蕎麥增產。蕎麥生長、發育、籽粒形成最有利的氣溫為18～22 ℃，既怕霜凍，對高溫也很敏感，喜溫涼，正茬蕎麥6 月上中旬播種，復種蕎麥6 月下旬至7 月上旬播種。播量45～60 kg/hm2，保苗120 萬～180 萬株/hm2；黏壤土、沙壤土播深分別為3 cm、4 cm；平地條播（行距25～30 cm），15°以下山坡抓糞點播（行距38～40 cm）。蕎麥幼苗遇到-4 ℃的氣溫會全部凍死。蕎麥在開花、授粉和籽粒形成時期溫度低于15 ℃時授粉減少，甚至不授粉。反之，當氣溫高于30 ℃、相對濕度又較低時，花朵、果實常常枯萎，產量降低。

2.4 田間管理

蕎麥生育期短、耐瘠，即便在瘠薄地上也能得到一定產量，但要獲得豐產仍需有充足的肥料供應。適當增施肥料，仍是獲得蕎麥高產的關鍵。施優質腐熟的農家肥45 000 kg/hm2、尿素75～150 kg/hm2、過磷酸鈣225～375 kg/hm2，播種時噴施0.3%的磷酸二氫鉀溶液600 kg/hm2或硼、鋅等微量元素溶液600 kg/hm2。磷不僅能夠促進蕎麥籽粒形成和植株的生長發育，而且能增加蕎麥蜜腺分泌花蜜的數量。據試驗，在土壤缺磷的情況下，用過磷酸鈣225 kg/hm2做種肥，可增產40%左右。蕎麥對鉀的需要量比其他谷類作物多，但含氯的鉀鹽對蕎麥有害，常易引起葉斑病的發生，因此施鉀肥以草木灰為宜，用草木灰750 kg/hm2做追肥，可起到顯著的增產作用。總之，蕎麥施肥，應做到施足基肥，早施追肥和適施磷、鉀肥。

最適生長溫度15～25 ℃，中耕2～3 次，第一次在苗期，結合間定苗、除板結；第二次在分枝期，結合中耕培土；第三次在始花期。蕎麥花是蟲媒花，開花授粉期溫度要求18～25 ℃，以蜜蜂等昆蟲授粉為主，可養蜂、放蜂或人工輔助授粉，提高蕎麥結實率。種蕎麥養蜜蜂是蕎麥增產、蜂蜜增收的有效措施。甜蕎在開花前，一般放置蜜蜂2 箱/hm2為好。苦蕎是風媒授粉，人工輔助授粉可以提高產量。

2.5 主要病蟲害防治

堅持“預防為主，綜合防治”的原則，采用抗病品種為主，以農業防治為重點，物理、生物、化學防治有機結合的綜合防治措施[3]。真菌類病害有蕎麥白霉病、斑枯病、褐斑病、黑斑病、立枯病、葉斑病，病菌分別為異形柱隔胞、蓼屬殼針孢、蕎麥殼二孢、鏈格孢、立枯絲核菌、蕎麥尾孢，屬半知菌亞門真菌。蟲害主要有黏蟲、草地螟、蕎麥鉤翅蛾等。

2.5.1 病害 可分為真菌、細菌和病毒病害。其中，輪紋病、褐斑病和白霉病都為害蕎麥葉片；立枯病是蕎麥苗期的主要病害；蕎麥籽實菌核病為害種子，用手輕輕捻壓被害種子，棱角部位容易分裂，籽粒內部呈黑色。

2.5.2 蟲害 在蕎麥害蟲中為害性最大的是黏蟲、草地螟和鉤刺蛾。危害蕎麥的葉片、花及種子，嚴重時可以成片地把蕎麥葉片和花蕾吃光，種子被咬成空殼。

2.5.2.1 黏蟲，又名“五花蟲”，幼蟲暴食性危害禾谷類、豆類和蕎麥等作物，成蟲南北往返遷飛，外地蟲源易造成大發生。黏蟲一年多代發生，第一代、第二代、第三代黏蟲分別能嚴重危害春播、夏播、秋播蕎麥。成蟲弱趨光性，趨糖醋酒味及其他發酵物性強烈，晝伏夜出，尤其在晴朗無風的夜晚出來為害活動。

2.5.2.2 草地螟，屬鱗翅目，螟蛾科，為害蕎麥以及豆類、馬鈴薯、甜菜、谷子等多種作物的葉、花和果實，3 代/年，可越冬（幼蟲、蛹），幼蟲（黑綠或墨綠色、20～25 mm）雜食、群集暴食（第三代幼蟲危害最重），常結網潛居葉間嚼食葉肉約15 d，殘留表皮。成蟲深褐色，長約12 mm 左右，趨光，黃昏結群遷飛，弱飛翔性，壽命5～7 d。

2.5.2.3 蕎麥鉤翅蛾，屬鱗翅目，鉤蛾科。成蟲出現于8 月中、下旬至9 月上旬，趨光，于葉片背面產卵（十到百余卵粒排列成塊，上被白色長毛），初孵幼蟲群居，后分散為害，幼蟲觸動就吐絲下垂，老熟后入土化蛹。

2.5.3 綠色防控

2.5.3.1 農業防治。選用抗病良種，合理輪作；施用充分腐熟的有機肥，加強田間管理，拔除或使用除草劑滅草，適當密植，培育壯苗，增強抗病性；秋收后注意清除病殘體，及時深耕翻入表土，以減少菌源、蟲源和雜草。滅草除蟲，加強田間管理，及時鏟除雜草，改變田間小氣候，降低濕度，減少郁蔽，可減少蟲害發生。

2.5.3.2 生物防治。保護和利用蚜蟲自然天敵，如七星瓢蟲、草蛉、食蚜蠅等，發揮天敵捕食抑制蚜蟲的作用；誘殺選用BT 乳油0.75～1.5 kg/hm2加水750 kg/hm2噴霧防治1～2 次，安全間隔期20 d，防治黏蟲、蕎麥鉤翅蛾。

2.5.3.3 物理防治。根據害蟲生物學特性，利用趨光性和假死性，實行燈光誘捕和人工捕殺。選用糖∶醋∶酒∶水比例為1∶4∶1∶16 的糖醋液或布設太陽能殺蟲燈15～30 盞/hm2誘殺黏蟲、蕎麥鉤翅蛾等害蟲。

2.5.3.4 化學防治。防治真菌性病害噴灑75%百菌清可濕性粉劑1 000 倍液加70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1 000 倍液，7～10 d 噴1 次，防治2～3 次，噴霧要均勻周到；防治蕎麥鉤翅蛾、黏蟲可選用2.5%敵殺死6～10 ml 兌水50 kg，防治2～3 次，安全間隔期7 d，或選用20%速滅殺丁乳油6～10 ml 兌水50 kg 防治2 次，安全間隔期10 d，嚴禁選用禁止使用的農藥。

2.6 及時收獲

蕎麥花期25～30 d，苦蕎時間長些，甜蕎則短些。其特點是成熟很不一致，早花先實，晚花遲實，基部籽實已完全成熟，頂部尚在開花。蕎麥最適宜的收獲期是當全株有2/3 籽實成熟，即籽實變褐色或銀灰色，呈現本品種固有顏色時。一般晚收要減產1～3 成，因此要注意適時收獲。

為防早熟種子脫落，9 月下旬—10 月上旬，當80%以上籽粒呈現本品種固有粒色、變黑變硬時及時收獲。收獲不能過早或過晚，以免降低品質和產量。注意輕割輕放，減少掉粒，并扎捆或扎把，每捆鮮重10～15 kg，自然風干后脫粒。

3 結語

作為環縣區域特色品牌的“環縣蕎麥”是在長期農業活動過程中形成的，是重要的農業知識產權及農業文化遺產。發展特色農業對農業增產、農民增收、實現全面小康、構建和諧社會具有重要的現實意義。目前加強蕎麥科學研究，用原始創新種質資源和品種進行蕎麥集約化生產的區域化、規模化栽培技術研究，開展蕎麥黃酮和生物活性物質、健康食品開發等方面的綜合可持續發展研究具有廣闊的發展前景。