“山核桃”消費市場淺析

高金鳳 皎品宋 陳鑫瑤 張蕾

摘要：本文章在對楊林大學城消費者調查的基礎上，消費者對山核桃的了解和消費者消費行為的影響因素進行了調查分析。研究結果顯示，廣大消費者對山核桃的了解程度不是很高，消費者比較喜歡購買物美價廉的山核桃，但他們對目前的山核桃認識比較片面。消費者對山核桃認知水平主要與消費者性別、經濟條件、地域差異有關。因此，應該提高山核桃的質量、降低山核桃的價格，研發不同口味的山核桃。

關鍵詞：核桃;消費

一、研究背景

中國是世界上核桃起源中心之一，世界核桃生產第一大國，我國核桃產業發展較快，作為特色優勢農產品，核桃在增加農民收益、產業扶貧等方面發揮了重要作用。近年來隨著國內堅果休閑食品市場的發展，核桃作為我國產量最大的堅果需求量也隨之增長，核桃良好的市場發展前景，使越來越多的農民進入核桃種植領域，有力推動了核桃產業的快速發展。通過這次調查，為我們種植、銷售核桃提供有效的可靠的市場信息，來引導我們種植市面上銷量好、人們喜愛的核桃制品。

二、我國核桃消費市場基本情況

云南是南方核桃的原產地之一，根據調查統計，2021年云南核桃種植面積82.4萬公頃，產量超過30萬噸，綜合產值超過66億元，面積、產量產值均居全國第一。在省內，種植面積遙遙領先于其他各種果樹，是云南第一經濟林果。

云南省在20世紀50-70年代主要是賣帶殼核桃，1980年后開始加工核桃仁銷售，1990年后，除加工核桃仁外，出現了較小規模的核桃乳、核桃油、核桃仁食品等，近年來云南漾濞縣已有企業開始利用核桃殼加工活性炭，并有利用核桃制作工藝品的小型品廠。目前，云南核桃仍以帶殼核桃為主要產品進行銷售，核桃深加工的產品品種、規模和研發，與“核桃大省”的地位極不相符。據調查統計，云南現有南國天然飲品有限責任公司、昌寧縣勝江林產品開發有限責任公司等47家核桃加工企業，從業人數3049人，設計生產能力6。196萬噸，產值56823萬元。

近年來云南核桃產業主要以栽培“薄殼核桃”為主，目前“薄殼核桃”栽培面積占總栽培面積的78.5%，產量為總產量的76.5%，其帶殼核果、核桃仁盡管價高，仍供不應求，種植規模有待高。由于“薄殼核桃”總產量偏低，價格偏高，加工企業基本上是選用價低量少的鐵核桃與碎仁為原料加工核桃油，使核桃加工也難以發展，在一定程度上限制了產業鏈的延伸和產業的發展。

目前云南核桃產量高、效益好的栽培模式是果糧間作栽培和四旁植樹兩種栽培模式，這兩種栽培模式面積只占總面積的1/3，而大面積是種在山坡、山腳、山箐、山凹等地方，這些地產核桃林大都投入低，因而產量低，經濟效益也低。此外，在干果基地建設、扶貧攻堅項目、天保工程及退耕還林等核桃造林中，由于建設和撫育管理經費標準低，導致種植效益偏低，其經驗和教訓值得總結和吸取，已發生的問題也有待解決。核桃栽培面積大，但總產量低、質量低是目前云南核桃產業面臨的問題。

三、“山核桃”消費市場調查

（一）樣本基本情況

男生占61%，女生占39%。男生占大多數。問卷填寫大多數為21-25歲年齡階段占66%，少數為18歲以下的占5%。而30歲以上的占13%，26-30歲的占16%。核桃的喜愛程度為一般且占55%，很喜歡的占21%，認為還可以的占23%，不喜歡的占1%。

（二）對核桃消費行為的調查

（1）每年用于購買核桃的開支分析

由圖1可知，每年用于購買核桃150元以下的人較多有47人，500元以上的只有5人，150-300元有34人，300-500元的有14人。

（2）購買方式分析

由圖2可知，大部分人都會選擇通過線上線下兩種方式購買核桃占19%，而選擇在網上購買的人占33%，實體店購買的占48%。

（3）網購傾向的平臺

由圖3可知，在購買傾向方面，有55%的消費者在電商平臺（淘寶、京東、拼多多等）購買核桃;直播平臺（抖音和快手）以及社交平臺（微博微信）各有22%的消費者在上面購買核桃;電商平臺購買核桃的有1%的消費者。由此可知，網購是人們的最佳購買意愿方式。

（4）消費者對核桃的認識

由圖4可知，有72%的消費者認為不同類別的核桃是有區別的，21%的消費者不了解核桃的種類和區別，7%的人認為核桃沒有區別。由此分析可知，大部分的消費者認為核桃種類還是有不同的，我們在做產品時，應該考慮不同種類的核桃，對消費者的影響，或者說消費者喜歡什么種類的核桃。并且49%的消費者偶爾會購買與核桃相關的產品，32%的人會購買與核桃相關的產品，有18%的人一般不會購買與核桃相關的產品，有1%的人不會購買與核桃相關的產品?？傮w來看大多數人還是會愿意購買與核桃相關的產品，我們應該加大宣傳，把潛在消費者變為直接購買者。

（5）消費者購買核桃的目的

由調查可知73個消費者買核桃是自己食用，59人是用來招待客人，還有60個人是用來作禮品送人，還有17人作其他用途。因此，在我們制作產品時，要考慮的包裝，可以設置禮盒形式，也要保證產品的質量。在被調查者當中，平時購買與核桃產品最多的是核桃休閑食品，占本次調查者的68%，說明大多數的人喜歡吃堅果類的核桃;其次是核桃露，占本次調查者的56%，核桃露能滋潤腸道，還能快速補充蛋白質，所以大多數的人喜歡喝核桃露;其次，與購買核桃產品相關最低的產品是核桃粉，占本次調查者的46%，說明有更多的人愿意選擇別的產品。表面消費者對核桃做成的市面上的各類產品是有偏好的。

（6）口感因素的影響分析

核桃的口感受到各種因素的影響，其中，消費者認為，最能影響核桃口感的因素是種植的地點，占本次調查者的62%，種植地點對于核桃的口感具有重要的影響。其次，在消費者看來，使用農家肥和在野外生長是一樣重要的，占本次調查者的61%，數據表明，消費者更喜歡天然生長的核桃，更健康。

消費者認為在銷售核桃的過程中，還有許多需要改進的地方。其中，最需要改進的是核桃的質量，占本次調查的71%，在現如今魚龍混雜的市場中，存在許多的假冒偽劣產品，因此，質量是消費者最為關注的。其次是包裝，口味和質量，均占本次調查的60%左右，這也是消費者極為關注的問題，這些因素直接決定了消費者是否會購買核桃制品。最后，購物環境對于消費者來講是影響較低的，由于大多數的人現在都選擇通過網絡購物的方式去購買產品，網絡購物的方式更為便利?？偠灾?，核桃制品想要獲得長久的發展，就需要多在意消費者的意見，并且不斷的去提高和改進。

四、結論

（一）影響消費者對核桃的選擇因素

價格因素：大部分大學生表示自己對山核桃有一定的了解，知道山核桃的營養價值高，但是愿意購買山核桃的大學生是少之又少的，主要原因還是在于山核桃價格偏貴。

口味偏好因素：但是被調查的大學生中大多數喜愛奶油口味的手剝的普通包裝的山核桃，且他們比較青睞市購買山核桃，其次，他們對于淳安出產的山核桃更加喜愛。商家應該順應市場潮流多生產大學生喜愛的山核桃產品類型。

品牌因素：大學生對于山核桃的品牌不是很重視，我組認為若要在山核桃市場站的一席之地，商家必須要樹立提升品牌的意識，在市場中博得頭籌。

（二）現階段核桃行業存在的問題

種植產地選擇問題：核桃的生長特點以及對土地有著特殊需求，要求在選擇種植地是要選擇適合的土壤。面對這種問題，應該利用好當代科技水平，進行土壤改造或者育苗種植移植等手段。

果農積極性不高：當前的核桃一部分重視采果、輕管理，實際管理過程粗放，管理水平參差不齊，甚至出現不管理的現象，導致出現大面積低效林，最終導致產量低，供應不足質量不高等問題。因此應該加強集約化管理，盡可能防止重返低產現象。

整體管理水平不均衡：種植管理過程中并沒有創新，技術運用不夠徹底，技術運用不到位。比如施肥方面要求施農家肥以及有機肥，但是大部分人仍舊以化肥為主，部分在核桃生長期間放任生長，任由核桃樹木生長成林，而且沒有套種，套種也沒有留下足夠營養帶。晚霜來臨之前沒有積極開展防寒工作。整體上來看，管理水平不夠均勻，導致產量高低不齊。因此應該良種栽種采取良種栽種推廣技術，推廣科技在核桃栽種過程中重視栽培、改良、加工等技術難點的攻克。

（三）改進建議

由于楊林大學城的大學生來自不同的地區，因此應該加大研發力度，研發不同口味，適應不同地區人口味的山核桃。

在調查中我們發現下沙大學生對山核桃的了解程度不高，因此要想更好銷售山核桃，必須加大對山核桃的宣傳力度。

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本文用于編號為編號為2020XJ5355的昆明文理學院校級大創項目結題。

通訊作者：張蕾