“雙高”背景下基于“四鏈融合”食品專業(yè)群建設探究

劉欣 楊會會 錢志偉 湯高奇 王娟

摘要：“雙高計劃”是國家創(chuàng)新發(fā)展的戰(zhàn)略舉措，也是高職教育發(fā)展的方向標，專業(yè)群建設是“雙高計劃”的核心支撐。結合區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點，從專業(yè)鏈系統(tǒng)重塑、產(chǎn)業(yè)鏈深度參與、人才鏈整合提升、創(chuàng)新鏈持續(xù)延伸等方面，推動“四鏈融合”，探索具有區(qū)域特色的食品專業(yè)群建設思路，為支撐區(qū)域產(chǎn)業(yè)、發(fā)展高水平專業(yè)群建設提供參考。

關鍵詞：雙高;四鏈融合;食品專業(yè)群

一直以來，國家高度重視高職專業(yè)群建設，在出臺一系列政策為支持與引導的基礎上，教育部、財政部于2019年又聯(lián)合發(fā)布了《關于實施中國特色高水平高職學校和專業(yè)建設計劃的意見》，其中提到了集中力量建設一批引領改革、支撐發(fā)展、中國特色、世界水平的高職學校和專業(yè)群，實施中國特色高水平高職學校和專業(yè)建設計劃（簡稱“雙高計劃”），在項目設計上把專業(yè)群建設擺在了前所未有的突出位置。如何在全國同類專業(yè)大格局中準確定位，在依托區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群中打造特色專業(yè)群，形成具有區(qū)域特點、產(chǎn)業(yè)特色、院校品牌的發(fā)展優(yōu)勢顯得尤為關鍵。同時作為處于食品產(chǎn)業(yè)大省的高職院校，聚焦食品產(chǎn)業(yè)集群升級和提質增效，破解專業(yè)發(fā)展瓶頸，探索食品專業(yè)群發(fā)展建設思路，為產(chǎn)業(yè)轉型升級提供技術支撐，也是高職教育適應產(chǎn)業(yè)發(fā)展的應有之義。

一、高水平專業(yè)群建設內涵和河南省食品專業(yè)群建設現(xiàn)狀

（一）高水平專業(yè)群特征分析

專業(yè)群是借鑒產(chǎn)業(yè)集群理論，將若干核心專業(yè)知識中關聯(lián)度大、具有共性技術特征和服務共同產(chǎn)業(yè)鏈的專業(yè)進行融合，旨在改變單一專業(yè)單打獨斗的局面，發(fā)揮多專業(yè)協(xié)同的群狼效應，主要具有以下特征。

第一，優(yōu)化資源融合。整合多專業(yè)資源并進行結構優(yōu)化，建立完善的發(fā)展機制，契合產(chǎn)業(yè)需求，持續(xù)動態(tài)調整，發(fā)揮專業(yè)群的集聚效應和服務功能，實現(xiàn)教育供給端和產(chǎn)業(yè)需求端的同頻共振。

第二，深度校企合作。學校和企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)方案、專業(yè)標準規(guī)范、課程教學內容等，將產(chǎn)業(yè)側的新技術、新理念、新工藝、新標準等最新元素及時更新于教學設計和內容中，共建共享共治專業(yè)群的教學資源和實訓基地。

第三，創(chuàng)新教學團隊。擁有一支高水平校企融合的教學創(chuàng)新團隊，如“雙師型”教學隊伍創(chuàng)新、現(xiàn)代學徒制教學模式創(chuàng)新、教材與教法改革創(chuàng)新等，實現(xiàn)將課堂開在生產(chǎn)線上、將專業(yè)設在產(chǎn)業(yè)鏈上，共同推動高水平專業(yè)群建設。

（二）河南省食品專業(yè)群建設情況

1、食品專業(yè)數(shù)量多但精品專業(yè)群少。河南省食品類專業(yè)的專科起步較早，基礎較好，開設有食品類專業(yè)的高職院校數(shù)量位居全國前列。專業(yè)覆蓋食品智能加工技術、食品檢驗檢測技術、食品質量與安全、烹調工藝與營養(yǎng)、中西面點工藝、食品營養(yǎng)與健康、食品貯運與營銷等方向，為河南省食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了技能支撐。但在教育部和財政部聯(lián)合發(fā)布的“雙高計劃”第一輪建設單位名單中，河南省并沒有依托食品類專業(yè)群入圍雙高建設單位的高職院校，與食品大省的地位極不匹配，主要原因是沒有形成品牌明顯、發(fā)展錯位、各具特色的專業(yè)群建設格局。一方面，普遍“大而全”，專業(yè)群建設意識相對薄弱，專業(yè)分布比較分散。另一方面，少數(shù)“小而弱”，出于擴招需要新設的專業(yè)師資力量薄弱，整體缺少特色和品牌。

2、專業(yè)群建設與產(chǎn)業(yè)集群對接的深度不夠。河南是食品職教大省，也是食品工業(yè)大省，省內食品產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為萬億級的產(chǎn)業(yè)集群，擁有雙匯、大用、三全、思念等一大批具有較高知名度和影響力的食品企業(yè)。然而，一邊是產(chǎn)業(yè)端急需大量食品類高素質技能人才推動產(chǎn)業(yè)鏈邁向中高端，實現(xiàn)由制造業(yè)大省向制造業(yè)強省轉變，一邊是職業(yè)院校專業(yè)群建設供給側還不能與產(chǎn)業(yè)需求側高度匹配，高職院校食品教學培養(yǎng)還稍滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，沒有健全動態(tài)調整和對接食品產(chǎn)業(yè)專業(yè)群的發(fā)展機制。由此可見，構建與地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟同頻共振的高水平食品專業(yè)群迫在眉睫。

3、企業(yè)參與食品專業(yè)群建設發(fā)展的積極性不足。近年來，國家和河南省都先后出臺了深化和推進產(chǎn)教融合建設的一系列政策措施，推動了行業(yè)企業(yè)參與職業(yè)教育，但依然存在一些短板，制約了實際效果的發(fā)揮。職業(yè)教育的特點之一是跨界性，既是一種教學育人活動，又與區(qū)域產(chǎn)業(yè)緊密聯(lián)系，需要行業(yè)企業(yè)參與互動。企業(yè)作為市場經(jīng)濟主體，其參與專業(yè)群建設等職業(yè)教育發(fā)展的動力離不開經(jīng)濟收益，獲得實惠才會主動支持。然而，目前相關配套政策有待完善，企業(yè)參與辦學、深入專業(yè)群建設發(fā)展的積極性不足。

二、國內食品等專業(yè)群建設研究的探索與啟示

隨著“雙高計劃”啟動實施，高水平專業(yè)群建設等高職教育創(chuàng)新發(fā)展研究已成為學界焦點和熱點，主要集中在三個層面。

（一）宏觀層面

胡德鑫[1]、匡瑛[2]等剖析了“雙高計劃”背景下高職院校面臨缺乏整體建設思路、專業(yè)群運行機制不暢、建群方式存在發(fā)展局限、產(chǎn)教融合模式單一、配套政策不夠完善、內外推力匱乏等諸多困境，并從組群路徑、師資建設、服務水平等層面，提出了重構組群邏輯、轉變發(fā)展內涵、聚焦優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、深化產(chǎn)教融合等破解策略。

（二）中觀層面

張敏[3]、陳恩倫[4]等圍繞“雙高計劃”背景下的現(xiàn)代學徒制發(fā)展、“雙師”隊伍建設、人才培養(yǎng)方案重構、校內實訓基地建設、院校資源共建共享等方面，提出以提升社會服務能力為主的發(fā)展實踐參考。

（三）微觀層面

王彬[5]、劉玉兵[6]等結合各自院校食品專業(yè)、精細化工、特殊教育、航海類、設計類等特色專業(yè)群的構建與實踐，在人才培養(yǎng)方案制定、教學資源升級、教材與教法改革、國際交流與合作建設等方面，提出了高水平專業(yè)群建設的具體要求及創(chuàng)新思路。

這些研究從大思路到具體措施都做了大量研究探索，給河南食品專業(yè)群建設提供了參考。但這些研究有的側重宏觀理論分析，有的偏重人才培養(yǎng)等具體方面，有的結合了本地、本校或某個專業(yè)的實際探索。因此，需要對河南省食品專業(yè)群發(fā)展進行更深入研究，因地制宜找出更適合的發(fā)展建設思路。2979ACBE-90D1-4179-8CCE-7D9128C7BFBE

三、河南省食品專業(yè)群建設的思考與對策

（一）堅持組團發(fā)展和各具特色，推動專業(yè)鏈系統(tǒng)重塑，建設具有區(qū)域特色的高水平專業(yè)群

專業(yè)群既不是院系的大拆大建，也不是專業(yè)間的物理疊力口，而是在組群思維指引下，跨院系、跨專業(yè)地促使教學資源和教學組織進行優(yōu)化乃至重構，助推專業(yè)間化學融合和專業(yè)鏈優(yōu)化升級，形成專業(yè)群。例如，圍繞河南省肉制品加工、速凍米面制品等優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，重點打造食品加工技術一肉制品加工、速凍米面制品專業(yè)群，群內各專業(yè)分工協(xié)作，具有一定交叉性和融通性，通過“底層共享、中層分立、頂層互選”模式，培育專業(yè)點，打造專業(yè)極，構建高水平技術技能人才教育培養(yǎng)體系。

一是專業(yè)鏈重塑。梳理肉制品加工產(chǎn)業(yè)集群需求，跨院系專業(yè)整合，按照產(chǎn)業(yè)上中下游邏輯，形成集畜牧養(yǎng)殖、肉制品加工、產(chǎn)品包裝設計、銷售營銷等專業(yè)組群，各專業(yè)間既有服務肉制品加工的共性發(fā)展方向，又保留了各專業(yè)的特色內容，求同存異，實現(xiàn)特色化協(xié)同、差異化錯位和均衡化科學發(fā)展。

二是教學端重構。圍繞肉制品加工專業(yè)群定位的核心技能、職業(yè)素養(yǎng)和崗位需求，整合食品、農(nóng)學、畜牧、機械制造、電子信息、財經(jīng)商貿(mào)等專業(yè)課程，使教學內容貼合專業(yè)群需要。

（二）堅持產(chǎn)教融合和共建共享，推動產(chǎn)業(yè)鏈深度參與，構建專業(yè)群和產(chǎn)業(yè)鏈互利共生模式

目前，我國正處于食品產(chǎn)業(yè)結構轉型升級的關鍵時期，新技術、新工藝、新規(guī)范頻出，對技能人才的要求更加多元化，呈現(xiàn)出高端、復合、細化等特點。專業(yè)群需聚焦區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的人才需求，不斷提升其人力資源支撐水平，保持專業(yè)群優(yōu)化與產(chǎn)業(yè)鏈轉型升級的動態(tài)平衡。要將產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展需求嵌入專業(yè)鏈，及時將產(chǎn)業(yè)的實踐和應用融入到教學內容中，并調動企業(yè)參與教學的積極性，切實提高企業(yè)在教育教學中的參與度，不斷健全專業(yè)群和產(chǎn)業(yè)鏈雙向互通的發(fā)展機制。同時，通過校企聯(lián)合開展關鍵技術攻關和新產(chǎn)品研發(fā)，共同解決企業(yè)發(fā)展中的急難愁盼問題，提升企業(yè)的創(chuàng)新活力和行業(yè)競爭力，并做好食品企業(yè)職工崗前、崗中和崗后技能培訓和鑒定等配套服務，讓企業(yè)在共建共享中得到實惠，構建專業(yè)群與區(qū)域產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展共同體。

（三）堅持校企協(xié)同和模式再造，推動人才鏈整合提升，形成專業(yè)群技能人才培養(yǎng)新體系

深入食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，調研產(chǎn)業(yè)緊缺的技能人才需求，編制食品產(chǎn)業(yè)鏈對技能人才需求的專業(yè)群數(shù)據(jù)庫，延伸人才培養(yǎng)鏈條，不斷探索和豐富高水平技能型人才培養(yǎng)模式。

一是根據(jù)專業(yè)群內的教師結構，結合專業(yè)群面向的崗位需要，優(yōu)化師資隊伍結構，建設定制型“雙師”教學團隊。通過引進產(chǎn)業(yè)專家和教師企業(yè)鍛煉的雙向通道，完善校企合作協(xié)同機制，建立以企業(yè)導師為主導的現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)模式，推進人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈對接，實現(xiàn)“雙元育人”、“四鏈融合"。

二是發(fā)揮專業(yè)群人才培養(yǎng)的協(xié)同優(yōu)勢，打破專業(yè)界限，組成教學創(chuàng)新團隊，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈高效開展教育教學研究，形成學歷教育與職業(yè)培訓并行的培養(yǎng)模式。

三是借助新興技術，大力推進食品專業(yè)群人才培養(yǎng)的科技化、信息化和智能化。將大數(shù)據(jù)、人工智能（AI）、3D打印等與食品科技結合并引入教學，同時廣泛利用5G、虛擬現(xiàn)實（VR/AR）、全息影像等教學資源，線上線下結合，產(chǎn)業(yè)專業(yè)互聯(lián)互通，消除產(chǎn)教代溝和信息孤島，全力打造區(qū)域產(chǎn)業(yè)技能人才培養(yǎng)高地。

（四）堅持動態(tài)調整和不斷優(yōu)化，推動創(chuàng)新鏈持續(xù)延伸，探索專業(yè)群多方協(xié)同的可持續(xù)發(fā)展機制

圍繞專業(yè)群創(chuàng)新進行前瞻性布局，不斷優(yōu)化教育方法才能確保專業(yè)群的適應性。

一是做好校級層面設計，建立食品專業(yè)群的組織領導架構和管理機制，協(xié)調處理群內關系，保證專業(yè)群日常運行。

二是建立產(chǎn)業(yè)發(fā)展動態(tài)監(jiān)測機制，加強信息管理，保持溝通交流，根據(jù)區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展和企業(yè)實際需求，動態(tài)調整專業(yè)群發(fā)展方向。

三是建立產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、學校、社會多方參與的專業(yè)群會商會診制度，提高專業(yè)群的教學和培養(yǎng)質量。

四是圍繞產(chǎn)業(yè)鏈部署專業(yè)鏈，堅持產(chǎn)業(yè)需求導向，立足食品產(chǎn)業(yè)中先進制造、新型材料、人工智能、綠色低碳等領域，未來應聚焦服務產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新發(fā)展的需求開展人才培養(yǎng)[7]，為促進經(jīng)濟社會發(fā)展和推動技能強國建設提供優(yōu)質人才支撐。

小結

高水平食品專業(yè)群建設既是區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的需要，也是各食品類高職院校高質量發(fā)展的需要，推動專業(yè)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、人才鏈、創(chuàng)新鏈的四鏈協(xié)同，有利于發(fā)揮專業(yè)群的組團優(yōu)勢，實現(xiàn)“學校有特色、專業(yè)有特點、教師有特長、學生有特技”的目標，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更大的技能支撐。但如何避免區(qū)域內學校和專業(yè)群同質化，形成各具特色、各有所長的專業(yè)群和學校品牌還需進一步探索。

參考文獻：

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