食品添加劑真的那么可怕嗎

什么是食品添加劑

食品添加劑的定義

是指為改善食品品質和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養強化劑。

食品添加劑的主要特點

作為需要加入食品中的物質，一般不單獨作為食品來食用；

既包括人工合成的物質，也包括天然物質，如酵母粉；

加入食品中的目的是為了改善食品品質和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝等的需要；

既可以是單一物質，也可以是多種物質混合而成（復配），如復配膨松劑。

食品添加劑的作用

防止食品腐敗變質

防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染而引起食物中毒的作用；抗氧化劑可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質形成。

此外，褐變抑制劑如亞硫酸鹽、抗壞血酸類還原性物質等還可以用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保存具有重要意義。

改善食品感官性狀

適當使用甜味劑、著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑、膨松劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。比如甜蜜素用在糕點中，可以增加糕點的甜味；又如亞硝酸鈉用在肉制品生產中，除了具備防腐功能外，更大的作用是作為護色劑，使肉制品的色澤更鮮艷亮麗，讓人有食欲感。

保持或提高食品營養價值

在食品加工時適當地添加某些食品營養強化劑，可以提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

增加食品種類和供應方便性

在食品生產過程中，適量添加著色、增香、調味乃至其他食品添加劑，能保證食品色、香、味等。如某類食品中加入合適的食用香精，能增加香味。由此產生的眾多的食品，不僅滿足了人們的不同需求，還帶來了食品供應的便捷性。

方便食品加工、貯藏及運輸

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、凝固劑和穩定劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產的機械化和自動化。

其他作用

除以上作用外的特殊需要，如特殊食品生產等。例如，適合糖尿病人食用的食品加工中，因糖尿病人不能吃糖，則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品。

食品添加劑的使用要求

不應對人體產生任何健康危害；

不應掩蓋食品腐敗變質；

不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻假、摻雜、偽造為目的而使用食品添加劑；

不應降低食品本身的營養價值；

在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

關于食品添加劑常見的“認識誤區”

食品添加劑都有“毒”，含有食品添加劑的食品不能吃

提到食品添加劑，很多人第一反應就是有毒有害，所有含有食品添加劑的食品都不能吃。其實，食品添加劑廣泛存在于各種食品中。食品添加劑的毒性強弱、含量大小，對人體均有一個劑量與效應關系的問題，即物質只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現毒害作用。符合法律法規、國家標準及相關規定要求的品種，在規定范圍內，按規定用量使用的食品添加劑是安全的。

將食品添加劑與食品“非法添加物”混為一談

很多人對食品添加劑感到恐慌的主要原因之一，是受類似“瘦肉精”等事件的影響，被這些非法添加物混淆了視線，同時也是將食品“非法添加物”誤認為是食品添加劑。

其實，食品添加劑和非法添加物是兩個不同的概念，凡是已被批準使用的食品添加劑，其安全性是有保證的。食品添加劑符合規定品種、范圍及用量的要求，是可以添加到食品中的，而食品“非法添加物”是國家明令禁止添加到食品中的物質，如三聚氰胺、蘇丹紅類、瘦肉精類、吊白塊、孔雀石綠等。很多食品安全事件的發生，都是由于添加了非食用物質造成的。

天然食品添加劑比人工合成的更安全

人們往往認為天然的食品添加劑比人工合成的安全。實際上很多化學合成的食品添加劑毒性基本可忽略，而很多天然食品添加劑的毒性，因檢測手段、檢測內容等限制，尚不能對其毒性作出準確判斷。目前，就已知結果比較，很多天然食品添加劑的毒性并不比人工合成的小。

不含防腐劑的食品更安全

防腐劑的主要作用是為了抑制微生物生長，延長食品保質期。很多食品如果不添加防腐劑，保質期很短，容易變質導致不能食用。按規定品種、范圍及用量添加了防腐劑的食品，可能同樣是安全可食的。相反，有些食品如果不添加防腐劑，保質期很短，質量不能保證，容易造成誤食過期食品。

食品添加劑沒有營養

從食品營養學的角度，大多數食品添加劑確實是沒有營養的，多數只是為了改善食品的色香味，增加食品的穩定性，但部分食品添加劑本身就含有人體所需的營養成分，如抗壞血酸。另外，食品添加劑中的營養強化劑，本身就是為了強化食品營養而添加的物質，因此也具有營養屬性。

調味品也是食品添加劑

調味品是指能增加食品菜肴的色、香、味，促進食欲，有助于人體健康的輔助食品。食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。從本質上講，調味品本身也是一種食品，而食品添加劑絕大多數不是食品。所以，原則上調味品不是食品添加劑。

只要按照GB 2760等標準及公告中的相應使用范圍、使用量添加食品添加劑，就是合理的

這種理解過于片面。食品添加劑生產和使用者必須嚴格把握、正確理解食品添加劑的使用原則，深入了解被允許使用的食品添加劑特性，結合自身產品的工藝需要，絕不能使用不具有技術上必要性的食品添加劑。

小心這些食品添加劑

我們常吃的鹵水豆腐，其中點豆腐的鹵就有毒。還有可樂中的酸味劑食用磷酸，它的特性其實與硫酸不相上下。那么，為什么我們吃完后并沒有受到傷害呢？關鍵在于——劑量。

食品添加劑在食品當中不超范圍、不超量，對人體就無害，甚至有的對人體有益。如鹵水豆腐中的氯化鎂就能起到補充人體必需的微量元素鎂的作用；嬰幼兒配方奶粉中加氯化鎂，就是作為營養強化劑使用的。除此之外，現如今我們的食用油保存期越來越長、食鹽在夏天不會結塊……都是食品添加劑的功勞。

目前，美國允許使用的食品添加劑就有4000多種，我國也有2000多種，它們的主要作用就是防腐保質、改善口感、提升風味。

那么，我們如何能保證這些食品添加劑不危害人體健康呢？對于商家來說，就要求他們按照我們國家標準的要求來使用食品添加劑，不能超范圍，不能超量。

雖然大部分的食品添加劑在符合規定的適用范圍內使用，不會對健康產生危害，但如果我們總是超量攝入，還是有致病風險。尤其是下面這6種添加劑，大家一定要當心！

果葡糖漿——誘發痛風

果葡糖漿經常添加于各類飲料，也會用在面包、零食、湯料等加工食品中。它是一種通過酶解法從玉米淀粉中獲得的甜味劑，食用之后等于吃下超量果糖。長期攝入可能導致脂肪肝，也可能會引發高尿酸血癥，增加痛風風險。

苯甲酸鈉和苯甲酸——反應生成致癌物

苯甲酸鈉和苯甲酸是主要應用于果汁中的防腐劑，當在含有抗壞血酸的飲料中加入苯甲酸鈉之后，兩者可能會發生反應，生成致癌物苯。

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硝酸鈉——反應后會誘發癌癥

硝酸鈉經過分解會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進一步發生化學反應，就會產生致癌物亞硝胺。

培根、香腸等加工肉類中，就含有亞硝胺，長期大量食用會增加結直腸癌、胃癌等癌癥的風險。

安賽蜜——升高血糖

安賽蜜是一種甜味劑，在蜜餞、飲料、醬油等食品中比較常見，會改變腸道菌群、升高血糖、增加體重等，對身體健康不利。

合成食用色素——影響代謝功能

方便面、火腿腸、果凍、餅干、薯片等食品中都含有合成食用色素，合成食用色素由砷、鉛、苯酚、苯胺等物質組成，對人體會造成不同程度的危害，比如代謝紊亂、慢性中毒、損傷神經，甚至致癌等。

此外，阿斯巴甜、亞硫酸鹽、糖精等食品添加劑，也會危害健康，應該少吃含有以上食品添加劑的食物。

參謀貼士

如何遠離非法添加物

1.到正規、知名且大型的連鎖超市選購“大廠家生產的食品”；

2.關注食品標簽上的信息，拒絕購買“三無”食品；

3.實在要在外就餐，請選擇知名度高、干凈衛生且食品流通速度較快的餐廳就餐。