食醋產業發明專利申請現狀分析

◎ 范 杰，姚宇博

（國家知識產權局專利局專利審查協作北京中心，北京 100160）

醋，古代稱為酢、苦酒，是一種發酵的液態調味品，在我國已有2 000多年的食用歷史。醋可以開胃，具有抑菌和殺菌、軟化血管、消除疲勞、預防中暑等作用[1]。我國食醋種類豐富，陳醋、熏醋、玫瑰醋、香醋、米醋、麩醋和紅曲醋等屬于常見的傳統經典名醋，這些醋的風味各有不同，深受國內外消費者的喜愛。

隨著經濟的發展及人們生活水平的不斷提高，消費者對食醋的需求也逐漸多樣化，這促使研發人員去不斷深入研究、積極創新。市場上涌現出了許多食醋的衍生品和新的品種，食醋領域的技術創新正在持續增強[2]。專利文獻是獲取情報信息的重要手段之一，通過分析、研究專利文獻，有助于技術人員掌握研發熱點和了解技術現狀，為技術研發和創新提供助力[3]。張祥龍等[2]借助“智慧芽”分析平臺對食醋領域專利進行了可視化分析，并對未來食醋技術創新領域發展趨勢進行了推斷；邵航[4]重點分析了恒順醋業的專利布局，總結出企業生命周期各階段的專利布局策略。現有食醋領域的專利分析僅對數據進行簡單統計、并給出總結建議，缺少對統計數據反映出的國家政策變化、企業科研實力等的系統性分析。本文以incoPat專利數據庫中與食醋相關的發明專利申請檢索結果為樣本，針對食醋領域的相關專利數據進行檢索、梳理，系統展現食醋領域的專利申請態勢，對重點專利申請人的申請狀態進行分析，深入重點技術，充分挖掘數據背后的價值，以期為我國食醋領域的相關研究和專利申請提供參考。

1 數據來源及檢索

本文研究數據來源于incoPat專利數據庫，由于食醋領域的IPC分類號比較精準，因此本文采用以分類號為主、關鍵詞為輔的組合方式進行檢索，主要檢索式為IPC分類號C12J和全文關鍵詞“醋”的組合，并借助關鍵詞、詳細瀏覽等方式進行系統降噪，文獻公開日的截止日期是2022年3月31日。在專利申請文獻類型上，僅涉及食醋領域的發明專利申請，不涉及實用新型和外觀。需要說明的是，由于發明專利申請的公開周期為申請日起18個月，部分已經提交專利申請但尚未公開的發明專利文獻不包含在下述檢索結果中。

2 食醋領域發明專利申請現狀分析

2.1 發明專利申請發展態勢分析

從圖1可以看出，1985—2001年屬于平穩發展階段，申請量維持在較低的水平，年均不足40件。2002—2009年的申請量呈現出緩慢增長態勢，這一時期，相關單位和個人的知識產權保護意識不足，也相對缺乏研發資金和人才投入。2010年開始申請量快速增長，在2016年達到頂峰，該時間段內申請量的快速增長主要得益于國家政策的引導和扶持。我國于2008年6月頒布的《國家知識產權戰略綱要》中，制定了“激勵創造、有效運用、依法保護、科學管理”的十六字戰略方針，將促進知識產權創造和運用、加強知識產權保護作為國家知識產權戰略之一，引導企業重視知識產權的保護、增強其自主知識的保護能力[5]。人們的知識產權保護意識也隨之逐漸增強，國內創新主體的創新熱情高漲。

從2017年開始，食醋領域的發明專利申請量開始出現持續回落態勢，這與一系列政策相繼出臺有關。2017年1月國務院頒布了《“十三五”國家知識產權保護和運用規劃》，2017年2月國家知識產權局出臺了《關于規范專利申請行為的若干規定》，2019年國家知識產權局又開展了專利代理行業“藍天”專項整治行動[6]。上述一系列措施的目的就是嚴厲打擊不以保護創新為目的的專利申請，促使規范專利申請行為、提高專利申請質量。這一系列政策的出臺也促使食醋領域的發明專利申請開始走向高質量發展之路，國內創新主體的專利申請質量及創新能力不斷 提升。

2.2 申請人分析

圖2 顯示，申請量排名前十位中有八位是國內申請人、兩位是日本申請人，這也與食醋的亞洲消費特色相吻合。

發明專利申請量排名第一位的是江蘇恒順醋業股份有限公司（簡稱恒順醋業），其有96件發明專利申請已公開。江蘇恒順是鎮江香醋的創始者，其建設有國家級企業博士后工作站，在食醋功能和生產工藝等方面具有深厚的研發實力，涉及醋醅、菌種、固態發酵、裝置等多個方面[7]。例如，一種醋醅制作方法（CN102816680A）、一株瑞士乳酸菌及其應用（CN106119166A）、一種降脂食醋及其制備方法（CN103881891A）、一種智能化食醋固態釀造一體機（CN106119073A）。還研發有醋膠囊、奶醋、醋豆等多種系列衍生產品，例如，一種含食醋的養生軟膠囊及其制備方法（CN102845742A）、一種奶醋飲料及其生產方法（CN101982077A）、一種醋豆的制備方法及用該方法制備的醋豆（CN101961040A）。可以看出，江蘇恒順在食醋領域的研究和開發方面非常活躍，且具有深厚的背景文化、較強的科研實力、專利保護意識和專利布局能力。

發明專利申請量排名第二位的是日本的中野醋店株式會社（簡稱中野醋店），其有68件發明專利申請已公開。中野醋店和東京大學合作利用基因重組技術獲得了一株高溫發酵醋酸菌，其能夠降低醋酸發酵的冷卻成本、提高食醋的酸度和醋酸的發酵生產速度[8]。中野醋店關于該技術一共申請了3項發明專利，分別是促進乙酸發酵的組合物和使用該組合物生產醋（JPH0253477A）、酯酶結構基因及其轉化菌株和利用該結構基因生產醋（JPH1175860A）、用于發酵生產醋的新細菌-產醛醋酸醋桿菌MH-24（JPS60180581A），這3項專利均已獲得日本專利局的授權。發明專利申請量排名第三位的也是日本企業，1840年創立的味滋康在日本食醋的市場占有率是第一位，其在食醋領域的開發也涉及多個方面，例如，食醋的制造方法（CN102851194A）、具有酸味的持續、保持作用的含有食用醋的米飯（CN105828638A）、含發酵纖維素的食用醋及其制造方法（CN112292443A）。可以看出，日本食醋領域的研發也非常活躍，重點企業中野醋店、味滋康的專利申請數量高，具有深厚的研發實力和專利保護意識。

申請量排名前十位中，大專院校占據了三席，說明大專院校也是食醋領域的研發主體之一。其中，位列第五位的江南大學的許正宏教授與恒順醋業合作項目“鎮江香醋釀造微生物群落功能優化關鍵技術及其產業應用”，采用現代分析微生態學技術，系統解析了鎮江香醋多菌種混合發酵過程微生物菌落及其功能關系，突破了傳統發酵固有技術理念與思路[9]；以江南大學作為申請人、許正宏作為發明人經檢索一共獲得25件食醋領域的發明專利申請，包括了上述項目的核心專利一種用于固態釀造食醋發酵過程的生物強化技術（CN102226142A），該發明專利申請已獲得授權且在本文檢索日仍維持有效。由上述對江蘇恒順、中野醋店、江南大學三者的食醋技術分析可知，優秀的高校和企業不僅擁有高數量和高質量的專利申請，也十分注重技術的研發與應用并懂得專利布局。加強校企合作不僅有利于促進高校院所的科技成果轉化落地，也有利于提高企業的經濟效益，助力經濟高質量發展。

圖3顯示，授權量排名前十位的全部是國內申請人，其中有五位是國內高校，這也反應出國內高校的科研水平比較高，專利的授權率高。與圖2中申請量前十位的申請人比較，可以看到恒順醋業、江南大學、湖北工業大學和天津科技大學四位申請人同時出現在兩個圖表中，這也證明了他們在食醋領域的龍頭 地位。

2.3 申請地域分析

從圖4可以看出，在全球范圍內，食醋領域76%的申請均來自中國，國外申請人中日本和韓國占83%，因此整個食醋領域的專利申請東亞地區占96%以上。

從圖5可以看出，國內省份專利申請量排名前五的省份分別是安徽、江蘇、廣西、山西和廣東，而專利授權量排名前五的省份分別是山西、江蘇、廣東、河南和安徽，其中江蘇省申請量和授權量均排名前二位，這與江蘇恒順醋業和江南大學都位于江蘇且申請量較大有關；安徽雖然申請量排名第一，但授權率較低。傳統釀醋大省山西在授權量排名前十的申請人中占據了四席，因此也在各省授權量中排名第一，例如山西紫林醋業股份有限公司申請了28件發明專利，已有14件獲得授權，授權率高達50%，這充分說明山西在食醋領域的技術研發方面具有顯著優勢。

2.4 技術構成分析

從圖6可以看出，食醋領域的發明專利申請主要涉及利用酒精制醋，占比41%，其中被引證次數最多的專利是將黃漿水、豆渣通過釀酒酵母和醋酸菌發酵制備食醋的方法（CN103710253A），被引證28次。該專利充分利用了大豆黃漿水和豆渣等豆制品加工中的副產物，原料成本低，豆渣中的纖維素降解和酒精發酵還能獲得醋酸發酵的底物，黃漿水和豆渣中的營養成分可以提高食醋的營養和保健功能。

排名第二位的是醋的制備或純化，占比27%，其中被引證次數最多的專利是山西老陳醋標準化工業化的生產工藝（CN101857833A），該專利的申請人是授權量排名前十中的山西三盟實業發展有限公司；該專利被引證達到44次，解決了傳統山西老陳醋生產周期長、工藝復雜、很多指標靠制醋師經驗控制、原料的出品率不高、工人勞動量大和產品衛生得不到保證的問題，通過老陳醋的醋醅中分離篩選出的醋酸桿菌和葡糖酸桿菌、產乙醛脫氫酶量高的醋酸桿菌組成復合菌，改善了食醋的風味，提高了不揮發酸和總酯的含量。排名第三到第六位的分別是非酒精飲料、從果汁酒制醋、添加調味配料制醋和制醋設備；非酒精飲料主要是利用柑橘、柿子、芒果、蘋果等水果發酵制成果醋類飲料，利用果汁酒制醋主要通過水果接種酵母菌制成果汁酒，再接種醋酸菌制成果醋或風味醋，而添加調味配料制醋主要側重于向醋中添加營養和保健功能因子。

3 總結與建議

從上文的統計與分析結果來看，我國在全球食醋領域的研發和發明專利申請均處于領先地位，其中也存在不足之處，例如發明專利申請的數量較少且出現了申請量持續降低的情況，申請人主要集中在國內，缺少對歐美等海外市場的開發，重點企業的核心專利數量少且缺乏有效的專利布局。

對此，應積極準確把握新的政策導向，加大政策宣傳力度，不斷提高食醋領域從業人員知識產權保護的意識和能力；同時加大研發投入和人才引入，提高研發水平和技術創新的能力，不僅重視發明專利申請的高數量，更要重視申請專利的高質量，以促進企業技術的良性迭代。國內食醋領域的龍頭企業和優秀高校應充分分析市場空白、研發熱點等，積極進行國際申請，以遏制競爭對手的跟進速度，確保自身在市場競爭中處于有利地位；同時深入挖掘外圍技術，除了食醋的釀造，還可以對相關的保健膠囊、飲料、零食等進行專利布局，恒順醋業在這方面起到了優秀的示范作用。合理利用科研院的技術優勢和企業的資本優勢，增進校企合作，豐富科研手段，提高研發效率，實現科研成果的轉化落地，實現企業經濟的持續高效發展。