漳州模式白背毛木耳栽培管理技術

柯麗娜 袁 濱 連燕萍 吳振強 張志鴻

（漳州市農業科學研究所，福建漳州363005）

白背毛木耳Auricularia polytricha，素有“樹上海蜇皮”之美稱[1]，具有口感好，營養豐富，降血脂，抗凝血，補血等特點[2]，在我國福建省、四川省、山東省、江蘇省等地廣泛栽培[2]，深受消費者喜愛。漳州市是我國白背毛木耳的主產區[3-4]，20世紀80年代從我國臺灣地區引進栽培白背毛木耳，至今已有30多年的栽培歷史。目前漳州市采用一區制以及塑料大棚“太空包”墻式栽培白背毛木耳。耳棚拱形結構，棚頂覆蓋物有三層[5]，內層為塑料薄膜，中層為廢舊毛毯或谷殼，外層為遮陽網，耳棚四周由黑色塑料薄膜和遮陽網組成[6]。一般耳棚長50~60 m，寬8~10 m，主通道1.5 m，內部排袋分左右兩排，間隔1~1.1 m，每排又分3小格，每格邊長1.35 m，每格一層擺放8袋，擺放15~18 層，每小格120~144 袋，一排可擺放360~432袋。這種栽培模式存在通氣不良，耳棚內溫度、濕度難協調等問題，對栽培管理者技術要求較高。筆者根據多年研發工作實踐，總結一套漳州模式白背毛木耳栽培管理技術。現介紹如下，以供生產者參考。

1 白背毛木耳生長環境條件

1.1 溫度

白背毛木耳屬于中溫型菌類。菌絲生長溫度為8~37 ℃，最適溫度為25~30 ℃，在8~30 ℃內，菌絲生長速度隨著溫度的上升而加快。溫度低于20 ℃菌絲生長緩慢，5 ℃時菌絲停止生長，高于30 ℃菌絲生長速度下降，高于37 ℃菌絲停止生長。耳片生長溫度為13~30 ℃，最適溫度為18~22 ℃。日平均溫度長期處于23 ℃以上時，耳片生長速度快，耳片變薄，顏色發紅，品質低。溫度低于15 ℃耳片生長速度慢，低于13 ℃耳片停止生長。

1.2 空氣相對濕度

白背毛木耳菌絲生長培養料含水量為45%~75%，最適含水量為60%~63%。料含水量在45%~63%，菌絲生長速度隨著含水量的上升而加快。料含水量高于63%，菌絲生長速度隨著含水量的上升而下降。木屑培養料含水量超過70%，袋底易積水，菌絲因袋底供氧不足生長緩慢，造成底部菌絲走不透而影響產量，且易感染雜菌。在發菌階段，要求大棚內空氣相對濕度低于70%，而耳片生長發育階段，要求空氣相對濕度在85%~95%，在此濕度下耳片生長發育快，耳片大、厚，但應注意高濕度環境下，大棚需要多通風，防止出現雜菌侵染。生產實踐發現，不同毛木耳菌株對水分需求有差異，如毛木耳菌株B4328要求大棚內空氣相對濕度在90%以上，出耳期要勤噴水，保持耳片濕潤狀態，促進耳片生長發育。

1.3 空氣

白背毛木耳屬于好氧性真菌。在菌絲生長階段及出耳階段都必須注意耳棚內的空氣狀況，應保持大棚內空氣新鮮，氧氣充足，有利于菌絲生長發育，有利于原基形成、毛木耳開片和伸長。若通風不良，二氧化碳濃度高，菌絲活力下降，耳片不易展開，影響白背毛木耳品質和產量。

1.4 光照

白背毛木耳菌絲生長階段不需要光照，若光線強，影響菌絲生長，生長速度變慢，菌絲細弱。菌絲生長后期光線刺激易形成原基，消耗營養，影響產量和質量。原基形成和耳片分化階段，則需要一定的散射光刺激，適宜的光照強度為100~300 lx。光照強弱對耳片的色、質有直接影響，光線較弱時，耳片腹面顏色淡，背面絨毛短、細；光照適宜，耳片腹面顏色深，背面絨毛長、粗，品質好。

1.5 酸堿度

白背毛木耳菌絲生長階段要求培養料pH 為4~10.5，最適培養料pH 為7~7.5。培養料pH 過低或者過高，都不利于菌絲生長。培養料pH 在4~7，料pH高，菌絲生長速度快；培養料pH 在7.5~10.5，料pH高，菌絲生長速度慢。

2 栽培管理技術

2.1 優良菌株選擇

毛木耳菌種是影響栽培成敗的關鍵[5]。耳農使用優質菌種有利于提高產量和收益，如果誤用劣質菌種則會給耳農帶來嚴重損失。因此，在生產上應選擇品質好、適應性強、高產、穩產的優良菌種[7]。切勿因菌種價格便宜，選用由不具備生產條件的菌種場生產的菌種。由于毛木耳較其他食用菌品種變異快、退化快，因此，實力較強的菌種生產單位會定期開展提純復壯工作[5]，保證菌種質量。購種的同時，還應了解品種特性、培養條件和栽培要點等。引進新菌株須做出耳試驗，觀察其農藝性狀及生產性能，才能投入生產。

2.2 生產季節選擇

目前漳州市仍是傳統季節性大棚栽培白背毛木耳，受自然氣候影響大，因此栽培季節的安排十分關鍵。栽培戶可查詢當地連續三年的氣象資料，根據當地氣候條件，將出耳期安排在日均溫度15~22 ℃的季節，從而推算出適宜的制種、制袋（菌絲培養）時間。漳州地區制袋時間一般安排在8 月底至10 月上旬，開袋出耳的時間安排在10 月下旬至11月下旬，此時日均溫度為18~22 ℃，適宜毛木耳出耳，有利于毛木耳優質高產。

2.3 栽培料配方選擇及原料處理

毛木耳生產常用培養料配方為木屑85%，麩皮12%，碳酸輕鈣3%；高產培養料配方為木屑82%，麩皮12%，豆粕3%，碳酸輕鈣3%。漳州模式栽培白背毛木耳采用發酵料，因此培養料發酵質量是毛木耳產量高低的關鍵因素。要求培養料發酵35~40 d，其間間隔7~10 d 翻堆一次，翻堆時將堆外面的料翻到堆中心，堆中心的料翻到堆外面，應注意料堆中心溫度應達70 ℃以上，維持24 h 以上再翻堆，如此翻堆4~5 次，可使培養料混合、發酵均勻，吸收水分更均勻。待培養料變為棕褐色，分布大量白色放線菌，料無氨味或者少量氨味，無臭味，手握柔軟，不黏手時，發酵即結束。發酵后培養料含水量控制在60%~63%，水分過少，影響菌絲對營養物質的吸收，菌絲活力弱，水分過多，不利于菌絲生長。

2.4 菌絲生長階段管理

料袋接種后，即可上架培養菌絲。料袋上架前，大棚內地面先撒生石灰粉防雜菌。耳棚內排袋時，袋與袋前后交叉擺放，袋間有一定的縫隙，便于通風和管理。擺袋數應適宜，袋過多，袋和袋擠壓在一起，容易出現高溫燒菌現象，不利于菌絲生長。料袋上架后棚內空氣相對濕度控制在80%以下，避光，以免在袋壁上長出膠質化耳基斑點，感染雜菌。早晚通風，促進菌絲吃料。上架后7 d 內應用殺蟲殺螨藥劑對大棚空間噴霧殺蟲一次。發菌期間應勤檢查菌袋，發現有雜菌感染袋特別是鏈孢霉感染應及時清除，以免引起其他菌袋感染。一般培養40~50 d，菌絲即可發滿袋。

2.5 出耳管理

在菌絲長至料袋三分之二或滿袋時，溫度穩定在18~23 ℃即可開口。開口時，工具刀從上往下向內割，注意不傷料面，割完袋口上方有2~4 cm“帽舌”，下方與料面齊平，避免噴水時袋口處積水。開口的目的主要是一方面使菌絲接觸更多氧氣，促進其生長，另一方面促進菌絲從營養生長轉變為生殖生長，在袋口扭結形成原基。因此，管理上采取增加散射光，加強通風，保持濕度的措施促進原基形成。一般開口后料面適當控干，待袋口四周邊緣現原基時再開始空間噴水（一般是在開袋后7 d 噴水），提高棚內空氣相對濕度，這樣可增加原基數量。原基開始分化應逐步提高空間相對濕度，確保原基正常分化，注意避免水進入袋內。毛木耳展片后加強通風和噴水，同時提高光照強度。但應注意噴水要少量多次，霧點小，達到耳片不缺水（保濕為主），又不太濕的狀態。噴水時應掀開薄膜通風，不噴悶水，保持大棚內空氣清新。同時應防止通風過強，導致大棚內空氣相對濕度低于50%，造成耳片干枯或者停止生長。若棚內通氣不良，空氣相對濕度高，易造成袋內缺氧，不利于菌絲生長，容易造成反袋的情況，袋口積水，造成病蟲侵染。當耳片長至5~7 cm 大小時，應適當控干，停止噴水，加大通風，控制耳片生長速度，待耳片邊緣干燥，即可（5~7 d）再次噴水，此次噴水量應加大，每日噴水1~2次，干干濕濕管理可增厚耳片。隨著耳片逐漸長大，可適當增加噴水量，溫度高時少噴水或不噴水，保持空氣相對濕度在85%以上。同時應提高光照強度和延長光照時間，加強耳片的蒸騰作用，促進新陳代謝，增厚耳片，使腹面色澤變深，提升毛木耳的品質。一般溫度低于13 ℃時應停止噴水，以防低溫導致毛木耳停止生長，耳片不吸收水分，水分積在耳片上容易感染，也容易造成毛木耳水害。整個出耳階段，控制溫度在15~22 ℃，溫度過低或過高都會影響耳片的生長，降低產量和質量。尤其在高溫、高濕和通氣條件不好時，極容易引起霉菌的污染，因此遇到高溫時，可采取加強通風，棚頂噴水等辦法降溫。

圖1 掛黃板防治白背毛木耳雙翅目害蟲

圖2 墻式栽培白背毛木耳

2.6 采收及轉潮管理

毛木耳進入成熟期，耳片邊緣變薄，背面邊緣顏色變灰白，并開始反卷時，即可采收。氣候適宜，一般從出現原基到采收需55~80 d。采收前應停止噴水5~10 d，控干耳片。選擇晴天采收毛木耳，以便曬耳。采耳方法是用手捏住耳基將整叢毛木耳采下，用鋒利小刀去掉耳基基部的培養料。采耳時必須把耳根采盡，以免雜菌感染或出現蟲害造成爛耳，影響第2 潮耳的生長。第1 潮耳采收后，停止噴水7~15 d，使菌絲恢復生長，開始進行第2 潮出耳管理。第2潮的管理參照第1潮即可。

3 病蟲害的防控

病蟲害防控堅持“以防為主，綜合防治”原則，主要應做好以下幾個方面。

3.1 保持耳棚內外環境清潔

毛木耳生產開始前及生產結束后，應對生產環境進行清潔，對耳棚內及周邊環境噴霧消毒，廢菌袋、爛耳應及時清出耳棚，并掀開耳棚上所有的覆蓋物，晾曬空棚。

3.2 選擇健壯、活力強的菌種

嚴格把握好菌種質量關，要求菌種菌絲健壯、潔白，活力強，因此菌種培養時應注意溫度恒定，忽高忽低的溫度不利于菌絲生長，同時應防止高溫造成菌絲活力降低。嚴防菌種帶蟲，培養菌種期間，應注意噴灑高效低毒藥劑，可選用4.3%菇凈1 000倍、螨危3 000倍，一般7~10 d噴藥1次。

3.3 選用高效低毒殺蟲劑

嚴格控制使用殺蟲劑濃度和用藥次數。菌袋進棚前，一般可噴菊酯類或阿維菌素等藥劑，悶棚2 d，而后掀開棚膜通風。毛木耳栽培袋上架后7 d內，開袋前1~2 d 噴1 次低毒殺螨殺蟲類藥劑，如菇凈1 000倍、螨危3 000倍[8]，5 d噴1次，連續噴3次以上可控制雙翅目害蟲、螨蟲為害。在采完第1 潮耳后，結合噴水，再噴藥1次。

3.4 物理防治

大棚內懸掛黃板誘殺害蟲。在菌袋上方20 cm處懸掛黃板，每5~10 m2掛1 張，捕殺棚內活動的菇蚊、菇蠅等害蟲，黃板上黏蟲數量多時，需及時更換，否則會降低黏蟲效果。