推進廣西食用菌產業高質量跨越式發展的策略

秦延春 郎 寧 盧玉文* 丘獻娟 吳圣進

（1 玉林市微生物研究所，廣西玉林537000；2 廣西農業科學院，廣西南寧530007）

食用菌產業作為廣西壯族自治區優勢農業特色產業，在“十三五”脫貧攻堅行動中取得顯著成效。為了使脫貧攻堅成果有效銜接鄉村振興，推進廣西食用菌產業高質量跨越式發展，筆者考察廣西14個地市40個縣（市、區），先后實地調研如廣西君寶顏食品有限公司等有代表性食用菌基地（公司、合作社、家庭農場）73家，與當地政府、產業主管部門、企業（合作社）負責人和生產大戶等進行座談，重點了解當地食用菌主栽品種、生產規模、加工銷售、產業效益、人才建設等，獲得第一手資料，并在此基礎上分析廣西食用菌產業呈現的新特點、存在的主要問題，提出推進廣西食用菌產業高質量跨越式發展的策略。

1 廣西食用菌產業呈現的新特點

1.1 產量產值增長強勁

據中國食用菌協會統計，2020 年全國食用菌總產量達4 061.43 萬t（鮮品，下同），比2019 年增長3.2%；2020 年總產值達3 465.65 億元，比2019 年增長10%。廣西食用菌總量在經歷2017、2018、2019連續三年下滑后，2020 年出現強勁增長，總產量達110.26 萬t，增長率（43.67%）位居全國第一；2020 年總產值92.47億元，在國內排名第17位[1]。

1.2 “十三五”脫貧攻堅有成效

“十三五”期間，食用菌產業是廣西貧困縣脫貧首選產業之一，54 個貧困縣連續五年實現食用菌生產全覆蓋，產量和產值占比逐年遞增。

截至2020 年，廣西食用菌經營主體共有331家，其中分布在貧困縣有177 家，占53.5%。目前，廣西有15 家食用菌工廠化生產及加工企業，有9 家建在原貧困縣，占工廠化企業60%。

1.3 食用菌生產出現新態勢

廣西食用菌產業因其良好氣候、資源、區位優勢穩中向好。目前大部分食用菌產品市場價格和銷路看好，正處于一個在危機中積蓄力量、轉型突破升級的發展階段。

廣西食用菌工廠化生產企業越來越多、規模也越來越大，涌現出類似廣西君寶顏食品有限公司等15 家大中型食用菌工廠化生產企業，同時貴港市港北區食用菌扶貧建設項目在建、兩家食用菌龍頭企業正在洽談投資建廠，逐漸形成食用菌工廠化生產與傳統農法栽培并駕齊驅協同發展的態勢。

1.4 食用菌示范園區建設取得新進展

近年來，廣西各地十分重視食用菌示范園區的建設及引領作用，示范園區從無到有，由少到多。2021 年廣西東蘭縣那菇香食用菌產業現代化示范區、廣西玉州區菌善菌美生態循環農業現代化示范區分獲“廣西特色農業現代化示范區”五星級、四星級稱號，至此廣西類似示范園區數達6個。

1.5 食用菌產業發展呈現新氣象

1.5.1 育種工作受到高度重視

隨著人們對種業重要性認識的提高，種質資源收集、保存、鑒定和利用受到高度重視，相關科研立項越來越多。筆者相信經過數年的積累，新品種選育成果有望出現新突破。

1.5.2 生產格局逐步優化

經過近二十年的發展，廣西食用菌生產區域正在從桂北（木腐菌）和桂南（草腐菌）逐漸向廣西整區發展；生產時間從冬種轉向周年；食用菌品種多樣，結構趨于合理。

1.5.3 資源利用率明顯提高

廣西發展食用菌的優勢之一是原（輔）料豐富，經過多年原料本地化試驗示范推廣，原料預處理技術及配方逐漸成熟。廣西也是間伐量最大的林業大省之一，同時實施大力發展林下經濟政策，培養基原料來源更加多樣化，生態循環利用水平進一步得到提升，投入品合格率明顯提高；菌業對畜禽糞和農作物秸稈等綜合利用貢獻率明顯提升。

1.5.4 設施裝備和技術支撐能力增強

較多食用菌品種實現工廠化（設施化）生產，全自動化生產線已經在工廠化栽培食用菌品種和部分傳統品種應用，液體菌種應用取得顯著進步，單位生產率明顯提升，菌業科技進步貢獻率明顯上升。

1.5.5 適度規模經營格局初步形成

生產經營集中度提高，產業分工日趨精細和專業化，小農戶轉向技術工人，經營主體的集約化、資本化水平越來越高，設施化、生態化出菇格局在逐步形成之中。

1.5.6 產業效益穩步提升

產業結構調整取得明顯成效，實現了傳統食用菌品種、工廠化生產品種，藥用菌、野生菌等多品種齊頭并進。菌業文旅等第三產業開始起步，一二三產融合經營多元化發展的模式開始顯現，食用菌加工業產值穩步提高。

1.5.7 食用菌質量安全水平穩中向好

食用菌質量監測合格率穩中有升，新三品一標產品數量增多，品牌建設、誠實守信被高度重視。野生菌科普活動逐步開展，人們對野生毒菌的防控意識得到增強。

1.5.8 食用菌生產經營隊伍完成新老交替

調研中發現，老一代菇農已基本退出歷史舞臺，外來菇農也在減少，廣西當地懂技術善經營年輕一代已接過食用菌生產經營的接力棒，其中有子承父業的菇二代、外地打工返鄉人員、轉行企業家、經濟能人、部隊退役（轉業）軍人、IT 人士、大學生創業者等。他們接受新事物新理念新技術能力強，有經濟頭腦，注重市場開發，產業鏈利益分配更合理，已成為廣西食用菌行業的主力軍。

2 廣西食用菌產業存在的主要問題

2.1 新建或擴建食用菌生產基地用地難解決

2020 年東盟首次成為中國第一大貿易伙伴后（https：//www.yicai.com/news/100914789.html），廣西正逐漸成為食用菌工廠化生產企業青睞的熱土，如杏鮑菇生產企業“江蘇香如生物科技股份有限公司”、金針菇生產企業“上海雪榕生物科技股份有限公司”“江蘇華綠生物科技股份有限公司”等，但因用地問題遲遲無法落地，廣西本土“玉林市益康菌業”“北流市健勇木耳合作社”等企業用地問題也遲遲得不到解決。

2.2 菌種繁育能力弱

由于菌種培育、選育、擴繁、復壯對設施設備和技術人員要求高，投入的成本高，一般的企業難以承受。目前，廣西自主繁育（登記）的品種只有兩個，不少菌種需要從福建、江蘇、浙江等地長途調運，容易出現保藏不佳、繼代退化等問題。廣西本地市場菌種供應嚴重不足，且因科研、繁育技術能力弱，科研和生產條件落后，菌種質量堪憂。

2.3 專業技術人員欠缺

目前，廣西沒有食用菌方面領軍人才，食用菌專業技術人員中，高級職稱、高學歷人員少；相關機構缺失，只有一兩個地市（縣）設有食用菌相關機構，缺少專人抓產業；各層級相關專業技術人員嚴重缺乏[2]，農戶遇到問題無法得到及時有效解決；已有技術人員平時也難以得到系統培訓，專業技術能力、知識結構無法滿足食用菌產業快速發展的要求。

2.4 產品加工能力弱

目前，除了廣西君寶顏食品有限公司的“貓千歲”銀耳露、廣西仙草堂制藥有限責任公司的“仙草堂”靈芝產品、廣西壽菌園食品有限公司的靈芝破壁孢子粉和一些代加工蘑菇脆片外，食用菌產品仍停留在鮮品和簡單烘干等粗加工階段，新產品的研發和加工能力弱，亟待提高[3]。

3 推進廣西食用菌產業高質量跨越式發展的策略

廣西壯族自治區黨委副書記劉小明在2021 年12月17日召開的全區設施農業發展現場會上指出：“進一步明確發展思路和重點任務，持續推進設施農業提速擴面、提質增效、提檔升級，推動農業產業高質量跨越式發展?！盵4]并要求“做大做強食用菌產業，積極應對全國食用菌產量大、市場競爭激烈的形勢，充分利用高標準廠房設施，推廣工廠化生產模式，大力發展銀耳、灰樹花、杏鮑菇、靈芝、桑黃等珍稀高端品種，提高種植效率和品質，發展產加銷一體化經營，打造幾個類似‘仙草堂’‘貓千歲’的知名品牌，走高端精品路線。爭取到2025 年，全區食用菌產值超過100億元?！盵4]

3.1 加強政策扶持力度

建議廣西壯族自治區制定推進食用菌產業高質量跨越式發展的政策，制定實施食用菌產業用地、用水、用電及稅收等相關優惠政策，拓寬食用菌相關機械補貼范圍，完善原輔料運輸和綠色通道優惠等相關政策。加大食用菌科技項目支持和產業資金扶持力度，建議財政金融部門將食用菌產業列入重點扶持的特色產業發展專項。

3.2 注重品牌建設，打造桂菌名牌

在推進標準化生產過程中，要大力推進“三品一標”，鼓勵企業加強研發、培育品牌，提高食用菌加工和產品開發能力，打造桂菌品牌平臺；利用互聯網、物聯網平臺，加強廣西食用菌品牌和產品宣傳推介[5]。

3.3 加強技術、高端人才培養，夯實產業發展基礎

加強食用菌學科帶頭人、產業領軍人才的培養力度，發揮其引領作用；加強基層及經營主體技術人員的培訓，提高技術指導水平。建議自治區教育主管部門在相關大中專院校和職校開設食用菌相關專業課程，建立多層次的食用菌專業人才培養體系，培養多層次梯隊人才。

3.4 加強產業園區建設，引領產業發展

加強食用菌產業園區建設，以規?；秤镁a基地為基礎，依托龍頭企業、農民專業合作社，推動食用菌產業化布局、專業化生產，促進食用菌產業“接二連三”一二三產業深度融合，全方位推進食用菌產業發展。培育食用菌文創園、田園綜合體和產業示范園區建設，豐富產業發展內容和業態[6]。

3.5 重視野生真菌資源的保護及開發利用

大省，是喀斯特野生真菌的代表，具有豐富的野生真菌資源，如產量居全國第一的紅椎菌以及雞菌、松乳菇等菌根性食用菌。野生真菌無法進行人工

廣西是僅次于云南省、貴州省的野生真菌資源栽培，資源有限，因此政府要高度重視野生真菌資源保護開發和利用，在運用科學方法保護改善野生真菌原有的生態環境同時，更要避免過度開發導致產量下降甚至是資源缺失。