吃的風景

本書是作者對藝術美和生活美的所思所感，分別從繪畫、書法、音樂、園林、戲曲、雅舍等文化現象切入，并結合自身的人生閱歷及審美取向，從一本書、一幅畫、一處園林、一次旅行、一場音樂會等所帶來的愉悅和況味中，獲得心靈的滿足與提升，予人以美的熏染與滋養。

《味綠居閑話》

嚴克勤 著

商務印書館

2019年2月版

定價：95.00元

把夢想裝進行囊，如風一般行走，讓靈魂自由飄蕩。這多半就是我們喜歡旅行的原因了。而踏上旅途，隨時隨地你都可能置身于未知的風景、遇見未知的人物、打開未知的故事。行走的有趣之處還在于，這是一場與未知的“艷遇”。

這場“艷遇”中值得期待的東西因人而異，對于我來說，“吃”也是其中之一。“吃”，不僅要品其味、觀其色、賞其形、聞其香、聽其聲，更在于何時何地以何種心情去吃，吃的風景是大不一樣的。

前年秋天的新疆之旅至今記憶猶新。從天池回來，去白楊溝觀景，高山深處的瀑布飛流直下、壯觀無比，大有“疑是銀河落九天”之感。然后騎馬下山再觀哈薩克牧民在廣闊的草原上進行叼羊比賽，群馬奔騰，勢不可當。

完了，坐下來吃著主人特意準備的手抓羊肉、馬奶子，草原牧民粗獷豪爽、熱情奔放的性格充分體現在了這些飲食中，特別是馬奶子，酸中有甜，一連幾碗下肚，覺得特別痛快。主人說，馬奶子多喝也會醉，我不大相信，但飯后再在地毯似的草地上行走，竟如云中漫步般輕盈，仰望蒼穹，白云卷舒，極目四野，寬廣的草原一望無際，完完全全是一幅高原牧場風景。高天白云，蒼茫大地，人的胸懷也一下子變得坦蕩無垠。

堪與之一比的當然是熱情奔放的重慶火鍋了。上個月到重慶，朋友們非常熱情，在一家飯店里請我吃火鍋。重慶火鍋聽起來就叫人冒汗，更不用說這大熱天吃火鍋，重慶人的熱情算是到位了。因為蘇南人喜甜，故叫人上了鴛鴦鍋，但吃到后來，我只管往辣的一邊去涮。那滿桌的腰片、毛肚之類，加上調料考究，邊煮邊燙，脆嫩味美，麻辣鮮香，雖然滿頭大汗，卻津津有味，汗流嘴燙，非常痛快，大有洗桑拿浴般的快感。

我想重慶是山城，盆地濕度高，多出汗可能對身體有好處。火鍋的功效除了可口開胃以外，還能出汗通氣、健人體魄。巧遇我的生日，人逢喜事精神爽，酒逢知己千杯少，對酒當歌，暢懷痛飲，無憂無慮，其樂陶陶。

酒足飯飽后已是半夜，朋友扶著我上南巖看重慶山城夜景，整個山城燈火通明，火樹銀花，星漢燦爛，嘉陵江、長江如天河環繞，氣象不凡。一陣山風吹來，我真有些醉了，人似入云霧之中，宛如無數仙女伴我共舞。此情此景似乎已到辛棄疾《青玉案》詞中所寫的境地：“東風夜放花千樹。更吹落，星如雨。寶馬雕車香滿路。鳳簫聲動，玉壺光轉，一夜魚龍舞，笑語盈盈暗香去。眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。”

近來到峨眉，一心想要爬上三千多米的高山去金頂觀云海日出。不知是旅途勞累，還是主人有意不叫醒我，一早醒來，太陽早已從窗外鉆了進來，夢寐以求的日出是看不到了，但山還是要上。汽車盤旋而上，到了雷洞坪搭纜車上了金頂。那金頂華藏寺似天上神宮，一會兒白云飄過，似有似無，一會兒陽光直射，金碧輝煌。此時此刻，雜念煩惱、塵世間的一切糾葛都倏然不見了，好像飄浮在白浪滔天的云海之上，令人陶醉。

據說，三百六十五天，峨眉山上能見到陽光的時間僅有九百四十六小時，見到佛光更是屈指可數，大約詩仙李白算是見過佛光的一個，而我們這些凡夫俗子只能望山興嘆了。不管怎么說，我算是領略了秀麗峨眉的神韻，正如清朝詩人譚鐘岳贊詠峨眉的詩云：“一抹祥光畫不成，三峨山勢極縱橫。琳宮梵宇塵緣絕，勝似蓬萊頂上行。”

我從金頂下來，在山腰間一家小酒店吃飯，叫了幾個菜，要了瓶酒品嘗起來，不過酸菜魚和豆瓣醬炒肉絲等幾個家常菜而已，卻十分新鮮可口。峨眉天下秀，秀色可餐，想不到山上的飯菜也如此鮮美。

同樣在山上吃飯，湘西張家界又是別一番景象。從山上下來，走出十里風景帶，一路峰回路轉，景色各異，使人流連忘返，待到歇下來早已饑腸轆轆。找了一戶人家，是土家族人。屋內沒有桌子，把門板放下，一頭搭在門檻上，一頭墊上幾塊磚就成了桌子。擺上只小土爐子，放入幾塊炭，上面再擱上黑乎乎的小鐵鍋就燒起山雞野兔來了。邊燒邊吃，好不熱鬧，味美湯鮮，聞之香氣撲鼻，食之回味無窮。張家界不僅景奇，食物的風味也“別有洞天”。吃得盡興，環顧四周，這戶人家可說是家徒四壁，家境貧寒，我們能品嘗到如此美味，可見土家族老鄉的厚道熱情。

去年暑天在莫干山小住，早晨起來在山間竹林中散步，空氣清新，一塵不染，一路鳥語蟲鳴，水流風輕，閉目靜聽，萬籟俱寂，大有唐詩“清晨人古寺，初日照高林。曲徑通幽處，禪房花木深。山光悅鳥性，潭影空人心。萬籟此都寂，但余鐘磬音”的意境。來到竹林前的小吃店里，一碗“扁尖”湯面下肚，那感覺現在想起竟還猶如神仙般快活舒暢。

記得有一年圣誕節前在奧地利，我來到阿爾卑斯山邊的小城薩爾茨堡，去瞻仰著名音樂家莫扎特的故居。我在一座大教堂的廣場邊選了家咖啡館坐下，店里陳設典雅古樸，燭光下只有一對老人坐著低聲閑聊，溫潤靜穆。我要了一杯咖啡，一塊巧克力蛋糕，品嘗起來。那咖啡是現碾現煮，喝起來滴滴香濃。窗外的廣場上雖然人頭攢動，熙熙攘攘，但一點嘈雜聲都沒有，一陣教堂的鐘聲過后，小店的一角竟悠悠傳出恬靜的琴聲，好像是莫扎特的鋼琴曲，琴聲孤寂而純凈。定神一看，原來有位靜穆的少婦在那兒獨自彈奏，旁若無人，燭光下她那白皙的臉上泛著紅光，若隱若現。我靜靜地聽著，一杯咖啡竟也讓人醉了……

很多時候，那些不經意邂逅的看似尋常的飲食，竟會與彼時彼刻身處的風景在記憶中神奇地合而為一，他年他月悠然憶起，不由得會心一笑，哪怕只是一碗面、一杯咖啡。