教你做一碗季節限定：香椿炒飯

前天趕在香椿季即將結束前，去超市買菜，遇見19.8元一斤的落市價。要知道，春節期間是80元一斤，且無人問津放久了，桿子老得掐不動。那時鮮貨外頭還扎了一大圈稻草加分量，想買半把嘗鮮店家就不肯，我一跺腳離開了。后來香椿芽隨著春天進行一步步降價，也變鮮嫩了，吃了幾次。

對于香椿，大多數人第一想法就是炒雞蛋，我也不例外，香椿芽切碎雞蛋打散，混在一起加點兒鹽，油鍋熱了下去炒就是。我有時炒散，有時像攤面餅，做刨蛋。有時嫩一點兒有時火候掌握不好就老了。做得太老的香椿炒蛋香氣不夠，甚至稍有苦味，還是要快炒，嫩一點兒，雞蛋欲凝未凝結之時剛剛好。

一次跟朋友去周邊小城玩，好像是在江陰吧，刀魚、小龍蝦之外吃到一盤香椿炒飯，讓我大呼好吃，趁機請教大廚做法，立刻記在手機備忘錄上。其實我平時很懶，吃就吃了，有時候拿出手機拍個照記錄一下，回家常會想不起來菜名。

像嘉祿老師那樣當場掏出小紙片記要點，回家即能寫出洋洋灑灑一大篇美食文章的，我是真服帖的。但美食當前，惰性依舊，不求上進，搞不好了。

一直想做一次香椿炒飯，卻不是沒有米飯就是沒有其他配料，有時是沒有那閑工夫。記在備忘錄上那幾行香椿炒飯要點經常跳出在我眼前，幾次嫌煩要刪掉卻一直沒刪，一拖幾年。大概那盆炒飯給我的印象太好，而且做法并不難，我復制愿望強烈，想著總有一天會實施。這種念頭每個人大概都有吧？比如想去探望一位老人，一個老師，想著總有機會，還不是抬腳就能去，可就是身子不挪窩。

沒人要聽你讀檢討。講，香椿怎么炒飯！

不好意思啊！其實很簡單。準備好以下材料：

洋蔥末（如果家里沒有，請改香蔥白）;咸肉膘丁;香腸丁;冷飯;雞蛋液。調料：一點點兒生抽;一點點兒老干媽。

油鍋熱后先炒咸肉丁與香腸丁，放入洋蔥丁煸香，再放香椿碎，放已打松的白米飯一起翻炒，做到米粒分開與配料渾然一體，倒小半調羹生抽、老干媽少許再翻炒片刻即成。

終于復制成功的香椿炒飯我很滿意，就是有點兒太油，腸胃不好的人容易吃囤牢，趕緊做了一碗味噌湯趁熱喝下。

這一碗江南都在里面的香椿炒飯！

外一篇：韭菜盒子

其實我也沒吃過幾次韭菜盒子，不知道為什么，一看網上有人貼韭菜盒子圖片，一派熱騰香噴，就口舌生津，很想吃。但是韭菜盒子這種手工面食不是我的強項，揉面拌餡包裹油煎，實在是太麻煩。我就安慰自己，不就是韭菜炒雞蛋嗎，炒一盤就好啦。可你也知道，韭菜盒子就是韭菜盒子，不是韭菜炒雞蛋！

終于，冰箱里有一把春韭，有雞蛋，也剛好面粉買來，可是粉絲沒，蝦皮沒，算了算了。不對，也許是春天百花盛開的緣故，有一些愿望非得去實現。我放下雜事去泡了幾粒干貝……

韭菜盒子的面皮自己搟，普通粉，不用發酵，一半涼水和面，不能太濕。得醒30分鐘左右，分幾份，再涂油蓋保鮮膜醒一下。韭菜生切，干貝弄絲，雞蛋炒碎，放蠔油、胡椒粉、鹽、麻油拌勻。面皮筋道容易搟薄，餡盡可能多裝一些，做成大餃子。

中小火慢慢煎，蓋鍋蓋烘熟韭菜盒子。趁熱吃，外脆里燙，香噴噴油汪汪的，一口氣可以吃五個大塊頭！

說到做面食，北方女人可真麻利。女兒坐月子時那月嫂黑龍江來的，除了帶嬰兒還管媽媽爸爸吃飯的事。說吃餃子，一會兒就“變”出來，韭菜餃子、番茄雞蛋面疙瘩可好吃了，比冷庫里速凍的好吃翻倍……

我第一次做韭菜盒子便如此成功，可見不是面食活兒難干，而是人被環境養嬌了，城市物質太豐富，第三產業太便利……人的可塑性是很強的，換一個環境照樣扛！

編輯/周六BC88E35E-4677-4FB4-AD3E-D944F6A698AB