基于“超星學習通”和“雨課堂”混合式教學模式在《食品化學》教學中的應用

劉亞月，鄭惠娜，鐘賽意，秦小明

（廣東海洋大學 食品科技學院，廣東 湛江）

一 引言

《食品化學》是目前高校食品類本科專業的核心基礎課程之一，教學任務是從化學的角度與分子水平，選擇食品中主要成分作為學習主線，闡明食品各成分的組成、物理與化學性質、結構和功能及其在食品生產、加工和儲藏過程中可能發生的各種化學變化；以及這些變化和作用對食品品質和安全性的影響。該課程的學習效果對學生后續食品營養學、食品添加劑、食品風味化學、食品工程原理、食品保藏原理、食品工藝學等專業課程的學習和理解具有十分重要的影響。但實踐教學發現[1-3]，《食品化學》課程內容涉及食品加工、生物學、動植物學、醫藥以及材料等多個學科領域，且具有知識點繁雜、食品概念和反應過程抽象、記憶與理解難度大等特點。傳統的PPT等多媒體講授式教學、情景啟發式教學、案例式教學、討論式教學等多種教學方式，雖能在一定程度上激發學生學習食品化學的興趣、增加參與感，但本質上學生仍然是處于被動學習、被動參與的局面，這對解決食品化學知識傳遞的有效程度低、課堂師生互動少、課堂教學質量沒有保障等問題，成效不高。因此，改變教學觀念，探索高效的教學模式對《食品化學》課程教學效果的提升具有重要意義。

混合式教學（Blending Learning, BL）作為一種現階段全新的學習理念和學習方式正逐漸受到我國教育領域的關注，已成為教育技術學研究中的新熱點。BL模式最早起源于國外的混合式教學理論，最初只應用于企業培訓，之后才被引入到教育領域[4]。BL模式是一種基于計算機網絡環境的教學模式，主要是通過將傳統的學習方式與數字化或網絡學習相結合進行教學，具有學習資源與素材豐富、教學方式多樣、支持個性化學習、教學效率高等特點。同時，BL也是一種線上與線下相結合，將傳統的師生面對面教學與現代數字化的網絡教學相結合而形成的一種新型教學方式[5-6]。混合教學的目的就是讓學生能夠積極主動地加入課堂，轉變學習認知，從以往的“被動地要我學習”轉變成“主動地我要學習”，進一步加強學生對知識的掌握與理解程度、分析問題與實踐應用能力。在混合式教學過程中，教師可借助于現有的各種智慧教學網絡平臺，充分發揮其在課程教學過程中的引導、啟發、監督和控制作用，提高學生自主學習的意識。同時通過混合式教學還能最大程度地將課堂時間向課外延伸，將教師對知識的講授和學生學習深度的探究倒置，充分體現了高等教育要求的“以學生為中心”的教育理念初衷，有助于更好地實現“兩性一度”的金課要求。

本課程團隊以“超星學習通”和“雨課堂”兩個網絡教學平臺為依托，借助平臺的優勢，并在充分考慮學生學情特點的基礎上，通過合理構建課前、課堂和課后全方位的優質學習資源和素材，形成課前預習、課中學習、課后復習的良好循環模式，努力探索線上線下混合式教學模式在高校食品化學中的應用。

二 《食品化學》課程混合式教學模式的構建

在《食品化學》課程的學習過程中，雖涉及到很多概念性和記憶性的基礎理論知識的學習。但食品化學同時也是一門與我們日常緊密相關的學科，很多食品化學的知識點結合日常生活的實例都可以非常容易理解。因此，結合學生學情特點，本門課程在組織實施方面依據課程內容難易度和章節重、難點分布，分線上自主學習和線下授課。（1）對于每章概念性和記憶性等基礎理論知識部分（學生自己就能明白和理解的），讓學生課前通過超星泛雅網絡學習平臺或者手機學習通APP以自主學習的方式完成學習。（2）對于每章的重點和難點以及學生不能理解的知識點，則采用雨課堂進行線下課堂重點學習。具體實施情況見圖1所示。

圖1 《食品化學》課程線上線下混合式教學課程設計

（一） 課前線上自主學習——超星學習通

“超星學習通”是一款能供學生隨時隨地開展學習的網絡軟件，能夠面向智能手機、平板、電腦等多種移動終端[7]。課前，教師以超星學習通平臺為依托，在網頁版上提前創建《食品化學》課程，并結合本門課程特點和教學內容，合理設計每章教學環節，將章節配套的學習資源（如PPT課件、微課、網絡視頻、動畫、拓展文獻、教案、MOOC課程鏈接、專題討論等）上傳，按時發布每章學習指導。學生則可通過手機、電腦端查看教師發布的預習任務，按時做好課前預習。而教師則可在后臺隨時檢查班里每個學生的預習進度和完成情況，必要時可進行在線輔導。例如在進行色素章節內容的教學前，通過讓學生提前觀看三個課程微視頻：“為什么物質會有顏色？”“為什么不同的食物會呈現不同的顏色？”“為什么要研究食品的色澤？”進行課前學習，以便對色素的基本知識和學習色素知識的重要性有個清晰的認識，為線下課堂教師講解“食品中的常見色素”知識點奠定基礎。最后，教師可依據學生自主預習的效果，在課前及時調整教學內容，并重新安排課堂教學的重難點，提高課堂教學效率。

（二） 課堂：采用“雨課堂”輔助線下課堂授課

《食品化學》是一門理論性強的課程，對每一個剛接觸食品專業課的本科生（一般是大二學生）來說，只通過簡單的預習是很難理解的。因此，課堂教學十分關鍵！而在傳統的課堂中，由于時間和空間的限制，教師對自己的教學過程以及學生對知識的掌握情況只能有大概的認知，導致知識傳遞有效度低、課堂教學質量沒有保障。鑒于此，本課程引入“雨課堂”智慧教學軟件輔助課堂教學。雨課堂是由清華大學開發的一款基于PowerPoint和手機微信的智慧教學工具。與傳統教學模式相比，雨課堂具有監督（提供學生課前-課堂-課后全程學習報告）、重復（全程回放教學內容）和課內多種形式的限時習題、“不懂”按鍵、“彈幕式”討論、推送“手機課件”等功能[8-9]。

正式上課前，教師可根據要求預習的內容，利用雨課堂發布不同形式的隨堂小測，快速檢測學生預習效果。授課過程中，“雨課堂”可以自動采集學生在每一次課堂使用過程中產生的所有學習行為，并對獲得的上述數據進行整合分析和量化。教師則可根據量化后每個學生的學習效果，更好地評估自己的教學過程和課堂教學質量，及時調整自己的教學策略，提升課堂教學效率。例如：當學生遇到未聽懂或不理解的知識點可以在學生端點擊當頁PPT上的“不懂”按鈕，教師端能夠實時反饋。根據學生的反饋教師可以及時調節授課速度和節奏。同時，學生可將自己在教師授課過程中的問題以彈幕的形式發在屏幕上，教師可根據實際情況給予及時解答或課后單獨回復。如在緒論章節介紹“食品的定義”時，有學生通過彈幕的形式問“垃圾食品是否屬于食品？”這是一個很有代表性的問題。垃圾食品具備食品的三大基本屬性，符合食品定義，屬于食品。但教師利用雨課堂發布投票發現，有38.6%的學生（學生總數80人）認為“垃圾食品帶有垃圾二字，所以不是食品！”投票結果表明，這部分學生對“食品定義”知識點理解不是很透徹。因此，教師立馬調整教學進度，進一步對“垃圾食品”的定義進行介紹，對比食品的三大基本屬性，力求讓學生對食品的定義有更準確的理解。

（三） 課后：“超星學習通”+“雨課堂”雙結合鞏固學習效果

師生的課后互動，一直是傳統課堂教學過程中會遇到的難題。利用“超星學習通”和“雨課堂”，可以打破這種僵局。首先，教師課后可通過“雨課堂”及時查看學生課堂的學習報告，如學生出勤情況、彈幕問題、不懂知識點、隨堂習題得分情況等，并對學習有疑問的同學采用適當的方式及時進行答疑解惑。結合“雨課堂”的數據分析，教師可對班級整體的學習情況和本堂課的教學效果有清晰的認識，并在后續的課程中及時調整教學進度，有助于課堂教學質量的提高。根據課堂教學的效果和質量，教師可借助“超星學習通”在后臺發布線上作業和相關討論，并要求學生按時完成。每章結束后，還可設置“章節小測”和繪制“章節知識點思維導圖”等教學活動。通過超星學習通的平臺，教師可以獲取全部學生的學習情況，包括學歷日歷、任務點的完成，已交和未交作業情況、小測答題情況、成績統計等。借助網絡平臺的相互交流可以很好增加師生的課后互動，有助于教師實現學生的個性化教育和培養。

三 《食品化學》混合式教學模式的效果

目前，基于“超級學習通”和“雨課堂”的混合式教學模式已經在食品化學試點班進行了實驗。通過對同一位老師所講授的相同專業（食品質量與安全專業）不同年級（2017級和2019級）的成績數據進行分析，2017級采用傳統課堂授課，2019級采用學習通+雨課堂線上線下混合式授課（注：2018級由于疫情的影響，全程采用線上授課，考核方式和考試題型不一致）。兩次的期末考試題型、題量完全一致，難度基本相當，均采用線下閉卷考試。通過分析對比兩個班級的考試成績發現（圖2）：相比于傳統教學模式，采用線上線下混合式教學的班級整體成績明顯提升：期末平均成績高出傳統教學班級7.7分，不及格率由原來的35.1%下降到3.8%。

圖2 2017級與2019級學生成績分布比較

同時，對2019級學生通過 “微信問卷星”小程序發布了匿名教學效果問卷調查。在規定的時間內共收到了79份調查問卷。問卷調查結果表明：91.1%的同學對本學期《食品化學》課程采取的雨課堂輔助線下授課的課堂效果表示滿意，占總人數的98.7%。88.7%的學生認為采用雨課堂進行授課對更好地學習本門課程有幫助（圖3）。

圖3 匿名教學效果問卷調查部分結果

四 結語

互聯網信息技術和人工智能的快速發展，正在不斷地推動著我國高等教育教學方式的改革。教育信息化必將成為未來我國教育事業發展的必然趨勢。基于“超星學習通”“雨課堂”“MOOC”“SPOC”、騰訊會議等各種現代網絡教學平臺開展線上、線下混合式教學，能最大程度地融合傳統課堂教學與網絡平臺教學的優勢。結合多元化的教學手段、教學技術和教學評價方式等，改變傳統課堂“教師滿堂灌、學生被動聽”的局面；充分調動師生互動的有效性，提高課堂教學效果；充分發揮學生的主觀能動性，變被動為主動。但是，如何更好地在課堂教學過程中實現新型的混合教學模式，還需要廣大教育工作者的不懈探索和努力。