基于應用型人才培養的食品專業教學模式改革

李鑫，孫承鋒，鄔旭然，喻倩倩，叢爽

煙臺大學生命科學學院（煙臺 264005）

黨的十九大對創新創業人才培養做出重要部署，國務院對加強創新創業教育提出明確而具體的要求，同時，開展創新能力培養和創新創業教育也是國際高等教育發展的重要趨勢[1]。在各個教學環節中，實踐教學是培養具有創新意識、創新能力的高素質“應用型”人才的重要環節，是理論聯系實際、培養學生掌握科學方法和提高動手能力的重要平臺，在培養學生創新能力和提高競爭力方面具有課堂教學所不能取代的作用。食品科學與工程專業是一個實踐性強、理論與應用結合緊密的應用型專業，涉及學科眾多，研究內容包含食品領域的各個方面[2]，因此，實踐教學對于該專業尤為重要。

合理的實踐教學模式不僅可以提高學生的動手能力和創新能力，還可以讓學生在校園期間進行專業技能訓練，為步入社會、踏上崗位打造堅實的基礎。雖然近幾年高校本科教學實驗室的投入力度明顯加大，學校、教師對實踐教學的重視程度也明顯加強，但實踐教學在構建和實施過程中仍存在一些問題，其中最為突出的就是實踐教學缺乏創新、教學環節之間緊密程度不夠。作為食品專業教學中的重要一環，實踐教學可以將所學知識應用到實際生產生活中，提高學生的實踐創新能力。

1 食品科學與工程專業教學模式現存問題

1.1 教學模式缺乏創新因素

作為食品專業教學中的重要一環，實踐教學可以將所學知識應用到實際生產生活中，提高學生的實踐創新能力。但在實踐教學中，很多課程仍沿用傳統教學模式，由教師設計實驗，學生按照實驗步驟按部就班完成。實踐教學環節存在簡單化、形式化和培訓化現象，實踐邏輯層次模糊，實踐效果不彰[3]。這種以教師為中心的實踐教學忽視對學生綜合運用學科知識、解決現實工程問題的實踐能力的培養，缺乏行之有效的工程實踐能力培養手段，人才培養與行業需求和發展割裂，難以培養學生的創新意識。

1.2 教學環節缺乏緊密銜接

食品科學與工程專業本科生的實踐教學工作主要包括參加科研訓練、專業實驗、企業實習、畢業設計、調查研究和學科競賽等內容。同時，學校還會設置一些開放實驗、科技開發、創業計劃等實踐與創新教學環節。但多數學校實踐教學體系中的這些模塊相對孤立，時間安排比較分散和獨立，相互之間缺少銜接，也缺乏整體性和連貫性[4]。實踐教學過程未能充分發揮學生的“個性化”需求。實踐教學往往受到場地、師資等限制，因此經常以大班授課方式進行[5]。教師難以在規定的實踐時間內照顧到每一位學生，大多數情況下按照統一的標準對學生進行考核，學生的差異性被忽略，達不到個性化、創新性的實踐教學目的。

針對上述問題，如何以現有實踐教學模式為基礎，以創新能力培養為目標，結合食品科學與工程專業的實踐創新需求，實現實踐教學模式的優化和改革對高校人才培養和教育教學意義重大。

2 教學模式改革探索與實踐

食品科學與工程專業教學模式改革整體按照圖1所示進行。

圖1 食品科學與工程專業教學模式改革整體規劃圖

2.1 以教師為源頭，落實教學條件

教師資源是教育教學的伊始條件，因此，欲培養創新實踐型人才，首先要強化教師隊伍建設。

2.1.1 建立健全規章制度，強化教師工程化背景

注重強化青年教師的工程實踐能力，鼓勵進駐企業掛職鍛煉，學習專業工程知識，為提高工程專業能力及素養創造平臺。

2.1.2 學科資源適度傾斜，加強教學團隊凝聚力

學院出資聘請食品科學與工程專業企業技術專家或相關領域具有博士學位及工程師資質的企業工程技術人員擔任實踐教學兼職導師，為教學團隊注入高質量新鮮血液，為提高教學團隊凝聚力及向心力提供技術支點。

2.2 以學生為主體，注重教學引導

學生是教育教學的主體，因此，欲培養創新實踐型人才，要突顯以學生為本、因材施教的教育理念。

2.2.1 堅持育人為本、因材施教

“信心”是學生學好課程的基礎。為提高學生自信心，可采取分層次教學方法，堅持個性化教育，主張差異不等于差距，差異性越大則個性化越強。以學生目前情況和未來發展為出發點，圍繞學生自身需要開展教育，培養學生解決的問題能力和綜合素養。通過“挑戰杯”“創業項目與創新訓練”“大學生創新實驗項目”等實踐環節[6]，指導學生以個人或團隊形式進行實驗項目和科研項目的設計、制作，培養學生獨立解決問題能力、創新精神和團隊合作能力。

2.2.2 實施系統推進、引領發展

設置遞進式與綜合型項目內容，逐步提高學生實驗技能和綜合能力，體現系統推進、引領發展的教育理念。例如設置基礎課、綜合設計型實驗及研究創新型實驗等遞進課程。基礎實驗以課程實驗、課程設計和基本驗證為主，考察學生對所學知識的理解和強化，掌握科學的實驗方法和基本的實驗技能；綜合設計型實驗以專業實驗、綜合性實驗和畢業設計等為主，提高學生綜合設計和應用所學知識解決問題的能力；研究創新型實驗以校企聯合和競賽項目為主，主要培養學生應用所學知識和技能方法，強化創新精神和實踐能力。

2.3 以創新為核心，改革教學方式

創新是教育教學的靈魂及核心，因此，欲培養創新實踐型人才，必須不斷觸發創新靈感。

2.3.1 建設“雙創”體系，推動教育進入新階段

持續深化創新創業教育，以學習貫徹習近平總書記十九大重要講話精神為重大契機，推動“雙創”教育進入新階段。持續深化創新創業教育改革，實現以創新支持創業、以創業帶動就業。注重培養方案、課程體系、教學方法、實踐環節及制度創新。

2.3.2 完成關鍵環節突破，建立多元化教學方式

食品科學與工程專業應基于學科特點，開展信息技術培訓，推進基于大數據的教育治理方式變革，加強虛擬現實、人工智能等新技術在教育學中的深入應用，全面提升教學整體上信息技術應用的能力和水平，同時創新教學模式，如線上線下深度融合、混合教學和翻轉課堂等[7-8]，注重學生創新能力培養，引領教與學的深刻變革[9]。

2.4 以實踐為落腳點，優化教學內容

實踐是教育教學的有效途徑，因此，欲培養創新實踐型人才，需要不斷優化教學內容，落實實踐教學結構。

2.4.1 搭建開放共享的校內實踐教學平臺

依托食品科學與工程學科及科研資源，在滿足科研要求的基礎上，對實驗項目和實驗條件進行完善和提升，購置先進儀器設備，確保硬件資源能滿足學生實踐能力培養需求和持續建設[10]。充分利用院內的相關資源，建設開放共享專業實踐教學平臺。

2.4.2 搭建校外產學研實踐教學基地

依托學科的行業優勢，實現校企深度融合，為實驗教學中心學生的學習和研究提供優質的硬件資源平臺[11]。在認識實習和專業實習環節中，可讓學生深入生產一線，熟悉相關操作流程，掌握基本生產工藝，增強工程意識。實現人才培養與食品行業的市場發展、崗位實際要求接軌，以“教研結合、工學結合”為載體，將基礎知識、應用技術能力和職業素質的培養轉化為實踐能力、就業能力和創業能力。

2.5 以教學環節“體系化”為終點，夯實教學效果

教學環節環環相扣，因此，欲培養創新實踐型人才，形成教學環節“體系化”是夯實教學效果的終極目標。教學環節“體系化”改革手段如圖2所示。

圖2 教學環節“體系化”建設思路

教育教學是一個復雜、開放、動態的體系，如何真正做到有機融合，達到育人和育才統一才是高校落實立德樹人的根本任務，實現教育價值的重點難點。這就要求我們必須從理念架構、組織設計、總結規律、創新形式、豐富內容，著力構建高水平教學模式。基于食品科學與工程專業的特點，打破原有實踐教學環節的條塊隔離，完成教學環節“體系化”，從教師和學生水平、創新和實踐環節下功夫，完成以提高教師工程背景為基礎、加強學生創新實踐能力為目標、創新教學方式為手段、教學設計實踐化為導向，重組實踐教學內容，完成教學環節的整體化，形成完整機制。

3 結語

食品科學與工程專業按照國家新工科建設要求、一流本科建設與工程專業認證的需求，構建有益于培養學生創新能力與工程實踐能力的實踐教學課程體系，改革實踐環節的教學方法，從教師和學生水平、創新和實踐環節下功夫，完成以提高教師工程背景為基礎、加強學生創新實踐能力為目標、創新教學方式為手段、教學設計實踐化為導向，完成教學環節的整體化，形成完整機制。針對學生能力要求與培養目標達成度探索多元化考核評價機制，對學生在實踐過程中的行為、能力進行全程跟蹤與科學評估，使學生的工程實踐素養和創新能力通過實踐教學得到有效提升，并及時將學科發展的新理念、新方法和新技術引入實踐教學中，真正實現創新型工程技術人才培養。