參茸果功能食品的研究進(jìn)展

趙蕊，于永濤，徐娜，李哲濱，沈卉芳，姚鑫淼*

1. 黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品加工研究所（哈爾濱 150086）；2. 廈門匯威生物科技有限公司（廈門 361010）

南瓜屬（CucurbitaLinn.）植物隸屬于葫蘆科（cucurbitaceae），作為一類重要的蔬菜在全球范圍內(nèi)廣泛栽培。據(jù)報(bào)道，葫蘆科植物普遍具有高鉀低鈉的特征，多食用此類蔬菜有助于降低高鹽飲食所引發(fā)的高血壓疾病風(fēng)險(xiǎn)[1]。南瓜屬植物包括栽培南瓜及其野生近緣種約30種，在我國栽培品種有3種[2]。南瓜屬植物不僅是日常食用的蔬菜、糧食，其藥用價(jià)值也受到人們廣泛認(rèn)可。祖國醫(yī)學(xué)典籍中就有南瓜作為“消渴藥”的記載[3]，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明多種南瓜屬植物如南瓜、西葫蘆等都兼具藥食價(jià)值。

參茸果生長在北緯41°的長白山高寒密林深處，這種在熔巖上生長的天然珍奇名貴植物，因生長環(huán)境與人參、松茸的生長環(huán)境相同，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“參吉果”。由于它對土壤、氣候等生長環(huán)境要求嚴(yán)苛，因此數(shù)量稀少。經(jīng)查閱李時(shí)珍本草綱目和神農(nóng)本草經(jīng)及藥用植物1 242種，均未發(fā)現(xiàn)有該植物的記載。經(jīng)中國科學(xué)院植物研究所用DNA條形碼技術(shù)對其進(jìn)行鑒定，參茸果隸屬于葫蘆科南瓜屬西葫蘆（Cucurbita pepoL.）。經(jīng)初步審查，該植物符合《中華人民共和國植物新品種保護(hù)條例》和《中華人民共和國植物新品種保護(hù)條例實(shí)施細(xì)則（農(nóng)業(yè)部分）》的規(guī)定，屬于植物新品種。

1 安全性評(píng)價(jià)

為評(píng)價(jià)參茸果的食用安全性，對參茸果進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)及衛(wèi)生毒理學(xué)測試。將參茸果干燥后磨制成粉，用KM大鼠進(jìn)行急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)室條件下，急性經(jīng)口毒試驗(yàn)結(jié)果顯示參茸果果粉對KM種雌、雄小鼠的經(jīng)口半數(shù)致死劑量（LD50）均大于10 000 mg/kg BW，依據(jù)GB 15193.3—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)劑量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》，該樣品屬于實(shí)際無毒。依據(jù)國家食品衛(wèi)生最新修訂標(biāo)準(zhǔn)GB 2762—2005《食品中污染物限量》和GB 16740—1997《保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)》，參茸果果粉中鉛、砷、汞等重金屬含量低于食品中污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)。測試結(jié)果表明，參茸果屬于無毒食品，食用安全衛(wèi)生。

2 營養(yǎng)價(jià)值

參茸果作為一種營養(yǎng)價(jià)值很高的健康食品，含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，而其碳水化合物含量和能量值很低。眾所周知，南瓜是一種營養(yǎng)豐富而能量值較低的食物，尤其適合糖尿病人食用。參茸果植物物種鑒定報(bào)告見圖1。對比測定參茸果果粉與南瓜粉在能量和營養(yǎng)成分含量上的差異，結(jié)果如表1所示。

圖1 參茸果植物物種鑒定報(bào)告

由表1可見，與南瓜粉相比，參茸果的鈉含量和能量更低，而多種功能性營養(yǎng)成分的含量明顯更高。參吉果中碳水化合物和鈉含量分別僅為南瓜粉的32.8%和59.4%，而膳食纖維、蛋白質(zhì)、鈣、β-胡蘿卜素、維生素A和維生素C含量卻分別達(dá)到南瓜粉的3.13，3.68，3.73，136.4，6.59和3.99倍。由此可見，參茸果適合于多種人群，如高血壓及糖尿病患者、要保持纖細(xì)身材的愛美人士、提高免疫力的人群等。參茸果β-胡蘿卜素和維生素A含量也非常高，有助于維持視力健康，特別適合學(xué)生黨和經(jīng)常使用手機(jī)、電腦等暴露于低輻射電場的人群。

表1 參茸果果粉與南瓜粉營養(yǎng)成分的檢測

3 功效成分

經(jīng)權(quán)威部門測定，參茸果還含有多種功效成分，如葫蘆素、人參皂苷、絞股藍(lán)皂苷、多糖等，且含量豐富。

葫蘆素是一類高度氧化的四環(huán)三萜化合物，是葫蘆科植物主要功能性成分[4-6]。葫蘆素具有消炎、抗腫瘤、保肝、提高免疫力等多種生物活性，具有潛在的藥用價(jià)值[7-9]。葫蘆素家族中，葫蘆素B和葫蘆素E在葫蘆素家族中含量豐富，且具有顯著的抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫的活性，因此是研究、檢測和藥品開發(fā)的主要對象[5,10-11]。

葫蘆科植物中包含多種藥材，葫蘆素就是其重要的功效成分。北京中科光析化工技術(shù)研究所對參茸果中的葫蘆素類成分進(jìn)行了定量分析，參茸果與葫蘆科藥材中葫蘆素成分比較的結(jié)果列在表2中。在6種受試藥材樣品中，僅有1種樣品的總葫蘆素含量超過參茸果中的含量，然而在葫蘆素B和葫蘆素E的含量上，參茸果不及6種藥材。

表2 參茸果中葫蘆素含量與典型藥材對比表 單位：%

絞股藍(lán)皂苷是名貴中藥材絞股藍(lán)的主要功效成分。研究表明，絞股藍(lán)皂苷具有抗癌、降血脂、降血糖和肝損傷保護(hù)、抗氧化和神經(jīng)保護(hù)等功效[13-14]。鄭溢等[13]總結(jié)了文獻(xiàn)中報(bào)道的不同產(chǎn)地絞股藍(lán)的總皂苷含量，樣品涉及12個(gè)省份40個(gè)產(chǎn)地共53份樣品，其絞股藍(lán)總皂苷含量介于0.34%～12.18%之間，其中7份樣品中絞股藍(lán)總皂苷含量＜1%，3份樣品其含量＞10%，余下43份樣品含量介于1%～10%之間。北京中科光析化工技術(shù)研究所出具的研究檢測報(bào)告表明，參茸果粉所含的絞股藍(lán)總皂苷含量為0.912%，與某些藥材含有的絞股藍(lán)總皂苷含量相當(dāng)。

人參皂苷是傳統(tǒng)中藥人參的主要功效成分。研究顯示，人參皂苷可以保護(hù)心血管系統(tǒng)、調(diào)節(jié)免疫力、抗腫瘤、抗衰老、抗過敏消炎等功效[15-16]。參茸果中含有高含量的絞股藍(lán)皂苷和人參皂苷，其含量甚至堪比藥材。

曲正義等[17]比較了吉林省6處產(chǎn)地的人參中總皂苷的含量，其值介于3.27%～5.75%之間。張秀麗等[18]以長白山區(qū)中4個(gè)人參產(chǎn)區(qū)的人參為研究對象，比較了不同海拔高度對4年、5年生人參總皂苷含量的影響，其人參總皂苷的含量介于2.829%～4.154%之間。經(jīng)測定，參茸果粉中人參總皂苷含量達(dá)1%，其含量雖不及人參，但已遠(yuǎn)超過許多保健食品中人參總皂苷的實(shí)際含量[19]。

綜上所述，參茸果含有種類和含量都很豐富的生物活性物質(zhì)，具有很高的藥用價(jià)值。

4 參茸果加工方式

參茸果營養(yǎng)豐富且含有多種重要的生物活性成分，極具開發(fā)價(jià)值。參茸果加工產(chǎn)品的開發(fā)如圖2所示。可以將其開發(fā)成食品、藥品或化妝品：其籽可以榨油，既可以作為食用油或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，也可以制成霜膏、復(fù)配精油等護(hù)膚品；果肉可直接干燥制粉作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑，或者利用發(fā)酵、酶解等生物技術(shù)制成酒、飲料、口服液等；果瓤可以提取其有效成分制藥；根莖葉及提取精油所剩的渣滓等，既可以作為飼料，也可以作為堆肥發(fā)酵還田。

圖2 參茸果加工產(chǎn)品種類

目前，參茸果果粉已在美國市場推出，商品名為“Cucurbit粉”，作為一種膳食補(bǔ)充劑，只需在常規(guī)飲食基礎(chǔ)上添加，比如搭配“健康果汁”或者在沙拉、酸奶、奶昔等食物中添加。由于參茸果的營養(yǎng)密度高，因此每日攝取3 g的參茸果果粉即可達(dá)到不錯(cuò)的膳食補(bǔ)充效果。其他種類參茸果的加工產(chǎn)品也在陸續(xù)研發(fā)中。

5 結(jié)語與展望

參茸果作為一種新鑒定的植物新品種尚未被大眾熟知，但參茸果所屬的葫蘆科南瓜屬西葫蘆種卻有著悠久的食用歷史，且屬于藥食同源食品。經(jīng)權(quán)威部門測定，參茸果中有確切功效作用的功能成分種類多、含量高，因此具有極高的食用、藥用價(jià)值，有較高的市場開發(fā)潛力。隨著對參茸果藥性機(jī)理研究不斷地深入，結(jié)合食品市場的研發(fā)趨勢，可以對參茸果進(jìn)行一些深度開發(fā)，使其營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值得以充分體現(xiàn)。宜進(jìn)一步加大參茸果營養(yǎng)和功效的宣傳，提高人們對參茸果的認(rèn)知和認(rèn)可度，期待不久會(huì)有更多參茸果的產(chǎn)品面世。