縣城里的精品咖啡

李覲麟

2021年盛夏，在重慶溫度最高的7月至9月，駱雨薇正和朋友忙活著咖啡店裝修的事宜。花卉市場(chǎng)里選綠植、二手市場(chǎng)里淘家具、淘寶里挖掘各式裝飾物……咖啡館里的一磚一瓦皆是心意。

如果和BlueBottle、Seesaw相比，駱雨薇的咖啡店一定不算是標(biāo)準(zhǔn)意義上的精品咖啡館。

駱雨薇的老家在重慶“詩(shī)城”奉節(jié)，這個(gè)擁有天坑地縫、白帝城、天鵝湖的縣城一直以人文旅游資源為優(yōu)勢(shì)，但卻并非熱門(mén)的旅游地點(diǎn)，因此新咖飲的浪潮尚未席卷至此，小城里的咖啡館往往比不過(guò)街邊的燒烤店。盡管如此，駱雨薇還是決定豁出去試一試，圓自己一個(gè)夢(mèng)。

盡管冬天不少綠植枯萎，但這里依舊是店里的一道風(fēng)景

在一個(gè)傳統(tǒng)的老式居民轄區(qū)內(nèi)，街道上最醒目的是一家重新翻修的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，煥然一新的門(mén)臉和內(nèi)部環(huán)境展現(xiàn)出了這個(gè)街區(qū)正在暗涌的發(fā)展活力。穿過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，再經(jīng)過(guò)圍坐在一起下棋、喝茶的大爺，便能夠看到藏身于居民樓底層的咖啡館。

戶(hù)外露天區(qū)域有一處精心布置的綠植區(qū)，里面種著仙人掌、虎尾蘭、金琥、藍(lán)石蓮、火殃勒等植物，表面再鋪上了厚厚一層松樹(shù)皮松鱗，這是駱雨薇最為滿(mǎn)意的區(qū)域，也是收獲眾多顧客好評(píng)的拍照取景處。

“縣城咖啡館的受眾幾乎就是當(dāng)?shù)氐哪贻p人，而對(duì)于當(dāng)下的年輕人來(lái)說(shuō)，拍照夠好看一定是吸引他們打卡的重要因素。”駱雨薇介紹道，店里處處都暗含著這種“小心機(jī)”。

用好看的布景招攬來(lái)客戶(hù)只是第一步，真正能給這家咖啡店帶來(lái)利潤(rùn)的，其實(shí)是藏在咖啡館內(nèi)的服裝店。目前開(kāi)業(yè)不到半年的時(shí)間，駱雨薇已經(jīng)搭建起了一個(gè)擁有近400人的服裝粉絲群，由合伙人負(fù)責(zé)日常運(yùn)營(yíng)。

勵(lì)志要在2022年打卡100家精品咖啡館的美食博主阿秋，今年的第一杯咖啡是一杯奇妙的五糧液椰香Dirty。

春節(jié)期間，阿秋決定去四川宜賓來(lái)一趟美食之旅。在計(jì)劃列表中，與燃面、燒烤、田雞等經(jīng)典菜色齊名的，便有這家排名宜賓咖啡廳好評(píng)榜第一名的“浮沫咖啡”，排在身后的不乏星巴克、瑞幸、咖啡陪你等連鎖品牌。

仔細(xì)觀察店內(nèi)的食客不難發(fā)現(xiàn)，他們大多是通過(guò)線(xiàn)上了解到這家店，到店后往往不需要店員過(guò)多的介紹就能熟練地點(diǎn)單并拿出團(tuán)購(gòu)券進(jìn)行兌換。緊接著，還會(huì)根據(jù)網(wǎng)上熱門(mén)的打卡圖一一復(fù)制，用鏡頭留下自己到此一游的痕跡。而店主精心設(shè)置的一些拍照角，則帶動(dòng)了一批又一批食客們自發(fā)為其做宣傳。

不過(guò)，這里每天也同樣上演著妥協(xié)與改變。如果僅僅只看“浮沫咖啡”一樓的場(chǎng)景，那這里與宜賓的關(guān)聯(lián)除了五糧液之外，再無(wú)其他。但行至二樓，抽煙、吃燒烤、玩撲克、嗑瓜子的食客便迅速將一種割裂感赤裸裸地?cái)[在眼前，然而，這或許是縣城里的咖啡館不得不做的妥協(xié)。

3月10日，TIMS中國(guó)宣布獲得共計(jì)1.945億美元（約合人民幣12.29億元）的額外融資承諾;3月8日-3月10日，Manner在上海、杭州、重慶、武漢、南寧、海口、北京、深圳、成都、蘇州10個(gè)城市，同時(shí)開(kāi)業(yè)200+家門(mén)店;加上此前頂著“咖啡界的蘋(píng)果”、“第三波咖啡浪潮鼻祖”頭銜的BlueBottle在上海開(kāi)出國(guó)內(nèi)首店，掀起了眾人排隊(duì)7小時(shí)的盛況。

浮沫咖啡將五糧液擺在點(diǎn)單臺(tái)的醒目位置

不難看出，如今的消費(fèi)者對(duì)咖啡的接受程度已經(jīng)有了較大幅度的提升，隨著海外品牌的入局以及資本投入的加速，咖啡行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了新一輪的混戰(zhàn)當(dāng)中。

在頭部玩家的牽頭下，精品咖啡不斷滲透市場(chǎng)，也就有了無(wú)數(shù)個(gè)“駱雨薇”帶著情懷與腔調(diào)回到家鄉(xiāng)，復(fù)制精品咖啡館。

可目前的困境是，連鎖品牌占領(lǐng)著絕大多數(shù)消費(fèi)者的心智，也擔(dān)負(fù)著教育市場(chǎng)的責(zé)任。品牌們?yōu)榱艘宰羁斓乃俣扰荞R圈地，在城市各角落中臉譜化地生產(chǎn)流水門(mén)店，而獨(dú)立精品咖啡館為了效仿這種速成模式，只好照搬其中元素，但卻很少形成真正具有獨(dú)立風(fēng)格的門(mén)店。

對(duì)于行進(jìn)中的第三次咖啡浪潮來(lái)說(shuō)，走入縣城的精品咖啡館是豐富行業(yè)業(yè)態(tài)的重要一環(huán)。大浪淘沙之下，嚴(yán)格的質(zhì)量及服務(wù)依舊是無(wú)法跨過(guò)的黃金標(biāo)準(zhǔn)，而更重要的一步，則是拋去“網(wǎng)紅臉”之后，如何用獨(dú)到的精神內(nèi)核打造出“縣”象級(jí)精品咖啡館。