食品質量檢測中農藥殘留的檢測技術要點

楊韜 黃建萍 程宇斐 馬邦慶

為保證食品質量安全，本文對食品質量檢測中農藥殘留的檢測技術要點進行研究。首先，闡述了食品質量檢測中農藥殘留檢測的重要性，然后介紹了食品質量檢測中常用的農藥殘留的檢測技術，最后提出了做好食品質量檢測中樣品前處理工作、農藥殘留快速測試儀檢測法、免疫分析法、亞鐵氰化銀試紙法這幾個檢測技術操作的要點，希望可以提供給相關人員一些參考。

農藥是農業生產中用來防治病蟲害、減少雜草對農作物危害的重要物質。近幾年，我國農業不斷發展，化學農藥品種、數量增多，農藥施用后會有少量農藥殘留在農作物內。長時間攝入殘留農藥超標的食品，會威脅人體健康。因此，需要加強食品質量檢測中農藥殘留檢測力度。現階段，在食品質量檢測中，農藥殘留的檢測技術類型較多，且日趨完善，不斷向著低成本、靈敏、快速、簡單等方向發展。在食品質量檢測中，相關部門需要給予農藥殘留檢測以足夠重視，并結合實際情況，靈活挑選合適的農藥殘留檢測技術，有效判斷農產品質量等級，提供給人們安全的農產品，促進農業長期穩定發展。

1. 食品質量檢測中農藥殘留檢測的重要性

我國是農業大國，并且人口基數較大，要滿足其食品供應，在農業生產中需要利用農藥保證農作物產量。然而，近幾年，隨著農藥使用量的增多，食品品質、安全難以得到保障，人們食用后會出現一些不良反應，嚴重影響到人們的身體健康，也影響到了食品安全。如果人們長期服用農藥殘留超標的農產品，會出現慢性中毒事件，還會影響到下一代的身體健康。現如今，市場中農藥類型主要有三種，第一是有機磷，第二是氨基甲酸酯，第三是擬除蟲菊酯，這些也是農藥化合物殘留污染的主要成分。根據相關調查顯示，在我國農業生產中，使用化學農藥、抗生素、植物生長調節劑等化學物質，是農業產業化發展的必然結果。但是，化學農藥使用不科學，會導致農產品農藥殘留超標，嚴重威脅到消費者食用安全，也會在一定程度上影響到我國農產品出口。在這種情況下，加強食品質量檢測中農藥殘留檢測力度是非常必要的。

在當前環境下，做好食品質量檢測中農藥殘留檢測工作是須重點關注的內容。通過農藥殘留檢測，可以帶來以下幾點好處。第一，在農藥殘留檢測工作中，相關人員能夠及時發現農藥殘留超標的農產品，對其進行提前處置，以防流入到市場中。現階段，政府部門非常注重食品安全管理工作，嚴厲打擊農藥殘留超標問題。相關部門加強農藥殘留檢測力度，及時發現不合格農產品，且及時采取有效措施。第二，在農藥殘留檢測工作中，可以有效提升食品質量和安全。近幾年，消費者對食品安全要求有了大幅度提升，非常關注食品安全問題。相關部門更加需要注重農藥殘留檢測，處置農藥殘留超標的食品，提供給消費者高質量、安全的農產品。第三，可以進一步促進農業生產發展升級。通過農藥殘留檢測，可以及時撤回與溯源農藥超標農產品，食品企業不得不轉型升級生產技術，減少使用農藥，科學使用農藥從在源頭減少農產品農藥殘留問題。

2. 食品質量檢測中常用的農藥殘留檢測技術

2.1 氣相色譜技術

氣相色譜技術是全新的分離和分析技術，其中包括峰面積百分率、內標準法、絕對標準曲線法，對檢測農作物中有機氯、有機磷、苯甲酸等具有較為積極的作用。液相色譜法是傳統檢測方法，其中包括紙色譜法、柱色譜法、薄層色譜法等，可以檢驗多種離子含量，在食品分析中具有重要作用，可以有效分離和測定藥物組成成分。

2.2 免疫分析技術

免疫分析技術的特異性較好，且具有較高靈敏度，操作較為簡單，消耗材料價值較低，篩選較為快速，是當下食品質量檢測農藥殘留的重要方式。經過判斷顏色的顯示，來對農藥殘留量進行反應，該檢測技術具有較高技術含量，適用性較為廣泛，并且取樣較少，檢測所需時間較短，具有較高檢測效率。目前，常見的免疫分析技術有酶聯免疫方法。

2.3 SERS技術

SERS技術應用分析速度相對較快，分析階段要求的樣品濃度相對較低，不需要預處理樣品，不會破壞檢測樣品，其中在水溶液體系測試中不會受到感染。

2.4 分子印跡技術

分子印跡技術是一種新型應用技術，具有突出的特異識別功能。在對樣品復雜基質進行檢測時，以特異性識別功能為基礎，可以對目標化合物進行有效捕捉，促使待測樣品中微量農藥殘留可以滿足分子印跡聚合物吸附。該種檢測技術容易合成，消耗成本相對較低，具有較強的理化性質穩定性。現階段，分子印跡技術多應用于磺酰脲類農藥、有機磷、三嗪農藥檢測中。

2.5 固相萃取技術

固相萃取技術，最早出現在20世紀70年代，是樣品凈化技術，起步相對較早。在起初研究中，該凈化技術選取的吸附劑是氧化鋁，可以有效凈化樣品。其中固相微萃取技術應用便捷，具有較高自動化程度，不需要利用溶劑。在農藥殘留檢測中，該項技術多應用于常用農藥檢測，如有機磷、有機氯、三嗪類等，且主要是以液體樣品為主，如市場中常見的葡萄酒、果汁、蜂蜜等。

2.6 生物測定法

生物測定法原理是農藥和細菌發生反應，出現熒光現象。熒光現象由于環境中毒性物質的影響而減弱，活體生物測定主要是以該原理為基礎，檢測分析農藥殘留，檢測較為快速，且便于攜帶。并且，該種測定方法有一些弊端，檢測結果準確性相對較低，無法直接檢測出超標農藥殘留。因此，在農藥殘留檢測中不提倡使用活體生物測定法。

3. 食品質量檢測中農藥殘留的檢測技術操作要點

農藥殘留，指的是大部分農產品中的農藥無法完全分解、吸收，且對人體侵害性較大，各類農藥長期積聚后會出現不同程度中毒現象，嚴重威脅到人體、動物機體生命安全。為了保證人們日常飲食安全，需要嚴格根據各項標準要求，控制食品中各類農藥殘留量，提升檢測水平和效果。

3.1 做好食品質量檢測中樣品前處理工作

實際上，食品質量檢測的過程較為復雜，在檢測前需要預處理食品樣品，然后定性分析和定量分析農藥殘留。通常情況下，食品農藥殘留分析的過程包括提取、凈化、檢測。在檢測之前的提取和凈化操作是非常重要的環節。最為經典的農藥殘留分析過程包括水溶性溶劑提取、非水溶性溶劑再分配、固相吸附柱凈化、氣相或液相色譜檢測，從中可以看出，提取與凈化是非常關鍵的。在預處理樣品時，需要充分提取食品中需要檢測的相關組分，并且需要凈化樣品，分離待測樣品和其他雜質，盡可能避免雜質影響到樣品檢測，提升檢測準確度。

現如今，提取和凈化的方法較多，常見有以下幾種：震蕩浸取、組織搗碎、超聲波提取、液-液分配、索氏提取、柱層析、共沸蒸餾等。隨著科學性、實效性要求越來越高，食品前處理技術通常要求省時、省事、高效。現階段，前處理新技術有加速溶劑萃取、固相萃取、膜輔助萃取、固相微萃取、微波輔助萃取、分散固相萃取、分子印跡合成受體等。通過提取和凈化技術，可以為后期檢測工作打下良好基礎。此外，從目前形勢來看，隨著信息技術的不斷發展，食品質量檢測前處理技術也會向著自動化方向發展。在食品中農藥殘留通常濃度較低，但會嚴重危害到人體健康，因此，當下對食品農藥殘留檢測技術要求精度較高，在前處理技術中需要嚴格執行相關步驟，在提取與凈化環節中，把相關雜質進行充分分離，給后期檢測工作打下良好基礎。

3.2 農藥殘留快速測試儀檢測法操作

在食品質量檢測農藥殘留檢測技術中，最為常見的一種技術是快速檢測技術，該技術具有較強時效性，速度相對較快。因為針對農藥來講，有機磷含量是非常重要的一項指標，其毒性主要是通過特異性抑制乙酰膽堿酯酶活性對害蟲進行毒殺。在快速檢測技術中會利用快速檢測儀，該裝置在農藥殘留檢測中應用較為廣泛，是根據有機磷毒害原理，把乙酰膽堿酯酶作為研究對象，對其對波長的吸收情況進行研究，進而判斷食品中有機磷殘存情況。在應用該檢測方法時，需要經過以下操作過程：把待檢測食品樣品進行搗碎，利用電子秤對樣品重量進行準確稱量，若樣品是蔬菜，稱量2g;若樣品是水果，稱量4g，且放置在25ml的廣口瓶中，加入提取液，提取樣品中的有機磷。緊接著，需要進行充分振蕩，振蕩時間控制在4分鐘，準備工作結束后，加入乙酰膽堿酯酶，利用恒溫箱保溫樣品，保溫箱溫度控制在37.5℃，保溫30分鐘。恒溫完畢后，把樣品導入到比色皿中，通過農藥殘留快速測試儀，對相關指標進行檢測，控制波長412nm，針對檢測結果可以利用計算機進行直接輸出。

3.3 免疫分析法操作

免疫分析法，操作簡單，靈敏度較高，時效性較強，且檢測費用較低，最早是在20世紀90年代應用在食品農藥殘留檢測中的。該種檢測方法適用于食品現場突擊檢測，也適用于實驗室詳細檢測。在農藥殘留檢測中，免疫分析技術主要有以下兩種，一種是放射免疫分析，另一種是酶免疫分析。現階段，酶免疫分析技術，特別是酶聯免疫分析廣泛應用在農藥殘留檢測中。酶聯免疫分析，是通過抗原和抗體的特異性、可逆性結合反應為基礎，檢測水平能夠達到ng級別，甚至可以達到pg級別。在農藥殘留如除草劑、有機氯農藥、有機磷農藥、氨基甲酸酯類農藥、真菌毒素、獸藥殘留等分析檢測中，均可以利用酶聯免疫分析。在分析復雜樣品時利用酶聯免疫分析，有可能會出現一些問題，例如基體之間互相感染、經常發生交聯反應，這會直接影響到檢測結果。因此，在檢測有機磷等農藥時，特別是復雜樣品檢測，可以結合其他檢測方法，通過互相驗證，保證檢測數據準確性、可靠性。

3.4 亞鐵氰化銀試紙法操作

在食品質量檢測中，有機氯也是常見檢測指標。利用亞鐵氰化銀試紙法快速檢測有機氯，在靈敏度方面可以滿足相關要求，且費用較低，操作可行性較大，可以對樣品中常見的有機氯農藥進行快速檢測，如五氯酚鈉、BHC、DDT等。五氯酚鈉靈敏度是15-20μg/kg，BHC、DDT的靈敏度是20-30μg/kg。亞鐵氯化銀試紙法操作過程較為簡單，詳細過程如下：利用電子秤稱量出100g待測食品樣品，把測量好的樣品放置在燒杯中，把乙醇加入到燒杯中，對樣品中有機氯農藥進行抽取，充分發揮到0.5ml，且放入到25ml小試管中，把8g碳酸鹽加入到小試管中，或者用碳酸鎂代替，且蒸發溶劑，進行水浴，加熱灼燒處理殘留物質，一直到小試管底部轉變成為紅色，充分冷卻。利用0.1硫酸鐵溶液浸潤亞鐵氯化銀試紙條，把其下端建成一個尖形，懸掛在試管橡皮塞下，并把1-2滴濃硫酸滴入到試管殘渣中，快速把橡皮塞塞上，垂直在水浴槽中，加熱5分鐘，如果試紙轉變成為藍色則是陽性反應。在該過程中需要注意一點，加試劑時，需要把滴管深入到試管的底部，有時由于管壁被污染而影響到測試結果。此外，無機氯離子也會對測試結果造成影響，因此不要使用含有氯離子的儀器和藥品，在提取有機溶劑時也需要防止混入無極氯離子。

結束語

總而言之，在新時代背景下，在食品質量檢測中加強農藥殘留檢測力度是非常重要的，不僅可以保證農產品質量和安全，還可以促進農業長期穩定發展。目前，由于受到多種因素影響，食品質量檢測效果不理想，頻繁出現農藥殘留情況，嚴重威脅到人們的身體健康。基于此，在實際工作中，相關人員需要明確食品農藥殘留檢測的重要性，學習多種農藥殘留檢測技術，結合農產品特點，科學合理選擇農藥殘留檢測技術，從根本上提升農藥殘留檢測水平，避免農藥殘留的食品進入到市場中。