明星餐飲“涼了”,背后推手卻收割3.6億元

“開業兩年多，虧了1000萬元。”一位普通的餐飲加盟商總結了自己花大價錢買到的教訓。他加盟的是網紅火鍋連鎖品牌“賢合莊”，曾經因藝人陳赫而自帶明星效應。近幾年來，鄭愷的“火鳳祥”鮮貨火鍋、錢楓加盟開設的“井格老灶火鍋”等都出現了大量門店歇業關門的情況。在這場明星、粉絲、背后的運營商“推手”的狂歡中，加盟商們成為了被收割的對象。

明星餐飲，一地雞毛

根據公開信息顯示，“賢合莊”是一家影視與文化相結合的新式餐飲品牌，定位于川味新派火鍋，由影視明星陳赫、歌星兼主持人葉一茜以及著名主持人朱楨合資成立。頭頂明星光環的“賢合莊”自2019年起迅速擴張，僅用1年半時間就將加盟門店開到了全國，2021年門店數量超過了800家。其實，從2020年下半年起，“賢合莊”門店就接連出現倒閉了消息。

據媒體報道，明星鄭愷投資的“火鳳祥”鮮貨火鍋湖南首店、快樂大本營主持人吳昕名下的“泰子椰”悅方ID MALL店、主持人錢楓加盟開設的“井格老灶火鍋”長沙店、李冰冰和黃曉明等六位明星合資開設的“熱辣壹號”火鍋門店已全部關門;明星Angelababy開的“斗鎏火鍋”在成都的兩家門店在社交平臺上都已顯示歇業關停;明星薛之謙的“上上謙火鍋”的主體公司也已于2021年9月注銷……

即便“活著”的明星餐飲品牌，部分也曾因食品衛生問題而受到輿論關注。2021年7月，杜海濤關聯的“辣斗辣”火鍋合肥店因衛生狀況不符合標準、未取得食品經營許可證等問題，被當地市場監管部門責令停業整改，杜海濤親自致歉。和明星黃曉明關聯的“燒江南烤肉”北京豐臺店在點評平臺上的評分只有3.0分。評論區中，有用戶留言表示“肉是碎的，感覺是合成的”“百香果番茄找不到百香果”等。

2021年初，行膳餐飲研究院曾統計稱已有46位明星“跨界”做起了餐飲品牌。因火鍋店對廚師依賴度不高，成為明星開店首選。

背后推手收割加盟商

包括陳赫的“賢合莊”在內，很多明星開設的網紅餐飲品牌的幕后都擁有著同一家“推手”——四川至膳品牌管理有限公司。根據公開信息，四川至膳成立于2011年，是一家集大型都市時尚餐飲、跨界創意美食、火鍋開發、火鍋聯營等于一體的多元化餐飲集團。

明星在前臺“站臺”，四川至膳則擔任著品牌的管理工作，如品牌策劃、產品包裝、服務培訓等。還有其它運營商也在做著這門生意。像杜海濤的餐廳“辣斗辣”，背后運營團隊為成都金承時光餐飲管理有限公司;Angelababy的“斗鎏火鍋”背后是成都見烴唐餐飲管理有限公司在運營。

在這樣運營模式里，明星負責引流，運營商負責招攬加盟商把盤子擴大。加盟商們想要入駐明星餐飲品牌，需要先向運營商繳納一筆不菲的開店費用。記者曾向四川至膳的工作人員咨詢過“賢合莊”的加盟費用，對方表示，在北京開店，面積要求300～500平米，開店的投資預算（不包括房租）大約在180萬元～200萬元，包含了加盟費、代理合作費、裝修設計、軟裝，以及買設備、營業用具、前期進貨等費用。在后期還會有管理費、火鍋原料進貨費等支出。此外，公司還會按店面月營業額的2%收取管理費。據報道，加上房租水電等，在一二線城市，要加盟一個“賢合莊”，加盟商們至少要掏500萬元。按其去年800家加盟店的數量，四川至膳僅這筆加盟費就坐收了3.6億元。

開店之初，“賢合莊”工作人員向加盟商承諾，保守預估回本周期為10～14個月。但是據一位“賢合莊”華南地區的加盟商爆料稱，門店達到一定數量以后，就很少再做宣傳，“像陳赫只可能去每個區域的市代理或省代理店露面，不會去其他加盟店。”他在損失了近1000萬元后選擇了關店，但大部分加盟商投資的錢到現在都沒有回本。（綜合《中國新聞周刊》《財經天下周刊》）