蔗汁中淀粉含量快速檢測方法應(yīng)用研究

張家智，溫惠宇，勞權(quán)惠，楊 釗1,,3，于福才*，蒙 軍，董榮富,3，王 寶

(1中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司/老年?duì)I養(yǎng)食品研究北京市工程實(shí)驗(yàn)室/營養(yǎng)健康與食品安全北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 102209；2中糧崇左糖業(yè)有限公司/廣西壯族自治區(qū)甘蔗產(chǎn)業(yè)鏈延伸工程研究中心，廣西崇左 532200；3中糧糖業(yè)控股股份有限公司/農(nóng)業(yè)部糖料與番茄質(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/國家糖料加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心/中糧糖業(yè)控股股份有限公司博士后科研工作站，新疆昌吉 831100)

0 前言

在制糖生產(chǎn)過程中，蔗汁中非糖成分對其澄清工藝指標(biāo)的確定具有很大影響[1]。其中，甘蔗中淀粉顆粒受壓榨滲透熱水作用分散于蔗汁，經(jīng)受熱糊化溶解為可溶性黏稠糊狀物，并難以凝聚或沉淀，進(jìn)而增加蔗汁黏度、降低沉降效率，增大糖膏黏度、阻礙蔗糖結(jié)晶，明顯提高澄清環(huán)節(jié)過濾難度，嚴(yán)重影響煮糖環(huán)節(jié)成糖品質(zhì)與糖蜜提取率[1-2]。若成品糖中淀粉含量過高，會(huì)出現(xiàn)白砂糖混濁、酸性絮凝物偏高等問題，影響成品質(zhì)量[2-3]。有研究報(bào)告指出，原糖中淀粉含量高是煉糖廠精制澄清階段過濾性能低下的主要因素[4-5]，且碳酸法澄清工藝比亞硫酸法具有更佳的清凈效果[5-6]。所以測定中間蔗汁中淀粉含量對于監(jiān)控白砂糖質(zhì)量與提升澄清過濾性能具有重要意義。

目前蔗汁中淀粉含量的常用測定方法為酶解法和碘顯色法。酶解法通過淀粉酶和鹽酸將淀粉逐步分解為葡萄糖，通過測定其中還原糖含量以換算淀粉含量，但是反應(yīng)慢、歷時(shí)長、重現(xiàn)性差[7]；……