蔗汁中淀粉含量快速檢測方法應用研究

張家智，溫惠宇，勞權惠，楊 釗1,,3，于福才*，蒙 軍，董榮富,3，王 寶

(1中糧營養健康研究院有限公司/老年營養食品研究北京市工程實驗室/營養健康與食品安全北京市重點實驗室，北京 102209；2中糧崇左糖業有限公司/廣西壯族自治區甘蔗產業鏈延伸工程研究中心，廣西崇左 532200；3中糧糖業控股股份有限公司/農業部糖料與番茄質量安全控制重點實驗室/國家糖料加工技術研發專業中心/中糧糖業控股股份有限公司博士后科研工作站，新疆昌吉 831100)

0 前言

在制糖生產過程中，蔗汁中非糖成分對其澄清工藝指標的確定具有很大影響[1]。其中，甘蔗中淀粉顆粒受壓榨滲透熱水作用分散于蔗汁，經受熱糊化溶解為可溶性黏稠糊狀物，并難以凝聚或沉淀，進而增加蔗汁黏度、降低沉降效率，增大糖膏黏度、阻礙蔗糖結晶，明顯提高澄清環節過濾難度，嚴重影響煮糖環節成糖品質與糖蜜提取率[1-2]。若成品糖中淀粉含量過高，會出現白砂糖混濁、酸性絮凝物偏高等問題，影響成品質量[2-3]。有研究報告指出，原糖中淀粉含量高是煉糖廠精制澄清階段過濾性能低下的主要因素[4-5]，且碳酸法澄清工藝比亞硫酸法具有更佳的清凈效果[5-6]。所以測定中間蔗汁中淀粉含量對于監控白砂糖質量與提升澄清過濾性能具有重要意義。

目前蔗汁中淀粉含量的常用測定方法為酶解法和碘顯色法。酶解法通過淀粉酶和鹽酸將淀粉逐步分解為葡萄糖，通過測定其中還原糖含量以換算淀粉含量，但是反應慢、歷時長、重現性差[7]；……