超級明星葡萄酒之鄉——加利福尼亞

梅康妮

California（加州）是美國許多著名葡萄酒的產地。溫暖晴朗的天氣、涼爽的海風和高海拔的葡萄園相結合，使加州能夠生產出各種風格的優質葡萄酒。加州葡萄酒的多樣性，從濃郁飽滿的赤霞珠到清爽淡雅的黑皮諾，以及仙粉黛和起泡酒，都能令許多葡萄酒愛好者難忘。

California is home to many of the most famous wines in the United States. The combinationof warm sunny days， cool ocean winds and high-altitude vineyards enable California toproduce fine wines in different variety of styles. The diversity of California wines rangingfrom full-bodied Cabernet Sauvignon to refreshing Pinot Noir and their Zinfandel andsparkling wines are also memorable for many wine lovers. California cs6.indd 66

加州是非常重要的葡萄酒產區，面積遼闊，風格多變。因加州特殊的地形、洋流，注定為這個地方的葡萄酒產業帶來不一樣的機遇，也總能帶來不同程度的驚喜。除了為人熟知的納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪海岸（Sonoma Coast），其實其他產區也是品質出眾，整個加州可謂“眾星云集”。

洋流和風土帶來多變的機遇。

加州全年氣候宜人，適合旅游業的發展，同樣也適宜葡萄酒釀制。充足的陽光確保了持久的葡萄生長季節，豐富多樣的土壤，孕育了大量釀酒葡萄品種并帶來了無與倫比的風味變化。加州1300公里（800英里）的蜿蜒海岸線跨越了10個維度，地形和氣候十分復雜，因此其葡萄種植區域的風土條件也十分多樣。特別涼爽的加利福尼亞洋流帶來的作用在這里顯得甚是重要。通過霧氣和微風為附近的葡萄園提供了天然的“空調”，憑借河流、湖泊和三角洲的作用，氣候更為溫暖的內陸谷地也能享受相同的“空調”效果。加州的土壤極具多樣性。沙地、黏土、壤土、花崗石、火山灰、海床土壤、河流沖積礫石：每一種土壤都具有自身獨特的礦物性。

與整個加州葡萄酒產區相關的因素還有：成熟期缺少雨水。水資源短缺成為真正的擔憂，因此滴灌得到廣泛采用。稀缺的秋雨總是會讓種植者在進入深秋季節后仍將葡萄繼續留在葡萄樹上。這種額外的“掛果時間”能使熟透的葡萄帶有非常濃郁的味道和很高的糖分含量。但近年來，消費者更欣賞清新感，許多種植者也在逐漸將采摘時間略為提早。

這些因素，都為加州的葡萄酒帶來了各種各樣的機遇，可塑性很強。土壤、氣候與葡萄樹的種植和釀酒技術經歷代傳承，最終令加州葡萄酒擁有獨特的傳統以及無與倫比的風味與品種選擇。

“眾星云集”的加州：葡萄品種多樣化。

擁有特殊的地形氣候，自然葡萄栽培也是百花齊放。土壤的多樣性意味著加州適合種植幾乎所有種類的葡萄。實際上在整個加州你能夠找到100多個品種的葡萄，從而給酒莊提供了充分的空間，創造出不同口味的葡萄酒。加州七個主要葡萄品種為：赤霞珠（C ab er net Sauvignon）、霞多麗（Chardonnay）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot noir）、長相思（Sauvignon blanc）、西拉（Syrah）和仙粉黛（Zinfandel）。加州葡萄酒多為風格簡樸、果味濃郁的新世界酒。溫暖的天氣賦予了加州葡萄酒較高的酒精度。

比如，赤霞珠可以釀造出極具代表性的作品;梅洛帶有天鵝絨般柔和的單寧，酒體飽滿，帶有黑莓和李子的經典品種芳香;仙粉黛在這里也被釀成各種各樣的風格，伴隨紅色水果、黑色水果、甘草等味道。而加州的白葡萄品種亦是值得細品，長相思沒有產自盧瓦爾河谷和新西蘭的香草味道，但卻有充滿活力的酸味和新鮮的花香味;霞多麗常常通過蘋果乳酸發酵，使用橡木桶熟成，因此帶有黃油味，酒體豐滿。推薦一嘗蒙特萊那酒莊霞多麗白葡萄酒（Chateau Montelena Chardonnay），

不禁令人思考加州葡萄酒獨特的風味以及陳年潛力。

這些產區都是冉冉升起的新星。

根據地理位置的分布，由北至南，加州葡萄酒產區可以劃分成六個主要區域：遠北加利福尼亞州（Far North California）、內陸谷區（Inland Valleys）、北海岸（North Coast）、塞拉丘陵（Sierra Foothills）、中央海岸（Central Coast）、南加利福尼亞（Southern California）。眾多產區中，熟悉的納帕谷和索諾瑪還被人們稱為“加州寶”，盧瑟福（Ruther ford）等產區亦是名聲赫赫。但今天打算和大家分享其他產區，在加州有140個法定葡萄產區（AVA），當中有很多創新的嘗試，細細發掘能有不少收獲。

·中央海岸（Central Coast）

比如中央海岸其實是富有多樣性的產區，近年來出產了不少優質葡萄酒。漫長的海岸線對中央海岸的風土造成重要的影響。由于西部是太平洋，海洋性氣候對產區影響明顯：一方面涼爽的氣候、大霧和海風吹到沿海山谷形成冷卻氣流，使得生長季節變長，黑皮諾、霞多麗等品種都得以緩慢成熟;另一方面，部分地區的山地海拔又很高，氣溫、風土都極大地發生變化，風、雨沿著西北海岸向南推進的過程中，山脈又會對一些地區做地理保護，免受冷卻效應影響，溫暖干燥的氣候為釀造成熟濃郁風格的葡萄酒提供條件。圣克魯茲山（Santa Cruz Mountains AVA）、蒙特利（Monterey AVA）、帕索羅布爾斯（Paso Robles AVA）等產區都帶來了不少驚喜。推薦大家可以試試皮索尼家族酒莊（Pisoni Family Vineyards），哈恩酒莊（Hahn Winery）、嘉露酒莊（Gallo）、杰羅酒莊（J.Lhor Estates）、圣朱莉特酒莊（Villa San Juliette）以及坎布瑞酒莊（Cambria Benchbreak）等。

·洛迪產區（ Lodi AVA）

其中必須細說的，是同樣位于中央山谷的洛迪產區，似乎是加州的一顆寶石，是著名的“仙粉黛之鄉”，不少人慕名探索。這里充足的“冷氣”使得葡萄擁有較長的生長周期，富有深度和復雜度，顯著的晝夜溫差讓成熟中的葡萄保有天然的酸度。洛迪產區的土壤亦很多樣化，擁有富含花崗巖礦物質的土壤，增加了葡萄別致的風味。產區代表性酒莊包括豪客酒莊（Oak Ridge Winer y）、維克莊園（Vic tor Vineyards）、艾克維斯酒莊（A cqui e s ceW in e r y）、巴奈特酒莊（Barsetti Vineyards）、波吉西酒莊（Bokisch Vineyards）等。前段時間品嘗過哈恩老藤仙粉黛干紅葡萄酒2017（Hahn Fa m il y W i ne s? B o ne sha ker O l d V i ne Zinfandel 2017）感覺有驚喜！牡丹花香撲鼻，帶有濃郁的黑莓、黑加侖子果香，伴隨陣陣皮革、香草、丁香、八角等香料的層次感。酒體飽滿，味道濃郁，單寧柔順，口感豐富。強烈白胡椒味收結。搭配脆皮乳豬一流！

·帕索羅布爾斯產區（ Paso Robles AVA）

位于中巖海岸的帕索羅布爾斯是加州最“狂野”的一個產區。這里的風土極為出眾：從土壤、海拔到降雨都充滿多樣性。該產區有超過45種不同類型的土壤，包括花崗巖、沉積巖、火山巖和砂巖，并且它是整個加州最大的石灰質土壤所在地。高石灰含量的土壤可生產出較高pH值的葡萄酒，從而使風味集中并保持葡萄酒中的酸度。而且這里真的很熱啊！逼近40℃高溫加上極端的晝夜溫差，使這里的葡萄酒能在獲得飽滿的酒體和完全的成熟度下，還能保持令人耳目一新的高酸度。在這里，你可以找到不少優質的混釀。例如波爾多混釀、羅納河谷混釀。以及一些意大利品種。帕索羅布爾斯產區的迷人之處或許就在于其復雜多樣化的風貌和不斷進化的精神。

·圣帕斯夸爾谷產區

（San Pasqual Valley AVA）

圣地亞哥（San Diego）縣是加州最南端的縣，北部是奧蘭治（O r ang e）和里弗賽德（Riverside）縣，往南便與墨西哥接壤。加州飲食和文化里的一些墨西哥風情也是由此而來。圣帕斯夸爾谷產區便坐落于此，成立于1981年，是美國最古老的AVA之一。邊界內只有一個酒莊：OrfilaVineyards，因為靠近圣地亞哥，也是品酒、婚禮和其他活動的主要目的地。圣帕斯夸爾谷AVA擁有排水良好的花崗巖土壤，有利于葡萄藤健康生長。低含水量的土壤促使葡萄藤根系向下生長，到達較深的地方。更少的水也意味著葡萄藤分配更少的能量生長葉子，專注于結出皮厚、果小、味道濃郁的葡萄果實。由這種葡萄所釀造的葡萄酒具有堅實的單寧和良好的結構。這里種植了多個葡萄品種，其中最廣泛種植的是歌海娜（Grenache）、梅洛（Melot）、桑嬌維塞（Sangiovese）、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）和維歐尼（Viognier）。

讀到這里，相信你已經體會到加州葡萄酒的魅力是多元化的。當你親臨加州，沐浴在自然美景和陽光里時，你便會明白其中的奧妙。當然，此時此刻一杯加州葡萄酒亦能為你增添一份愜意！