《紅樓夢》里的養生美食

施美

《紅樓夢》不僅是一座文學寶藏，同時也是一本美食指南，據統計，書中提到的美食多達180余種。下面，咱們就來品品《紅樓夢》里的美食，學學其間蘊含的養生門道。

胭脂鵝脯：利肺潤喉 《紅樓夢》中描述，柳家人為寶玉送來了一個食盒，唱戲的芳官為了保護嗓子，便特意挑了其中幾塊鵝脯食用。鵝肉營養豐富，蛋白質含量高，脂肪含量低，很適合老年糖尿病患者補充營養。而且中醫認為，鵝肉有益氣補虛、和胃止渴之功，可利肺、潤喉，適合久咳不愈或身體虛弱的人進補。

油炒枸杞芽兒：補虛益精 《紅樓夢》中描述，探春和寶釵要吃“油炒枸杞芽兒”。枸杞芽兒就是枸杞的嫩葉，具有補虛益精、清熱明目、軟化血管的功效，可清炒或涼拌食之。

茄鲞：軟化血管 茄鲞是《紅樓夢》中描寫得最為詳實的一道菜，不但有步驟，甚至連配料都寫得清清楚楚?！蚌摺痹局钙书_后晾干的魚，這里的“茄鲞”，指的就是茄子干。茄子中含有豐富的維生素P和抑制角苷，能夠軟化血管、降低膽固醇，對于動脈硬化、高血壓和高血脂都能起到輔助治療的作用。

豆腐皮包子：延緩衰老 豆腐皮包子又叫“長壽包”，顧名思義，就是用豆腐皮代替面粉，以木耳、香菇、青菜等做餡蒸成的包子。豆腐皮含有豐富的蛋白質以及鐵、鈣等營養元素，可清熱養胃、止咳止汗、延緩衰老、養顏美容。木耳有清血管、調控血脂的作用。這道美食適合“三高”人群食用。

奶油松瓤卷酥：潤腸通便 奶油松瓤卷酥在書中出現過多回，是一道滿族的特色點心。松瓤即松子仁，具有潤腸通便、潤肺止咳的功效，適用于腸燥便秘、肺燥干咳等癥，尤其適合習慣性便秘的老年人。

棗泥山藥糕：補中益氣 棗泥山藥糕是秦可卿在病倒之后服食的滋補糕點。紅棗具有補中益氣、養血安神的功效，山藥能夠益氣養陰、補脾肺腎，對于身體虛弱、乏力倦怠者能起到一定的補益作用。

酸筍雞皮湯：清熱營養 這道菜的主要食材是雞和筍，雞肉可溫中益氣，鮮筍能清熱消斑、消食通便，酸筍更有解酒的作用。

茯苓霜：延年益壽 茯苓霜就是將中藥白茯苓碾碎磨成的粉末，書中介紹了茯苓霜的詳細服用方法：用人乳、牛奶或滾白水將茯苓霜沖開調勻，每日晨起吃上一盅。茯苓有利水滲濕、健脾和胃、寧心安神的功效，其中含有的多糖物質具有較好的抗腫瘤作用，還能增強人體的免疫功能，對久病、體弱者和老年人均有幫助。

（摘自《錢江晚報》）