人均消費能達4500 在華日料店為啥貴

日本excite網站6月8日文章，原題：日料店價格高昂，其原因何在？這幾年，日本料理店雨后春筍般在中國各地開張，從沿街店鋪到巷子深處。幾片三文魚和扇貝組成的生魚片拼盤一份能賣到98元（人民幣），現場炙烤的活鰻魚一片高達198元，日式壽喜燒火鍋一人份能賣到228元。不過是普通的日本料理,為什么（在中國）能賣這么貴呢？

調查顯示，北京價格最高的日本料理店人均消費超過4500元。在重慶，每8家人均消費1000元以上的餐廳中就有5家是日料店。武漢平均消費前10的餐廳中，日料店占8家。數，據顯示，中國2019年和2020年日料店的人均消費為101.4元和100.3元，在所有餐飲類別中居于前列。

泉州一家日料店店長說，日本料理多為冷食，且使用的生鮮食材較多,所以對食材保鮮要求很高，高度依賴冷鏈運輸。其店內目前也有部分食材，例如三文魚、和牛等需從國外進口。類似的食材原本就價格高昂，再加上運輸成本，最終制作出的料理價格可想而知。日本料理還高度依賴廚師技術，要成為一名合格的日料師傅需要經過長期培訓，所以人工費比其他種類餐飲要高出不少。此外，為了營造良好的用餐環境，日本料理店在服務和擺盤上也會下不少功夫。

專家表示，日本料理店（在中國）的定價之所以高，與其定位也有關。例如一些高級日本料理店會把目標客戶群體設為高消費人群，而非走大眾路線。考慮到食材的采購成本、儲存成本、人工費等因素，日本料理的價格高是有一定理由的。但價格是否在合理范圍內，監管部門還需加強監督和抽查。▲（嚴格譯）