威士忌的世界

麥學基（Stephen Mack）

亞洲侍酒及教育中心（AWSEC）首席執行官及首席講師;官方機構的葡萄酒課程授權講師;榮獲2013年度WSET全球葡萄酒教育家大獎;侍酒師大師公會高級侍酒師;日本酒侍酒研究會國際酒師。

最近，我在為一個專注于蘇格蘭威士忌且充滿趣味性和技術性的課程—亞洲首個威士忌大使高級課程備課。這讓我想到，盡管蘇格蘭威士忌的傳統工藝、歷史文化和品質風格等對威士忌的發展作出了杰出的貢獻和影響，但在蘇格蘭之外，全世界還有很多國家的威士忌也有各自的精彩之處。

在此，我們并非討論哪個國家或地區或品牌的出品比其他的更優質，這種過于開放性的辯論，除了彰顯民族自豪感外并無任何實質性的意義。相反，我們更著重于不同的風格，以及它們與蘇格蘭威士忌的區別（如果有的話）。考慮到它們風格的多元化，比較起來并不像看起來那么容易，為了避免任何偏好，以下我會通過國家的首字母排序依次列舉說明，以求更加客觀。

加拿大（Canada）

加拿大威士忌總會引發眾多議論，其中最突出的一點是，加拿大威士忌的法規允許添加高達9.09%國內生產或進口的烈酒或葡萄酒作為調和液體。這對于純粹主義者來說是不正常的做法，更讓國內消費者擔心的是，9.09%的限制只適用于出口威士忌，而國內銷售的加拿大威士忌，甚至沒有限制！乍一看，對于那些偏執于真實性的人來說，可能有點奇怪。但如果從上下文來看，這可能就不那么令人擔憂了。試想一下，按照法規要求，一款蘇格蘭威士忌在裝過波本威士忌的橡木桶中陳年，這是一種很常見的做法，但隨后在裝過波特酒的橡木桶中“過桶”幾個月，這款威士忌的風味有多少不僅會受到滲入了波特桶的波特酒的接觸，還會受到從木桶提取并最終滲進威士忌的波特酒總量的影響？會不會是百分之幾？這不會讓我感到驚訝。

黑麥已經成為加拿大威士忌的流行谷物，賦予威士忌非常強烈的香料味。這使得“黑麥威士忌”一詞成為加拿大人用來采購和供應加拿大威士忌的代名詞，無論它實際是否完全或部分采用黑麥作為生產原料。然而，這對于在酒吧點酒的人來說更成問題，當你要點黑麥威士忌，你的意思是用黑麥制成的威士忌，你必須明確你的要求！

印度（India）

印度，生產和消費大量的威士忌，當中相當大比例的產品使用糖蜜（一種由甘蔗汁制成的產品）作為原材料，對于任何在AWSEC學習過WSET烈酒課程的人來說，這應當被稱為朗姆酒而非威士忌。

印度也有生產麥芽威士忌，當中一些譬如Amrut（阿慕），正在慢慢被消費者認可。但這些產品面臨兩個關鍵的挑戰：一是由于其歷史和聲譽，進口的蘇格蘭威士忌往往被認為優于國內的產品;二是印度許多地區的氣候會導致橡木桶陳年的特征可能不被視為“常規”的麥芽威士忌。

愛爾蘭（Ireland）

愛爾蘭威士忌越來越受歡迎，越來越多的新酒廠開始投入生產，但愛爾蘭威士忌的國際聲譽和品牌知名度大部分仍然圍繞Jameson（尊美醇）、IDL（愛爾蘭蒸餾有限公司）的部分產品以及Bushmills（布什米爾斯）。愛爾蘭有一些獨特的產品，例如Single Pot Still單壺威士忌，為那些認為唯一的出路是嘗試模仿蘇格蘭威士忌風格的人給予了正面的教訓。

愛爾蘭威士忌要想繼續迅速崛起，需要的是教育和推廣，我一直在參與其中的一些活動，譬如我在SaintPatrick’sday（圣帕特里克節）做的愛爾蘭威士忌品鑒會，AWSEC很快會陸續組織更多這樣的品鑒活動。

日本（Japan）

日本在生產蘇格蘭威士忌風格的威士忌方面取得了很大的成功，在2021年年初之前，這并不難做到，因為沒有法規禁止日本的釀酒廠在其酒液中添加蘇格蘭威士忌。自2021年頒布新法規后，日本威士忌的原料必須用發芽的谷物（谷物可來自日本境外），必須使用當地的水源，所有生產步驟：發芽、煮漿、發酵、蒸餾和熟化等都必須在日本境內完成。

與愛爾蘭一樣，日本允許使用任何類型的木桶進行陳年，而蘇格蘭則只堅持使用橡木。這為日本提供了使用本土特有木材創造獨特產品的機會，目前包括使用一種叫做Mizunara（水木）的木材。幸運的是，對于蘇格蘭人來說，它是橡木的一種，一些蘇格蘭威士忌也漸漸使用Mizunara水桶來進行熟化，這實在有趣甚至有點諷刺。

我喜歡嘗試另類的產品，最近品嘗了一款Akashi（明石蒸餾所）的威士忌，熟化自裝過清酒的橡木桶，這就非常具有日本特色，反之，我覺得生產不屬于該國家特色的那些產品其實沒有任何意義，因此，在選擇日本威士忌的時候，我不會追求他們模仿其他國家威士忌的那些風格。

美國（USA）

美國威士忌，譬如波本，具有明顯的特征，大部分非常適合調配，但也有很多工藝精湛的威士忌，無論產量多少，同樣富有任何威士忌生產商一樣的熱情。作為單獨區分出來的田納西威士忌，除了遵循波本威士忌的規則，即原料必須至少51%的玉米并在新橡木桶中成熟之外，還需經過楓木炭過濾，該過程稱為“林肯郡工藝”，對口感質地的影響比對風味的影響更大，也使區分田納西威士忌和波本威士忌的香氣和風味具有挑戰性。而在原料配比中需要至少51%黑麥的黑麥威士忌，正變得非常受歡迎，因為其香辛的黑麥面包特性和香料風味吸引著廣大威士忌愛好者。

本文只觸及了威士忌世界的一部分，有待更多的篇幅，涉及澳大利亞、芬蘭、德國等的其他國家和地區，我想這也意味著我將再次敲鍵盤了。