功能多元化視角下餐廳室內改造裝飾設計研究

劉樂男

恩度裝飾設計（上海）有限公司 上海 201402

功能多元化，顧名思義，指的是設計內容不再關注單一功能，著重強調設計功能的多元化發展，確保多種功能設計可行、可靠。而功能多元化設計的目的在于滿足人的需求，所以人性化設計是基本的原則之一。為凸顯功能多元化設計效果，設計師必須從多種角度考慮問題，并加強多種功能布局設計，從而滿足室內空間使用者的需求。基于此，本文結合莊家界蘇州工業園區賽格廣場店中的餐廳室內裝飾情況進行分析，在原有的基礎上加以改造，實現各個功能分區的合理利用。

1 功能多元化與室內設計

1.1 設計理論

功能多元化設計理論的起源能夠追溯到上個世紀六十至八十年代，主要源于后現代主義設計的興起。事實上，后現代主義設計是一場反叛現代主義的設計思潮和設計運動，其設計理念強調要反對設計中的單一模式和單一功能，提高室內設計多元化發展的重視，基于此，誕生了功能多元化設計理念。當功能多元化設計理念逐漸豐富，并開始應用到實踐中，有關學者又提出了“流動空間”的新概念，主要是指空間的靈活設計，通過劃分不同卻相互流通空間的方式，將單一的空間被靈活劃分成不同的形態，利于室內空間的塑造，凸顯空間的功能性、趣味性等等。之后，伴隨地域審美的發展，室內設計中的功能設計多元化開始形成，依托審美傾向與地域習俗等進行室內設計[1]。其中，人和設計本身都是不可忽略的部分。因為室內設計是為人服務，室內設計效果需要滿足人的活動性需求以及生理需求等。與此同時，設計本身，要求基于功能特性基礎上盡可能地進行多功能擴展，從而凸顯功能多元化與室內設計效果。

1.2 功能多元化視角下室內空間關系

功能多元化視角下室內空間關系主要表現為以下兩個方面：一方面，強調人、功能與空間之間的相互作用。因為設計師、功能媒介以及空間使用者功能組成一個完整的設計行為，其中的人、功能與空間之間相互作用。設計師負責空間設計，空間使用者負責對于空間設計進行評價，功能媒介則是空間意境情感表達的設計手法。另一方面，注重人、功能以及空間之間的相互聯系。功能多元化視角下，要求設計師能夠發揮功能創造性優勢，打造多功能的空間，反過來，功能多元化空間設計效果由設計者表達方式、空間本身以及藝術情感態度等決定，所以空間功能性與藝術性是設計師的追求，空間設計與功能性的多元化設計效果受到設計師對于設計主題的理解所影響，人、功能與空間三者之間的關聯密不可分。

2 設計策略

2.1 把握空間特點

基于功能多元化的室內設計，設計師必須把握空間特點。針對餐廳而言，其空間特點較為明顯，因為餐廳具有社會化的特殊性，必須考慮就餐方面的功能需求。因此，在實際餐廳空間設計過程中，設計師需要考慮到餐廳建筑體量大、容納能力強、服務主體是社會人群等情況，并且加強餐廳高峰時期空間容納人群密度等方面的思考，更好地進行人群分流設計，保證各種動線設計合理、可靠，避免出現顧客就餐沖突的情況。與此同時，餐廳設計還需要基于舒適特性基礎上進行空間尺度設計，實現各種空間形態功能的合理劃分。

2.2 營造文化氛圍

餐廳設計與餐飲文化密不可分，尤其我國餐飲文化歷史較為悠久，顧客更為追求舒適、良好的飲食環境，不僅僅要滿足生理上的飽腹口感等需求，還要在空間裝飾方面滿足顧客的精神文化需求。所以，作為商場中的餐廳，為吸引客流，可以營造特色文化氛圍，凸顯餐廳的品位與特色。具體在餐飲空間打造過程中，可以結合餐廳定位與設計理念，打造特色的餐飲空間，并呈現鮮明的餐廳風格。

2.3 提升環境品質

環境品質的優劣對于餐廳室內裝飾設計效果有著明顯的影響。為加強功能多元化的餐廳室內設計，有必要提升餐廳的環境品質，幫助顧客在視覺與精神方面緩解壓力。通常而言，融入綠色設計如綠色植物等，是人們經常采用的提升環境品質的方法，這些都能緩解顧客的心情，促使空間氛圍變得更為愉快，為顧客心理放松提供突破口[2]。故此，室內設計中，材料品質的選取與設計處理手法的運用極為關鍵，通過各方面的合理運用，有助于打造高質量的餐廳環境。

3 功能多元化視角下的設計實踐—以莊家界蘇州工業園區賽格廣場店為例

3.1 餐廳介紹

莊家界蘇州工業園區賽格廣場店是位于蘇州中心附近的老商場，項目餐廳處于商場四樓位置，整體面積為480m2。在項目改造前，餐廳定位為一家中餐廳。要求項目人員結合原有裝飾情況進行改造，在規定設計周期內完成功能多元化的設計任務。

3.2 設計思路

結合功能多元化的設計理論，設計師重點加強餐廳各個區域的分區設計，確保分區規劃合理。整體餐廳主要分為大廳區域和包房區域兩大部分。就原有包房區域而言，較為合理。因此，保留原有包房隔墻，只需要對包房立面造型和裝飾面加以調整，減少資源以及時間的浪費。

3.3 空間設計

3.3.1 功能布局

如圖1所示，餐廳空間布局大致分為大廳區域、包房區域、服務區以及消防通道。其中，大廳區域布局考慮客流走動、消防秩序、就餐秩序等功能需求，設置開放式的餐桌和部分半開放式的餐桌；包房區域分為大廳靠窗區域和大廳后方包房兩個部分，前方三個半開放的包房，后方為封閉式的五個包房；服務區主要圍繞就餐區域進行設計，并與就餐區域相劃分，為客人提供就餐服務。

圖1 平面布局示意圖

3.3.2 大廳

改造之前，餐廳大廳布局較為混亂，因為大廳面積大，座位之間無秩序，而且餐區和服務區層次不明顯，消防疏散留有隱患。故此，在大廳布局方面進行重新調整。先在明檔外側預留了一個比較寬的通道，加強消防安全保證。而后在空間排布時，采用部分抬高的設計方案進行就餐區域劃分，使得客人進店后感受到儀式感 ，并凸顯大廳內部空間的高低層次以及趣味性[3]。

3.3.3 包房

首先，如圖2所示，大廳靠近玻璃的位置設計了三個半開放的卡包，為包房一到包房三，中間隔斷設計了木制品造型，每個包間均能容納8人，門出口與大廳相連。其次，大廳后方包房區域設置了五個封閉式包房，為包房四到包房八，包房四能夠容納16人，包房五、包房六、包房七能夠容納10-12人，包房八內部空間較大，設置兩桌，每桌能容納10-12人。如圖3所示，為大廳后方包房設計效果圖，突出沉靜、典雅的設計效果。

圖2 半開放式包房設計效果圖

圖3 封閉式包房設計效果圖

3.3.4 服務區

餐廳服務區共計設置8處攝像頭，如圖4所示，餐廳主入口兩側分別設置收銀臺/水吧、海鮮池。為了提供更好地服務效果，大廳靠窗包房一到包房三服務區域設置備餐臺，并在開放式大廳內設置備餐臺，墻體一側設置為寶寶椅服務區域。同時，在大廳與后方包房的間隔處設置備餐臺和儲物柜，包房四到包房八的服務區域再設置一個備餐臺，為大廳后方包房顧客提供專屬的包房餐飲服務。

圖4 餐廳主入口設計效果圖

3.3.5 消防通道

大廳與后方包房的間隔處開設一條消防通道，消防出口附近設置兩處消防栓，為餐廳大廳區域和包房區域的客人提供方便，加強顧客人身安全保障。如果發生火災，大廳區域顧客以及店員可以從主入口逃生，后方包房人員則可以通過衛生間附近消防通道逃生。

3.4 動線分析

餐廳整體動線明快簡單，根據不同功能分區進行動線設計引導，從餐廳主入口進入即可進入大廳，大廳餐桌區域為半封閉式和開放式相結合，避免視線遮擋，凸出空間視線暢通的特點。后方包房人流動線簡單，所有包房門均位于同一動線，避免人流混亂。此外，消防動線僅有一條，與客流動線部分重合，主要為大廳后方包房顧客提供消防安全保障。

3.5 材料組合

不同材料在質地、機理以及光澤等方面有不同的特性，將給人不同的視覺感受。因此，在餐廳改造裝飾設計時，設計師加強不同材料的組合運用，采用了傳統材料與新型材料組合應用的設計手段。首先，傳統材料設計中，餐廳頂部保留了原有格柵吊頂，包房一到包房三、大廳中間區域地面均采用了200*1200人字拼地板磚作為地面鋪貼裝飾材料；其次，新型材料設計中，大廳周邊區域與后方包房四到包房八區域全部鋪設800*800仿石材紋理地磚和銀白龍石材。此外，裝飾面部分選擇使用符合消防等級的現貨3M貼膜材料。通過傳統木材、板磚材料與新型石材的組合運用，營造了光澤突出、空間舒適的室內裝飾效果。尤其玻璃、金屬材料的使用，方便顧客欣賞窗外風景，給人以愉快感受。

3.6 色彩搭配

餐廳改造裝飾設計中，加強了主色調、輔助色、點綴色的靈活運用，確保各個界面色彩統一，主要以黑白灰作為主色調，色彩傾向不明顯，給人一種安靜、沉穩、質樸的色彩感受，凸顯餐廳空間的色覺視覺效果，營造舒適的用餐氛圍。

3.7 陳設裝飾

（1）桌椅、燈具等家具陳設裝飾設計中，結合就餐需求對桌椅裝飾進行統一安排，并結合功能多元化設計理念，針對射燈、吊燈、筒燈、燈帶等燈具進行合理的陳設裝飾，由于消防排煙的要求，頂面有大面積的原始頂裸露在外，考慮餐廳宴請的需求，頂面優化時，采用了木紋轉印鋁格柵加局部吊頂的形式，增加不一樣的形式感，最后采用裝飾燈來增加氛圍光和形式感。而且每個餐桌上方都有射燈光源，便于突出菜品品質[4]。（2）植物、黑色卵石造型景觀等陳設裝飾設計中，結合美觀性、觀賞性的設計要求進行裝飾設計，不僅僅能夠豐富室內空間層次，還能達到延伸餐廳空間感的效果。

3.8 意境氛圍

本文餐廳采用明喻與隱喻相結合的設計手法烘托意境氛圍，如圖5所示，利用隔斷等設計手法加強餐廳意境的構建，與此同時，搭配不同的燈光效果與輕音樂，凸顯了餐廳良好的意境氛圍。

圖5 設計效果圖

4 結論

在本文餐廳項目改造過程中，原有大廳布局并未多做改變，保留原包房隔墻的同時，重點將每個包房的立面造型和裝飾面加以重新調整。主要遵循功能多元化的設計原則，避免影響餐廳各部分功能的同時加以裝飾設計優化，采用人字拼地板磚等傳統材料與銀白龍石材等新型材料的組合設計手段，加強各種色彩搭配的視覺運用設計，同時，利用黑色卵石造型景觀、燈具陳設裝飾燈，共同營造溫馨和諧的餐廳意境氛圍，滿足不同功能分區的裝飾設計需要。最終項目如期開業，項目設計呈現的效果深受各方滿意與認可。