淺析凍干養生食品的發展與前景

閆一茜 張皓（ 通訊作者） 金慧晶

摘要：本文主要查找凍干食品的國內外現狀，以及中醫食療發展的現狀，結合凍干養生食品在生活、營養成分等方面的優勢，分析發展前景，進而以期待更多的科技與中醫結合的產物為我們未來的生活帶來益處。

關鍵詞：真空冷凍干燥技術、中醫食療、食品

隨著人們生活節奏的加快，與對健康養生生活的追求，人們的消費需求與消費水平也在不斷升級，所以能夠保留食物營養成分、方便快捷的凍干食品脫穎而出。同時在我國大力推行中醫養生保健生活方式的背景下，將二者進行有效地結合起來，可以更好的滿足人們對于食品的需求。本文主要討論凍干技術食品以及中醫食療的國內外現狀，進而淺析凍干養生食品的發展與前景。

1 概述

1.1 凍干食品的國內外發展現狀

什么是凍干食品？凍干，全稱“真空冷凍干燥技術（FD，Freeze Dried）”。不同于油炸和烘烤的干燥，凍干是指首先將食品進行低溫冷凍，形成固態，然后將冷凍后的食品放置在真空的環境下直接進行升華成氣態，最終使食物脫水干燥[1]。

食物的凍干技術起源于二十世紀三十年代，英國食品部最先公開證明凍干法用于食品是獲得優質食品的一種方法。幾乎在同一時期，美、日、德、荷蘭、丹麥等國相繼建立了食品凍干加工廠。

我國在凍干技術方面引進時間雖然不長，但是發展勢頭和潛力卻十分可觀。最開始我國首先將凍干技術用于宇航員食品的生產，由于凍干食品可以長時間儲存，并且能夠保留食材的營養價值、不破壞食物的口感，方便易于攜帶，復水性好，逐漸在我國市場興起。近年隨著人們生活趨向快節奏發展，對食品的消費結構與需要也不斷提高，而凍干食品的優勢正符合我國人們的需求，所以凍干食品越來越受到消費者的青睞。

1.2 中醫食療的國內外發展現狀

食療是指在中醫理論指導下的利用食物調整身體機體功能的一種追求健康的方法。中醫食療是中國飲食文化的重要組成之一[2]，不光是在治療疾病上的一種食品治療方法，它更多的是在我們日常生活中起到提高免疫力，增強體質的生活飲食習慣。

我國的食療最早可以追溯到戰國時期，《黃帝內經》是我國現存最早的醫學經典，其中就有記載曾經人們的食療經驗，提出了“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣”的飲食結構，強調食物的功效。到了現代，我國學者將前人經驗與現代醫學知識相結合，將食療作為一門學科進行發展，出現越來越多的食療著作[3]。

我國的食療方面的思想也逐漸深入國外，尤其是在日本和韓國，十分重視食療對于人體健康的影響，逐漸的深入研究。近年來，西方國家也已經開始重視食療，1992年美國國立衛生研究院設立了替代醫學研究辦公室，用來探究食療對醫學作用。

2 凍干養生食品的前景

2.1 凍干食品的優點

（1）能夠最大程度的保留食物原有的營養成分以及味道、色澤、氣味。由于食品在加工過程中需要一直保持高度真空狀態，所以這也致使食物的結構不會被破壞，最大限度地保留食物的營養[4]。另外在進行真空冷凍干燥后的食物，具有良好的復水性和速溶性，在吸收水分后，能夠很好的保留食品的新鮮度。

（2）方便保存，易于運輸。凍干食品在制作過程中處于低溫冷凍環境，故微生物不易生存，超長保鮮，在常溫下也能保存很久。并且凍干食品通常采用真空或真空充氣包裝，避光保存，便于攜帶。相對于傳統的速凍食品，凍干食品在運輸、冷鏈、儲存方面都可以大大的降低相對應的成本[5]。

2.2 中醫食療的優點

中醫食療主要是通過飲食的調理，和食材自身的益處來增強機體的抵抗力，對于預防疾病，治未病可以產生一個保護的作用。例如我們日常生活中常見的紅棗，它具有養血安神、補中益氣、促進氣血生化循環的功效，桂圓含有多種營養物質，又有補血安神，補養心脾的功效，黑米中富含蛋白質以及氨基酸、維生素等各種營養物質，有補血益氣的功效。我們把三者結合起來，熬制成一碗紅棗桂圓黑米粥，可以針對月經期婦女進行一個食療，幫助她們的特殊時期補血補氣。所以說，中醫食療往往就是生活中最普通普遍的食材，讓我們在日常飲食中就可以達到維護健康的作用。

2.3 國內外市場廣闊

目前國內外凍干食品市場對于凍干食品的需求量逐年上升。全世界凍干食品產量雖然在70年代僅有20萬噸，但到了90年代卻達到了上千萬噸。近年美國年消費量是500萬噸以上，日本是160萬噸以上。據數據顯示，2020年我國凍干食品市場規模超21億元，凍干食品在一眾速食食品中呈現出強勁的發展勢態。尤其目前在疫情的影響下，由于凍干食品的“超長”保質期與豐富的營養價值，我國對于凍干食品的需求更加增多，可見凍干食品的發展前景是一片光明的。

近年隨著年輕群體對健康養生的關注度逐年提高，我國對于健康養生食品的需求也不斷增長。據相關數據顯示，2020年我國健康食品市場規模已經突破8000億元，預計2025年我國健康食品市場規模將達到11408億元。國務院印發的《“十四五”中醫藥發展規劃》中明確提出：加強中醫藥傳承保護，鼓勵發展中醫健康服務業，豐富中醫藥健康產品供給。可見國家政策對于中醫食療的推動力非常之大。目前我國對于推動全民健康已經上升到國家戰略，追求養生健康的理念已經滲透到人們的生活中，未來將隨著相關政策法規的引導，醫療機構與人士的積極探索，中醫食療在助力國人的健康的同時，也將走上引導健康的大道。由于大健康產業迎來快速發展期，中醫食療行業也得益于整體經濟的促進，根據數據顯示，我國食療的市場需求量將相比于2021年將增加接近一倍。并且由于新冠疫情的影響，我國將大大推動中醫藥療的轉型發展[6]。

所以說將凍干技術與中醫藥療相結合所產生的凍干養生食品，是一種承古納今的產物，借鑒中國古代優秀傳統中醫藥文化，再結合現代先進的食品加工技術，不僅僅迎合當下市場的需求，還對于我國推動健康中醫藥事業帶來動力。

結語

綜上所述，隨著我國凍干食品與中醫藥療健康飲食需求量的不斷增加，凍干養生食品作為一種承古納今的產物，在繼承和發揚古代優秀中醫事業和巧用現代先進科學技術發揮著日益重要的作用。它的發展不僅關系到我國中醫藥事業和凍干食品市場的發展，而且它的發展還與人們的日常飲食質量息息相關，因而我國凍干養生食品的發展潛力巨大，相關部門和企業應予以充分的挖掘，更啟發了我們可以將古人的先進經驗與我們現代高新技術進行結合，期待為我們未來的生活帶來更多的益處。

參考文獻：

[1]段瑞輝.淺析我國凍干食品的發展與前景[J].食品安全導刊，2019（10）：60-61.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.10.026.

[2]姚菊峰，郭艷，董怡，王芳，高潔.中醫食療的研究進展[J].解放軍護理雜志，2012，29（03）：38-39+59.

[3] 代民濤. 人口老齡化背景下中醫食材養生研究[D].浙江中醫藥大學，2015.

省級大學生創新創業訓練計劃項目

項目編號：202010199078

項目名稱：動感養生粥：給你家的味道