食品安全檢測中存在的問題及控制措施

李茂峰

摘 要：近年來我國各類食品安全問題層出不窮。人們對國內(nèi)食品行業(yè)的信任度急劇下降，嚴(yán)重限制了食品行業(yè)的發(fā)展。本文分析了食品安全領(lǐng)域現(xiàn)狀及食品安全檢測中存在的問題，并提出了食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制措施，以提升食品安全檢測水平，保障人們的身體健康。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測;控制措施

Problems and Control Measures in Food Safety Testing

LI Maofeng

（Yangxin County Comprehensive Inspection and Testing Center， Yangxin 251800， China）

Abstract： In recent years， food safety problems have occurred from time to time， and people’s trust in the food industry has decreased sharply， which has seriously limited the development of the food industry. This paper analyzes the current situation in the field of food safety and the problems existing in food safety detection， and puts forward the quality control measures of food inspection and detection， so as to improve the level of food safety detection and ensure people’s health.

Keywords： food safety; detection;control measures

隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全問題越來越重視，食品安全的嚴(yán)峻形勢也引起了相關(guān)部門的高度重視。目前，我國食品安全檢測中仍存在一些問題，如管理制度不完善、檢測標(biāo)準(zhǔn)體系不完備等，因此要強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測細(xì)節(jié)控制、提升食品安全檢測關(guān)鍵技術(shù)水平，以保證食品安全，推動社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

1 食品安全領(lǐng)域現(xiàn)狀

1.1 違規(guī)使用食品添加劑與非法添加物

目前，食品市場領(lǐng)域的競爭越來越激烈，為爭取更多的用戶群體和改善食物的口感，很多食物廠家都會在食物中加入各類食品添加劑。但食物添加劑均有相應(yīng)的使用限制，超量或超范圍使用，會帶來嚴(yán)重的食物安全隱患。例如，超臨界二氧化碳通常作為發(fā)酵的輔助劑，若過度使用會影響心肺功能。因此，必須對食品添加劑在食品生產(chǎn)過程中的使用進(jìn)行嚴(yán)格控制。此外，除了合法的食品添加劑外，近年來有不法制造商通過添加三聚氰胺、蘇丹紅等各種非法添加物改善食品的色、香、味，這些非法添加物嚴(yán)重危害了人們的身體健康，需對其進(jìn)行嚴(yán)格的控制和管理[1]。

1.2 化學(xué)污染、微生物污染嚴(yán)重

目前，產(chǎn)生食品安全問題的主要原因包括環(huán)境污染、獸藥殘留，以及生化污染。隨著環(huán)境污染范圍的不斷擴(kuò)大，環(huán)境污染程度日益嚴(yán)重。部分水域、河道以及近岸海區(qū)的水產(chǎn)品中存在大量毒性致癌物質(zhì)，同時受到部分潮間帶及灘涂水域富營養(yǎng)化過程和長期有機(jī)環(huán)境污染，水生生物中的高毒性重金屬通過食物鏈傳至人體，對人們的身體健康產(chǎn)生巨大危害。此外，很多獸藥、激素、動物飼料等已被大規(guī)模用于家畜養(yǎng)殖，造成了肉、蛋、乳制品的潛在食品安全問題。一些細(xì)菌代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)也是食品安全問題的主要原因，如沙門氏菌、大腸桿菌等。

1.3 食品加工過程不符合標(biāo)準(zhǔn)

目前，市場上的食品大多是經(jīng)過一定程度加工的產(chǎn)品，因此食品加工對食品質(zhì)量和安全的影響不容忽視。為保證食品安全，國家對食品加工制定了嚴(yán)格的規(guī)定，但仍有部分食品加工企業(yè)為牟取更多的利益，未嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工。食物安全方面的問題主要包括食品加工場所消毒不徹底、過量或超范圍添加食品添加劑，甚至無牌經(jīng)營小型工廠等。

2 食品安全檢測中存在的問題

2.1 管理制度不完善

由于企業(yè)的食品檢測部門監(jiān)督制度不健全，無法有效提升食品檢測服務(wù)質(zhì)量。企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管薄弱，沒有具體的監(jiān)管項(xiàng)目，未對質(zhì)量檢測工作進(jìn)行有效監(jiān)督與管理，監(jiān)督部門職能交叉，相應(yīng)權(quán)限界定不清，使一些管理策略無法應(yīng)用[2]。

2.2 食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)體系不完備

我國食品安全方面的法律體系還不健全。與國外相比，我國違法懲罰力度不夠，部分企業(yè)會為了利益違反法律規(guī)定。并且我國現(xiàn)行的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)不完善，無法覆蓋所有種類的食品。同時，食品安全標(biāo)準(zhǔn)又包括國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一性較差。

2.3 人員專業(yè)水平有待提升

目前，食品安全檢測工作中最突出的問題是檢測人員的專業(yè)水平不高。食品安全檢測人員的文化水平相對較低，部分人員為非專業(yè)人員，專業(yè)技術(shù)水平較低。此外，在檢測工作過程中，存在檢測環(huán)境差的特點(diǎn)，以及整個行業(yè)的工資水平不高，導(dǎo)致難以建立強(qiáng)大的專業(yè)化食品安全檢測隊(duì)伍。

2.4 檢測技術(shù)手段陳舊

食品檢測時，應(yīng)用更完善的檢測技術(shù)會使檢測結(jié)果更準(zhǔn)確。但從目前的情況來看，大部分檢測部門的內(nèi)部設(shè)備較為陳舊，實(shí)際應(yīng)用的技術(shù)存在一定缺陷，最終的檢測結(jié)果準(zhǔn)確性無法達(dá)到預(yù)期。

2.5 缺乏統(tǒng)一的定量標(biāo)準(zhǔn)

由于目前缺乏統(tǒng)一的食品安全規(guī)范，部分食品存在多種檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，部分食品仍未建立有效的檢測體系和檢測手段，在一定程度上加大了食品安全檢測的困難。為改善這一問題，我國政府應(yīng)針對食品行業(yè)的特點(diǎn)、食品市場情況及經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的要求，及時出臺科學(xué)的監(jiān)管方案，統(tǒng)一食品行業(yè)的管理規(guī)范，以提升食品安全監(jiān)管水平。

2.6 食品檢測流程規(guī)范化有待提高

食品檢測需嚴(yán)格遵循檢測流程，食品檢驗(yàn)檢測工作復(fù)雜，要根據(jù)食品類型合理選擇檢驗(yàn)檢測技術(shù)。檢驗(yàn)部門應(yīng)針對食品生產(chǎn)和流通的不同環(huán)節(jié)制定針對性的抽樣檢驗(yàn)計劃，以全面保障食品安全[3]。目前，隨著檢測機(jī)構(gòu)和部門的建立越來越完善，各部門之間的工作協(xié)調(diào)性需要提高，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)建立標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程，以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3 食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制措施

3.1 提高相關(guān)人員技術(shù)能力及職業(yè)素養(yǎng)

檢驗(yàn)人員是食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測工作的核心人員。檢驗(yàn)人員的水平直接影響整個食品行業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)檢測工作的質(zhì)量。因此，要積極引入國際食品檢驗(yàn)的專業(yè)人員，并建立一支由專業(yè)人員主導(dǎo)的國際專業(yè)檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)。為保證檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性，各單位和檢驗(yàn)機(jī)關(guān)都要定時組織或?qū)θ藛T進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，使員工能熟練掌握食品檢驗(yàn)技術(shù)和方法，包括食品檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的每一個具體實(shí)施過程，深刻地認(rèn)識和把握現(xiàn)階段食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的基本理論知識與實(shí)際操作過程，并通過培訓(xùn)提升食品檢驗(yàn)技術(shù)人員的創(chuàng)新能力與專業(yè)素質(zhì)[4]。此外，還可以通過培訓(xùn)使員工意識到食品檢驗(yàn)工作對社會與公共衛(wèi)生健康的重要意義，從而增加員工對工作的熱情和積極性。

3.2 強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測細(xì)節(jié)控制

為控制食品檢驗(yàn)的質(zhì)量，應(yīng)強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測細(xì)節(jié)控制?？梢詮膬x器設(shè)備、試劑及檢測方法的選擇方面著手?？紤]到食品檢驗(yàn)檢測的特點(diǎn)，選擇儀器設(shè)備時應(yīng)重視儀器設(shè)備的自動校正功能，以確保每臺儀器設(shè)備均可手動校正，也不可忽略必要的人工校正，從而保障食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量。但對于自制的蒸餾等設(shè)備，必須進(jìn)行嚴(yán)格的密封性試驗(yàn)。要對各種檢測設(shè)備進(jìn)行有針對性的維護(hù)，以確保檢測設(shè)備能滿足食品檢驗(yàn)測試的需要，并注意對強(qiáng)酸和強(qiáng)堿實(shí)驗(yàn)試劑的使用和保存，對密閉空間貯存的揮發(fā)性試劑的使用，以及對專用試劑的使用。檢測方法的選擇能直接影響工作的質(zhì)量。因此，要充分考慮食品的化學(xué)特性和實(shí)驗(yàn)室檢測要求，選擇合適的檢測方法，如仲裁法、儀器分析法等。采用儀器分析方法時，樣品采集后，用實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備進(jìn)行檢測，該方法儀器成本高，但測試效果優(yōu)異[5]。

3.3 提升食品安全檢測關(guān)鍵技術(shù)水平

在色譜領(lǐng)域中，氣相液相色譜聯(lián)用技術(shù)的運(yùn)用十分普遍，該技術(shù)可更高效地測定食品中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等。因此，要加強(qiáng)對該技術(shù)的科學(xué)管理，完善相應(yīng)的制度和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，使檢驗(yàn)人員嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程和制度規(guī)定進(jìn)行食品安全檢測工作。此外，科技的發(fā)展須充分考慮到時代發(fā)展的要求，根據(jù)我國食品安全現(xiàn)狀，制定針對性的政策措施并貫徹落實(shí)，以進(jìn)一步增強(qiáng)科技創(chuàng)新，提高我國食品安全監(jiān)督管理檢測科技的綜合實(shí)力，提升我國的食品安全監(jiān)督管理檢測技術(shù)，從而保障食品安全衛(wèi)生。

3.4 強(qiáng)化監(jiān)督管理力度

食品安全關(guān)乎人們的生命健康與社會安定。因此，政府相關(guān)行政部門應(yīng)加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)的重視程度，進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督，建立更科學(xué)、全面的質(zhì)量監(jiān)督管理機(jī)制與舉措，以進(jìn)一步規(guī)范檢驗(yàn)流程，保證檢驗(yàn)結(jié)果的客觀性與準(zhǔn)確性。此外，在食品檢驗(yàn)過程中，還應(yīng)重視對檢驗(yàn)人員的行為實(shí)施監(jiān)管，建立科學(xué)的機(jī)制，進(jìn)一步規(guī)范檢驗(yàn)人員的行為，以避免檢驗(yàn)人員違法違紀(jì)等現(xiàn)象的出現(xiàn)。同時，我國相關(guān)單位應(yīng)積極引入現(xiàn)代化信息技術(shù)，并搭建在線溝通網(wǎng)絡(luò)平臺，通過網(wǎng)絡(luò)平臺上傳食品檢測數(shù)據(jù)，使食品安全人員和消費(fèi)者可以共享信息和監(jiān)控資料，既能縮短檢驗(yàn)部門和其他食品安全人員間的距離，也能提升消費(fèi)者參與監(jiān)督的積極性，從而拓寬監(jiān)督范圍，增強(qiáng)監(jiān)督力量。此外，相關(guān)單位要合理設(shè)置權(quán)限，使聲譽(yù)好、規(guī)模大的組織也有權(quán)開展檢驗(yàn)，可以將檢驗(yàn)結(jié)果匯總報告送交專業(yè)檢驗(yàn)單位審查，從而緩解食品檢驗(yàn)單位的壓力，提升檢驗(yàn)效能。

3.5 引入先進(jìn)設(shè)備

設(shè)備是檢測活動的重要基礎(chǔ)。因此，需引進(jìn)自動化程度較高的設(shè)備，聘請更多的專業(yè)技術(shù)人員，建立一支專業(yè)的測試開發(fā)隊(duì)伍，不斷提高自身的測試能力。政府還要統(tǒng)籌資金和人力資源，使有關(guān)監(jiān)測機(jī)構(gòu)的項(xiàng)目得到充足的資金支持，并加快更新檢測設(shè)備，從而提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.6 環(huán)境設(shè)施管理

在食品安全檢驗(yàn)工作中，要做好實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制，就必須做好環(huán)境設(shè)施管理工作。在實(shí)驗(yàn)室管理工作中，需做好滅火器或消防毯、煙霧報警、通風(fēng)等安全防護(hù)設(shè)施的管理工作。儲存的試劑由專人管理，有毒有害的試劑要特別注意。實(shí)驗(yàn)室的布局也應(yīng)合理，對于制冷和供暖設(shè)備，要保證其能滿足實(shí)驗(yàn)室要求，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，同時要保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件與使用儀器的要求相匹配[6]。實(shí)驗(yàn)區(qū)與非實(shí)驗(yàn)區(qū)必須分開，以免對人體造成傷害。此外，還要控制實(shí)驗(yàn)室的水電消耗，合理配置水電設(shè)備，完善實(shí)驗(yàn)室的安全管理制度，保證實(shí)驗(yàn)室設(shè)備正常運(yùn)行。

3.7 加強(qiáng)食品檢測流程的規(guī)范化

規(guī)章制度對食品企業(yè)和檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的長遠(yuǎn)發(fā)展起決定性作用。在食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)中，檢測過程的規(guī)范化和管理體系的完善對食品安全具有重要意義。針對各地檢測機(jī)構(gòu)“區(qū)域隔離”的現(xiàn)象，加強(qiáng)檢測過程的制度化建設(shè)和規(guī)范化管理，不僅有利于食品檢測工作的順利開展，提高檢測工作質(zhì)量，還將加強(qiáng)各機(jī)構(gòu)之間的溝通，建立統(tǒng)一的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化食品市場準(zhǔn)入監(jiān)管管理，食品檢測機(jī)構(gòu)工作流程的標(biāo)準(zhǔn)化也有助于提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。在食品檢驗(yàn)檢測過程中，要建立相關(guān)的監(jiān)測信息網(wǎng)絡(luò)，把責(zé)任落實(shí)到每個崗位，避免相關(guān)責(zé)任人相互推諉[7]。

4 結(jié)語

食品安全與人們的身體健康、生命安全息息相關(guān)，若要解決食品安全問題，相關(guān)食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)需保證食品檢測的質(zhì)量，提高相關(guān)人員技術(shù)能力與職業(yè)素養(yǎng)，強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測細(xì)節(jié)控制和監(jiān)督管理力度，并提升食品安全檢測關(guān)鍵技術(shù)水平，在食品檢測中引入先進(jìn)設(shè)備、加強(qiáng)環(huán)境、設(shè)施管理，從而確保食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

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